都不吃加工品、只吃原型食物的淨食法，就能排毒又體內環保？過來人這麼說
淨食（Clean eating）已成為人們竭盡所能想要吃得健康的代名詞。淨食理念鼓勵我們入口的每樣東西，都要完全能夠辨識、叫得出名字，也就是以食物最天然的狀態食用。這表示每餐只能吃蔬菜和水果等完整的食物，不吃或盡量少吃乳製品、麩質、添加糖或加工處理的食品。
事實上，各種食物的營養都很重要。雖然特殊的身體狀態或疾病患者，可能有需要少吃或選擇替代的食物品項，但對大多數情況來說，人們要均衡飲食、不偏食，才是健康的基本原則。《失控的養生》一書作者瑞娜拉斐爾（Rina Raphael）更強調，有些意見領袖對淨食概念過於偏執，暗示持之以恆選擇「對」的食物可以治癒或是預防所有疾病，而吃某一類食物則勢必損害健康，「但過分強調日常生活中的食物選擇，不但不會使人變健康，反而會對食物過度執迷，對健康過於恐慌。」以下為《失控的養生》一書對淨食的重點摘錄。
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淨食是前衛的生活方式嗎？
淨食是養生飲食的入門，看來是能幫我達成心頭的入場券。而且，不是我擅自把淨食與瘦身掛鉤，它幾乎是想要吃得更健康的人餐桌上的必備菜色，網紅提到綠花椰沙拉「滋補」身體的華麗詞藻背後，隱隱透露女性幾乎人人想要的東西：「可接受的」體重。【推薦閱讀：吃蔬菜加個小步驟，防癌、護眼、潤腸一次到位！3 分鐘上菜超簡單食譜】
提倡淨食的意見領袖不僅人人苗條，她們也推崇苗條的理想，有些人發布自己「淨食前」（還在吃加工食品）與「淨食後」的對比照片，突顯淨食賜給她們理想體態。
暗示或明講，幾乎每個人遲早都會提到：你會變瘦。他們說得沒錯，淨食本來就限制非常多，幾乎可以保證你會減掉幾公斤。因為什麼加工食品都不准吃，最後你只能瞪著芝麻葉沙拉，既然市售餅乾都有毒，你只好改吃花椰菜，事情就是這麼簡單。
「排毒」和「體內環保」等宣稱可以清除人體器官累積「毒素」的短期飲食法，也是如此，這些騙局無所不在。鄰里的全食超市就可以買到「排毒包」，或是刷一下任何一個養生網紅的IG，就會看到在兜售基本上只是水、檸檬汁、蜂蜜和胡椒的產品。這是很誘人的想法：吃垃圾食物、拚命狂歡，然後淨化累積物、系統「重新啟動」——給身體來個大掃除！你經常聽到網紅或品牌代言人宣稱感受到排毒包的神效，那麼想當然耳，對我們也會有效。
要是科學能驗證這麼省事的過程就好了，事實是，人體已經有一套有效的排毒系統：肝臟、腎臟、皮膚和肺。麥吉爾大學科學與社會研究處（McGill Office for Science and Society）的科學傳播人員艾妲.麥克維恩（Ada McVean）說：「你無法排毒，就是這樣。除了透過飲食攝取營養以幫助肝臟和腎臟的功能，你無法從身體再多清除任何毒素。」
我們的生物系統確實不完美（完美的話就永遠不會酒醉或中毒），但流行的排毒包除了補充水分，可能完全不具其他作用。這些產品無助於提升器官的功能，也無法加快一個人的復元速度。
我們為什麼會不斷掉進這些偽健康騙局？
也許是因為我們是個樂觀到病態的民族，即使面對殘酷現實，也緊抓著希望和例外論不放。我們只是不斷追尋傳說中的「完美飲食」卻一再落空。還有，從四面八方而來的飲食文化對我們強迫灌食：電視、雜誌、社群媒體與定向廣告。
從臉書到IG，再到谷歌搜尋結果，排毒廣告就像虛擬跟蹤者般，我走到哪，它跟到哪。我們被轟炸，就連在超市也無法倖免。於是一頭栽進花俏的「排毒」和極端的養生法，唯一的受益者是價值1920億美元的飲食產業。【推薦閱讀：同半胱胺酸過高，攸關罹癌與心血管疾病！指數多少才正常？幫助代謝的飲食重點】
走火入魔的極端淨食主義 導致營養失調
2014年，成功的養生部落客喬丹.揚格（Jordan Younger）決定公開與淨食分手，這位金髮、碧眼、苗條、網路人稱「純素金髮美女」（The Blonde Vegan）的網紅，毅然決然與養生信條的信眾分道揚鑣。她在部落格宣布放棄「純素、純蔬食、完全無麩質、無油、無精製糖、無麵粉、無調味料/醬汁等」的飲食。
