做出讓治療期家人也開心吃的餐點，美食節目主持人張鳳書，私房心法大公開

2025.09.02 文 / 張鳳書（料理節目主持人）總策畫 / 癌症希望基金會出處 / 天下生活出版瀏覽數 / 4567

2020 年 6 月的生日，是張鳳書最難忘的一次。在與好友相聚的慶生派對上，她接到爸爸罹癌的消息。為了陪伴父親走過治療路，也希望爸爸過著心情佳、營養優、體能好的生活，張鳳書分享了她的照顧經歷。

圖片來源 / 天下生活出版

家有治療期癌友，我的高效率採買祕訣

我著實花了不少時間說服爸爸，改變他的採買觀念。

老一輩的人喜歡且習慣去傳統市場挑貨，覺得只有傳統市場才買得到真正新鮮的好貨，尤其現在又生病了，吃得更小心，挑選衛生的新鮮食材更是必須，因此更要上市場加倍認真用心用力地仔細挑。所以，每天上市場買菜，都上演著「東市買駿馬，西市買鞍韉，南市買轡頭，北市買長鞭」的戲碼，搞得像花木蘭要去打仗一樣。

我家剛好在一個大型傳統市場旁邊，採買更是方便，但即使如此，因為市場大，來回隨便逛個兩三趟，不要 40 分鐘也得花上半小時。夏天的天氣又特別熱，傳統市場沒有冷氣，手上提著買來的菜呀、肉呀，就這麼拎著在 35 度高溫下逛幾十分鐘，食材難保不變質，我怎麼想怎麼不安心。

爸爸對超市的東西總不放心，很堅持每日上市場採買。我則習慣在住家附近的超市採買，而且因為天天去，所以每個食材的位置我都超級熟悉，比店員還要清楚。

爸爸第一次跟我去超市採買，看我吹著冷氣推著購物車，「唰∼唰∼唰∼」3 分鐘走完全程並把我要的東西都丟進籃子，連錢包都不帶，拎著手機到櫃檯對著機器「嗶∼嗶∼嗶∼」3 聲後就結帳走人，從停車、採買到結帳全程花不到 10 分鐘，爸爸整個傻眼。【炎夏食欲不振，就吃這碗蔬食好湯，補水補營養！用對食材，口感更濃而不膩】

天氣熱的時候，超市裡的東西整天吹著冷氣，其實是一種相對衛生安全的保存食物的方式，而化療期間免疫力相對較差，在超市採買食物讓我比較安心。

我平常也很喜歡逛傳統市場，逛市場幾乎是我生活中重要的休閒活動之一，但是在這種「動員戡亂時期」，其實一間超市所販售的食材，絕對足以滿足全家人所需的各色營養，並符合安全上的需求，而且標示清楚，不會有來源不清的疑慮。

我覺得不需要為了買菜，消耗太多的戰鬥力，大家都辛苦，不如節省時間，好好睡個覺調養免疫力還比較划算。

料理方便、營養又健康是治療期間的飲食重點

搞定採買，接下來就是烹調了。雖然我主持美食節目十多年，也熱愛美食，但是我並不願意被料理綁架。

退一百步想，當食材安全新鮮，好好用心地把它煮熟了就可以吃，也許還更好吃更健康。

我覺得居家料理以方便、健康、營養為主，不需要一副想跟阿基師拚了餐餐都做大菜。

如何讓照顧者輕鬆不費力，做出來的料理病人與家人都喜歡吃，才是癌症治療期間真正應該追求的料理終極目標。

我喜歡工序簡單的料理，讓負責做飯的我可以和家人一起坐下來用餐，全家人圍坐一起東說西聊，不僅用餐氣氛更好，也會提振病人的食慾，輕輕鬆鬆就能餵飽全家。

很多人以為，天天為爸爸做菜讓我很傷腦筋，但其實並沒有。

一開始，我確實是針對他的需要想了不少菜單，但後來發現爸爸想吃的無非是他喜歡也習慣的味道，太針對性的菜單，反而因為陌生無法引起他的食慾。所以後來餐桌上的菜色重複性很大，因為我都專挑爸爸喜歡且習慣的菜輪流煮。【食療緩解噁心副作用》讓人好睡的晚餐：補充電解質、穩定心情的食譜推薦】

爸爸愛吃透抽炒芹菜，一星期吃兩次也不膩，所以，東算西算加加減減，我常做的也就那十幾二十道，多半是他從小吃到大的家常菜，只有偶爾穿插一些日式或韓式料理，所以最後熟到我閉著眼睛都可以飛快出菜，像是乾煎鱈魚、透抽炒芹菜、蒜炒地瓜葉、蛤蜊絲瓜、洋蔥牛肉、豆苗蝦仁、番茄炒蛋、紅燒豆腐、豆乾肉絲、味噌鮭魚湯⋯⋯等等，都是快速又極家常的料理。

不過，過節的時候，我還是會用點小心思，端出應景又方便的料理。

例如：中秋節時，來盤柚子熱拌沙拉；冬至的時候，來碗花旗蔘雞湯；圍爐的時候，也可以試試西魯肉聚寶盆和大吉大利鮮蝦水果盅。。【食療緩解噁心副作用》善用天然止吐食材的早餐：三明治加蔬果汁】

即使生病，也能有過節的氣氛，幫助心情穩定，更能接受現況。

對於平常沒有在料理的朋友，一聽到要做菜可能會很焦慮，而且當家人生病，又不能總是給他吃外食，真不知道該怎麼辦才好。