抗癌優質營養來源，雞肉這部位的蛋白質比雞胸多，口感最軟嫩
2023.08.07
更新 / 2025.01.13
出處 / 好食課
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以營養成分來看，雞肉屬六大類食物中的豆魚肉蛋類，是人體必需的營養素之一，除了含有優質脂肪，熱量低也是重要原因。不過明明同樣是雞，吃錯部位熱量可是天差地遠。好食課Titan林世航營養師整理雞肉部位熱量，快來看看哪些部位高蛋白質，哪些是脂肪雷區！
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不論是想防癌，或是癌後治療期間及恢復期，雞肉都是營養師推薦的優質蛋白質來源，有助於修復組織、幫助構成新細胞及新組織，還能提升免疫力。雞隻的不同部位，脂肪量和蛋白質量略有不同。以下數據皆以每100公克雞肉為準：【推薦閱讀：癌友可以吃荔枝嗎？ 1 時機吃會有昏迷危險！營養師 3 大提醒避開禁忌】
雞胸區
- 雞胸肉：去皮每100克熱量約117大卡，脂肪2%，蛋白質23%。
- 雞柳：也就是我們常說的雞里肌，位於雞胸的內側，呈長條狀。
每隻雞只有兩條雞里肌，不僅口感軟嫩，脂肪也是整隻雞最低的部位，蛋白質含量也略高。每100克熱量106大卡，脂肪0.6%，蛋白質24%。
雞翅區
- 翅腿：為雞翅的根部，接著二節翅，每100克熱量210大卡，脂肪15%，蛋白質18％。
- 二節翅：223大卡，脂肪17%，蛋白質16%，為雞肉裡脂肪偏高的部位。
- 三節翅：翅腿加上二節翅即等於三節翅，每100克熱量222大卡，脂肪16%，蛋白質18%。【推薦料理：燉雞湯溫補！脂肪少、熱量低，攝取優質蛋白質，吃出防癌好體質】
雞腳區
- 雞爪：209大卡，脂肪13%，蛋白質21%，蛋白質偏高，雖然富含膠質，但因為分子過大，無法補膠原蛋白喔。
- 棒棒腿：159大卡，脂肪10%，蛋白質17%。
- 雞排：或稱雞腿排，也是全雞肉部位熱量第二高的，每100克熱量251大卡，脂肪21%，蛋白質15%。
- 骨腿：即棒棒腿加上雞排，所以便當上面一隻完整的雞腿，其實熱量真的嚇人，每100克熱量196大卡，脂肪15%，蛋白質14%。
- 清腿：即骨腿去除椎骨後的部位，每100克熱量173大卡，脂肪11%、蛋白質17%。【推薦閱讀：營養師最新解析：癌症患者可以喝滴雞精和吃保健食品嗎？】
雞尾椎區
雞屁股：也就是我們常説的七里香，每100克熱量即有452大卡，脂肪46%，蛋白質9%。
圖片來源／好食課
雞隻品種不同，營養也不一樣？
除了雞肉部位熱量與蛋白質含量不一之外，也有人認為，白肉雞營養不及土雞好，吃起來有雞腥味。事實上，白肉雞與土雞的營養成分相同，都是優質蛋白質來源，選擇適合自己需求的品項即可。
圖片來源／好食課
本文轉載自好食課，原文請見「雞肉部位熱量大解析！」、「別再誤會白肉雞」
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