吃素可以抗癌？營養均衡更重要
在台灣，一旦有人不幸罹癌，常會冒出許多親朋好友現身說法，見證吃素的力量，勸癌友不要吃肉改吃素食甚至生機飲食。但癌症病患適合吃素嗎？素食者若罹癌又要注意哪些營養危機？
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我們想讓你知道的重點：
4 成癌症患者死於營養不良
其不少人罹癌後改吃素食或生機飲食，「這是錯誤的，」高雄醫學大學附設醫院營養室主任黃孟娟搖搖頭說。癌症治療前，最需提升個人營養狀況，除非已經吃素或生機飲食多年，可以達到營養均衡目標，否則這種缺乏蛋奶魚肉蛋的飲食方式，很容易因蛋白質攝取不足，造成體重減輕或體力變差。
前台大醫學院外科教授張金堅說，很多癌症病人不是病死，卻是「餓死」或「嚇死」的。研究發現，約有 4 成癌症病人並非死於疾病本身，而是營養不良。
「身體狀況不好，開刀動手術會比較危險，」血液腫瘤科謝瑞坤醫師，不建議病人在治療前就改吃素食，他認為吃素要吃到營養足夠，需要一段時間調整，「沒人指導一定會出問題，」他說。【推薦閱讀：癌症手術治療前，該吃什麼好？需要特別進補嗎？】
台北醫學大學附設醫院蘇秀悅營養師說：「我碰過有些虛弱的病人來問我，要補充什麼營養品才好，後來發現，她們完全不吃蛋白質食物，如肉類、豆類，甚至連蛋都不敢吃，1 ~ 2 個月下來就營養不良。」
蛋白質是修復身體的要角
蘇秀悅強調，防癌飲食，蛋白質應該要足夠但不過量，選擇蛋、豆類（如豆腐、豆漿）或白肉（如雞、魚），避開紅肉、加工肉品如香腸、火腿等，讓身體獲得適量蛋白質，才能產生免疫力。
癌症病人由於體內組織蛋白容易流失，加上在治療期間需要蛋白質提供體內組織修復、重建及免疫調節作用，因此攝取足夠熱量、蛋白質以維持體重，且要避免蛋白質消耗，成為癌症病患重要的課題。
因此，如果病患並非吃素者，不須因癌症治療改為吃素；而素食者則必須要注意食物的多元性，不捨棄奶類、蛋類等才能攝取到足夠的營養。【推薦閱讀：四成癌症病人死於營養不良？！營養師5原則，教你吃對又吃夠】
素食者要攝取足夠蛋白質
如果本來就是吃素的癌友，更要注意蛋白質攝取量。台灣癌症基金會的營養師提醒，動物性的蛋白質較為完整，可以提供完整必需胺基酸作為組織建構；而植物性的蛋白質較不完整，會有某些必需胺基酸不足，因此務必必需均衡攝取各類食物，以達到營養上互補的作用。
水果該飯前還飯後吃？只要有吃都很好
不過，許多流行病學研究確實已發現，多蔬果與全穀根莖類食物在預防癌症上有正相關。因此，不管是否吃素，在不影響吃主餐胃口的前提下，癌友確實也可以多吃蔬果。
病友常好奇，水果該怎麼吃？要在哪個時段吃比較適合？蘇秀悅建議，「一天三餐中至少 1 ~ 2 餐是全穀類主食，比如早餐吃雜糧饅頭或全麥吐司，中餐或晚餐至少有一餐吃五穀飯。」五份蔬果是最基本要求，最好能達到 7 ~ 8 份蔬果並且多元化。常有人問她，水果應該飯前吃？還是飯後吃？「我覺得記得吃最重要，水果提供維生素Ｃ、纖維質、植化素，」她說。
如果是一餐無法吃太多的人，她也建議，「水果當下午點心，睡前喝杯低脂奶或豆漿，就是健康的飲食組合。」
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