她因為淨食在網路上竄紅，這種飲食法卻讓她的狀態變得更糟，把她困在所謂的「限制泡泡」裡，一天只能攝取800卡熱量。她有時吃綠色綜合蔬菜汁當早餐，午餐吃羽衣甘藍沙拉，晚餐吃藜麥烤蔬菜，有時候則只靠果汁排毒撐三頓。23歲那年，看到餐館的菜單她幾乎恐慌發作，擔心一個錯誤的選擇就會「顛覆」她體內的系統，連果汁攤的果汁裡多放了一點點蘋果，她也會焦慮，擔心糖分會拖累她。
有一次，揚格在一家餐館點了一份燕麥片，卻發現是用牛奶煮的，她「驚慌失措」，還發了一頓脾氣。有時候，她嚴重缺乏活力，於是狂吃椰棗，這是她僅有的幾種糖分來源之一。然後她又因為失去紀律而自責。她在回憶錄中提及，「我對自己感到非常厭惡和沮喪，唯一的解答就是跳過下一餐，用果汁代替。」
幾個月下來，揚格愈來愈瘦，體重掉到只剩46公斤。這時，揚格的身體因為營養不足，開始反抗，她大把大把地掉頭髮，月經也停了。由於吃太多紅蘿蔔和地瓜，她的皮膚變成橘色，這些都是她用「#eatclean」標籤向7萬名粉絲推薦的食物，順帶也兜售她的體內環保排毒計畫。
揚格害怕放棄她曾經全心全意推動的事物，她後來上《今日秀》（Today）節目時說：「我覺得有壓力要維持純素，我的讀者和粉絲就是為這個而活。我擔心自己的整個事業都會垮掉。」
後來，她把名號改為「均衡金髮美女 」（The Balanced Blonde）。在寫給粉絲的部落格貼文中，揚格最終承認自己無法再遵守純素主義，她也表示：「是時候倡議一種不談限制、沒有標籤、也不把自己關在盒子裡的生活方式了⋯⋯我懇請你們能支持我、接納我。」結果懇求遭到拒絕，揚格失去大批追隨者，還收到無數憤怒的電子郵件，其中有些是死亡威脅。她之前販售上面印有「OH KALE YES！」（羽衣甘藍棒透了！）字樣的 T 恤，要價32美元，現在也被憤怒的顧客要求退款。
這群人全心全意恪遵揚格之前的建議，但是他們似乎忘記了，揚格並非營養師。【推薦閱讀：癌症患者的營養是否足夠？3 種簡易方式自我檢測警訊】
你也罹患「健康食品癡迷症」嗎？
有一個醫學名詞用來稱呼這種對健康飲食不健康的執迷：健康食品癡迷症（orthorexia），很像打了類固醇的挑食症，或者更像攝取營養到了極端的程度，揚格患上的就是這種癡迷症。
健康食品癡迷症有多普遍？很難說，實行淨食的人似乎最容易成為患者。由於這種現象很新，接受介入矯治的美國人相信不到1%，不過有小型研究證明年輕女性患者愈來愈多。
事實上，飲食失調總體呈現上升趨勢。2019年，一篇發表在《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究發現，飲食失調的患病率在2000年至2018年間增加一倍。
淨食不一定會造成飲食失調，但是我們討論和對待食物的方式，會導致我們對飲食內容產生不健康的執著。
一般淨食者接收到的訊息裡，包藏著許多與健康食品癡迷症的極端想法相仿的觀念，相似程度令人不安。這是個滑坡，需要更多的護欄。
絕對完全捨棄某些食物種類，對身體而言導致營養缺乏；對心理來說，走火入魔的淨食讓人對飲食的信念越來越頑強好勝，「可以吃的東西」的界線不斷收緊，排除的食物種類越來越多，可能因此引發強迫症。一開始只是敵視高度加工的食品，然後是肉和魚（更難攝取到蛋白質），然後是乳製品（危及鈣的捨取），然後是全部的糖......，直到只剩下高麗菜和咕咕叫的肚子。
（本文節錄自《失控的養生》。作者瑞娜拉斐爾（Rina Raphael）為擅長健康、養生、科技和女性議題的記者，透過生動的報導和深入的觀察，揭開美國養生狂熱的深層原因：女性面對不受重視的對待和生活負擔超載的困境。文章由天下生活出版授權「癌症問康健」轉載，圖文經編輯並增訂小標。）
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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