癌後體力需要精準營養 葷、奶蛋素食一日飲食菜單 這樣吃
癌症治療期間，飲食原則應把握「熱量夠」、「蛋白質充足」兩大重點。想要有足夠體力抗癌，但又因為治療副作用食慾下降，該怎麼辦？高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟設計適合癌友的一日飲食菜單，幫助癌友度過療程，有效提升生活品質。
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黃孟娟表示，以依照年齡、性別及活動狀況，每一位病人都有個別的熱量需求，如以病人 31 至 70 歲之間，稍低或適度活動的狀況下，女性病人約需 1600 至 1800 大卡，男性約 1900 至 2400 大卡。
原則上，料理與食物的型態應以質軟溫和、順口好消化、營養均衡為方向，有助於促進患者食慾，攝取足夠營養。
食譜運用上，建議隨患者的體型、食慾狀況、活動量、備餐方便進行微調，蔬果也可搭配當季盛產做替換。基本原則為一天總量至少攝取 5 份蔬果，水果可在午餐及晚餐飯後吃1份，而蔬菜則為每餐 1.5 至 2 份 (約煮熟8分到1碗量)。換算為一餐至少份、約半碗量。【推薦閱讀：化療、放療後嘴破如何改善？ 10 種常備藥、飲食法助緩解】
一日抗癌飲食菜單(約1800-2000大卡)
早餐：燕麥牛奶、鮪魚萵苣洋蔥三明治
- 可以輕食為主，口味清爽無負擔，搭配燕麥牛奶，攝取膳食纖維與鈣質。
早午餐間點心：新鮮水果佐優格
- 利用優格搭配切彩色水果丁，可提升植化素攝取，增加順口感，更容易食用。
午餐：紫心地瓜 (或糙米飯)、清炒櫛瓜時蔬、洋蔥炒蛋、芝麻蜜雞腿。
- 主食可以選擇地瓜或糙米飯，糙米先浸泡煮到軟爛好咬，含有豐富維生素B群、多醣體及膳食纖維。
- 蛋白質以多元攝取優質白質雞肉、雞蛋為攝取來源，並搭配足夠蔬菜。
- 料理方式以清炒為主，並選擇不飽和植物油作為油脂來源，也富含維生素E可促進免疫力。【推薦閱讀：連吃飯都覺得累？醫師教你如何用運動擊退癌疲憊】
午晚餐間點心：堅果精力湯
- 運用香蕉及綜合堅果打成汁，熱量密度高，對胃口不佳的病人可提高熱量攝取，香蕉本身甜味讓口感更佳。
晚餐：地瓜炊飯、高麗菜燴豬肉片、芝麻菠菜、洋蔥鮭魚豆腐味噌湯。飯後水果：木瓜
- 主食可用地瓜搭配米製作炊飯，蔬菜的料理可用勾芡、煮湯方式，讓口感更為軟爛好下嚥。
- 蛋白質可選用鮭魚，富含Omega-3 多元不飽和脂肪酸，可提升免疫及抗發炎。
- 水果以好咬質軟、味道不要太酸為主，對口腔黏膜有破損的患者來說，比較不刺激且容易入口，可依據當令盛產選擇。
一日抗癌飲食菜單-奶蛋素(約1800-2000大卡)
若飲食習慣為素食的癌友，黃孟娟營養師建議，要特別注意蛋白質攝取量是否足夠，才有利維持體力及組織或細胞修復。
早餐：古早味手工蔬菜蛋餅、豆漿
- 早餐以容易準備為佳，蔬菜蛋餅同時含有澱粉、蛋白質與蔬菜，再搭配豆漿，可補充豐富蛋白質。
早午餐間點心：紫拿鐵100%綜合蔬果汁
- 若不方便自己打果汁，市面上也有許多綜合蔬果汁可做選擇，紫拿鐵選用富含花青素及類黃酮的蔬果，可以補充微量植化素，有抗氧化、預防發炎作用。【推薦閱讀：乳房纖維腺瘤症狀？纖維腺瘤原因、3 個飲食地雷、預防 4 招】
午餐與午晚餐間點心：依外食選擇有所不同，可參閱下表（往右滑看完整表格）
| 可選擇餐點 | 說明 | |
|---|---|---|
| 午餐A（小吃店） |
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若在小吃店購買午餐，可點選主食，搭配燙青菜與蛋花湯，食材簡單但營養均衡，準備方便。 |
| 午後點心A |
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黃豆類含有優質大豆蛋白，必需胺基酸完整，為素食者重要之蛋白質來源，質軟好入口也容易購買，方便患者食用。 |
| 午餐B（快餐店） |
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主食可選擇湯麵或燴麵的料理形式，並搭配豆腐、黃綠色之蔬菜，兼顧蛋白質、抗氧化維生素與纖維素。 想吃沙拉可選用溫沙拉方式，以燙熟蔬菜搭配胡麻醬涼拌。蔬菜種類可選擇櫛瓜、秋葵、玉米筍、紅椒、綠花椰、鴻禧菇、金針菇等。 菇類富含多醣體，可促進免疫力，都是健康滿分的防癌食材。 |
| 午後點心B |
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豆花與奶酪可以交錯搭配，奶酪中的牛奶成份可提供鈣質、維生素B2、蛋白質。 |
晚餐：三菇花椰米粒炊飯或什錦鮮蔬糙米炊飯擇一、青蔥玉子燒或海苔蛋捲擇一、香煎豆腐片、蒜香地瓜葉、南瓜蕃茄素湯。飯後水果： 西瓜或水蜜桃。
- 素食炊飯可運用新鮮蔬菜或花椰米粒一起料理，口感跟味道都能提升，且能吃下足夠蔬菜量。
- 雞蛋可做成玉子燒、蛋捲形式，若不吃五辛，可以海苔代替青蔥。
- 想避免口感太硬，葉菜類可去除掉梗的部分，多吃葉菜部分，也可運用勾芡更好入口。
- 南瓜、番茄中的β胡蘿蔔素、玉米黃素、類黃酮含量豐富。南瓜質軟、番茄香甜，為熱量及類胡蘿蔔素加分的湯品。
- 水果以好咬質軟、不過酸為主，對口腔黏膜有破損的患者較不刺激且容易入口，可依據當令盛產選擇。【推薦閱讀：3 大重點，用運動打造抗癌力！】
黃孟娟營養師提醒，尤其在癌症治療期間，癌友每日熱量最好能夠攝食足量。因為正確而適當的營養照顧，不但有助體重維持，也能提高癌友生活品質，降低治療所帶來的不舒服，更減少療程對細胞的傷害程度，減緩副作用的傷害，進而減少合併症和感染率，自然能提升治療效果。
責任編輯： 梁惠明
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