動物性還是植物性蛋白質比較好？醫：癌友補營養，善用「蛋白質互補原則」
蛋白質能協助人體形成足夠免疫力，如果癌友攝取蛋白質不足的話，白血球就無法發揮殲滅敵軍的功能。若擔心動物性蛋白質帶來毒素不敢多吃，植物性蛋白質攝取量又過低時，對抗癌體能影響甚鉅。功能醫學醫師建議「蛋白質互補原則」，吃進好營養。
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談哪種蛋白質好之前，先確定身體狀態
我先強調，當總蛋白質量攝取不足時，可能就不要太強調動物性蛋白或是植物性蛋白了。因為當攝取量不足時，身體許多功能就無法維持正常。
因此當總蛋白質攝取量無虞的時候，才值得探討動物性蛋白及植物性蛋白的分別。【推薦閱讀：冬季雞湯溫補 脂肪少、熱量低，攝取優質蛋白質，吃出防癌好體質】
到底動物性蛋白質好，還是植物性蛋白質好?
我記得十年前一位科技公司 35 歲年輕的工程師，因為罹患大腸癌第 3 期，手術後，又併發肝臟轉移，心灰意冷的來到我門診討論營養療法。
因為他是典型的肉食主義者，無肉不歡的他在罹患大腸癌後開始吃素。他告訴我說，他罹患大腸癌應該跟他喜歡吃肉有關，尤其是牛排、牛肉麵都是他的最愛。但其實他也喜歡吃培根、香腸等加工肉品，我想這些都跟他的大腸癌脫不了關係。【推薦閱讀：致癌物為什麼要分級？生活中的致癌物如何避免？關於致癌物的3大迷思】
紅肉可能致癌的機制
2015 年世界衛生組織（World Health Organization ，WHO）將紅肉列為 2A 級可能致癌物，指的是「對動物確定具有致癌性，對人類是很可能有致癌性。」
紅肉之所以跟腫瘤有關，可能是因為裡頭的血紅素（heme）、亞硝胺（nitrosamine）、多環芳香烴（polycystic aromatic hydrocarbons, PAHs）或是異環胺（heterocyclic amines, HCAs）等，其中血紅素的鐵因為會產生較高的自由基反應，可能跟細胞的癌變有關。
另外，紅肉過量油脂會刺激消化脂肪的膽酸分泌，而膽酸會被腸道壞菌轉變成致癌的次級膽酸，這也是紅肉可能致癌的機制之一。
一些流行病學調查認為紅肉與大腸直腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、胃癌、甚至是乳癌有關。
加工肉品，已被列為一級致癌物
但大家對於動物性蛋白最大的疑慮，是來自加工肉品。像是培根、香腸、臘肉、熱狗、火腿等，已被WHO列為 1 級致癌物，對人體造成直接影響。
對癌友來說，加工肉品能不碰就不碰；而紅肉總量不要超過每星期 500克 ，如果平均下來，大概就是每天不超過 1 個手掌大小的量。
特別提醒：善用蛋白質互補原則
特別提醒，補充蛋白質時，要注意蛋白質的品質，善用「蛋白質互補原則」：
例如素食者豆類及穀類都應該攝取，因為豆類缺乏甲硫胺酸、穀類缺乏離胺酸，兩者都攝取的話，可以補充到更完整的蛋白質營養。
雞蛋也是很好的蛋白質來源。因為目前人類常用的飲食中，只有雞蛋是完全胺基酸，其他如牛奶缺乏甲硫胺酸與半胱胺酸、魚肉缺乏色胺酸、牛肉及雞肉缺乏纈胺酸、豬肉缺乏甲硫胺酸及半胱胺酸。
所以有人為了膽固醇過高而完全不碰雞蛋，是很可惜的，應善用雞蛋搭配白肉做為蛋白質補充來源。【推薦閱讀：抗癌優質營養來源，雞肉這部位的蛋白質比雞胸多，口感最軟嫩】
對癌友來說，我會建議癌友先補充雞蛋及白肉優先，也就是去皮雞肉、中小型深海魚、蝦肉等，加上足量的豆類穀類植物蛋白，如果此時血紅素以及白血球就能維持的不錯，那當然就不必吃紅肉了。
但若是化療結束後，血紅素降到 10 以下或是白血球降到 3000 以下，那再吃一些紅肉來補充是OK的，這時候的紅肉就是必要的營養來源。
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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