澱粉吃不夠，會讓蛋白質流失、情緒不穩！來碗秋日能量濃湯，補體力又穩血糖
看到澱粉就如臨大敵？事實上，澱粉提供的醣類，是人體最直接、最有效率的能量來源。癌友若醣類攝取不足，會迫使蛋白質被拿來當能量使用，影響身體修復與免疫功能，還可能干擾內分泌，造成情緒不穩與代謝失衡。
圖片來源 / 癌症關懷基金會提供。
澱粉讓人胖、讓癌細胞擴散？營養師破解迷思
癌症關懷基金會營養師黃書宜指出，許多人在治療或日常保養中，習慣大幅強調蛋白質的補充，卻忽略澱粉的角色，甚至認為澱粉會導致肥胖、癌細胞擴散等壞處。然而，這樣的觀念並不全然正確。
黃書宜營養師說明，日常俗稱的「澱粉」，正確名稱應為「全穀雜糧類」，其最主要功能是提供醣類，是人體最直接、最有效率的能量來源。
食物中的營養素大致會分解成醣類、蛋白質與脂肪 3 大類，作為熱量供給身體運作。
建議癌症患者與一般人，醣類應佔總熱量的 45%～55%。若醣類攝取不足，不僅會迫使蛋白質被拿來當能量使用，影響身體修復與免疫功能，還可能干擾內分泌，造成情緒不穩與代謝失衡。
黃書宜強調：「我們不應該把澱粉視為敵人，而是要有策略地選擇『非精製澱粉』」。
像是南瓜、鷹嘴豆、地瓜、糙米等，皆屬於優質澱粉來源。這些食物含有大量膳食纖維、植化素與維生素，但由於口感較粗糙，對於治療中的癌友或長者較不友善，也讓部分民眾因「不習慣」而望之卻步。【做出讓治療期家人也開心吃的餐點，美食節目主持人張鳳書，私房心法大公開】
「秋日能量濃湯」——滑順入口的非精製澱粉新選擇
為了讓癌友與一般民眾都能更容易攝取非精製澱粉，黃書宜營養師推薦一道「秋日能量濃湯」，利用調理機將食材打成細滑口感，營養密度高、容易入口，且滋味層次豐富。
材料（4人份）：
- 南瓜 600 克（切塊）、洋蔥 1 顆（切塊）、蒜頭 2 瓣（切片）。
- 毛豆仁 100 克（蒸熟）、鷹嘴豆 50 克（泡溫水 1 小時後蒸熟）、腰果 40 克。
- 橄欖油 1 大匙、鹽與黑胡椒適量。
- 熱水或蒸南瓜的水 800 ml（依喜好濃稠度調整）。
作法：
- 爆香：鍋中加入橄欖油，放入洋蔥與蒜頭炒香，盛盤備用。
- 蒸煮：將南瓜塊、毛豆仁、鷹嘴豆，以電鍋蒸熟。
- 打碎：將所有食材與熱水一同置入調理機，攪打至細滑濃稠。
- 加入鹽和黑胡椒調味，盛碗，可灑上少許南瓜子、香草點綴。【炎夏食欲不振，就吃這碗蔬食好湯，補水補營養！用對食材，口感更濃而不膩】
營養亮點：
- 南瓜+鷹嘴豆：β-胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素 B 群。
- 毛豆仁：優質植物性蛋白質。
- 腰果：取代傳統奶油做法更健康，補充好油脂與鎂。
這道料理不僅簡單易行，還能一次補充好澱粉、蛋白質、油脂、蔬菜。
黃書宜營養師指出，「只要聰明選擇澱粉來源，並以天然全食物為主，就能幫助癌友補充體力、穩定血糖，也讓一般民眾在日常生活中維持更好的健康狀態。」【讓營養成為乳癌病友的神助攻：想好得快該怎麼吃？專家指引一次看】
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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