竹筍零膽固醇、預防腸癌、調節血壓！4 招挑選鮮甜好筍，這樣煮不吃苦
炎熱夏天來盤鮮甜的涼拌竹筍，是大人小孩都歡迎的天然好食材。每年夏秋時節是綠竹筍的產季，甜味夠、吃起來口感較細緻。由於竹筍飽含水分、纖維量又高，能促進腸胃道蠕動，降低有毒物質與腸壁接觸的時間，有助預防腸癌。如何挑選鮮甜好筍、去除苦味，專家提供實用建議。
圖片來源 / 吳欣樺製作
高纖、低脂、零膽固醇 竹筍讓人吃進香甜不怕胖
台灣常見的竹筍種類，包括麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠、桂竹筍、烏殼綠竹筍等。其實不論種類，營養成分差不多。
根據食品營養成分資料庫數據，每 100 公克的竹筍中，就有將近 93 公克水分，熱量只有 22 大卡，同時不含膽固醇。堪稱補水、調節體重及血脂的好幫手。
除了熱量低外，竹筍膳食纖維豐富，能促進腸胃道蠕動，加速糞便排出，對於消解便秘、預防腸癌都有助益，也被稱為「腸胃道的清道夫」。
竹筍中的營養成分還包括多酚類及維生素B、C、E和礦物質鉀、鎂、鋅等，幫助抗氧化、抗發炎、調節免疫、維持生理機能。竹筍也是高鉀低鈉的食材，對維持血壓穩定大有助益。【推薦閱讀：芒果4大好處：明亮視野、紓緩關節炎、強健骨骼、預防攝護腺癌】
挑選好筍有4訣竅
不過許多人都吃過竹筍的「苦頭」，怎麼煮才不會變成一鍋苦筍，專家指出，要從挑選新鮮好筍開始。
農糧署建議，挑選優質綠竹筍可以先看：
- 筍形要矮胖短。
- 外觀像牛角彎。
- 筍尖沒有綠葉。
- 筍底纖維較細。
許多人以為，所謂「綠竹筍」，就是要選有綠葉的才好，其實完全相反。
優質的綠竹筍，「全身上下都沒有一點綠色」，有綠色的話，就是所謂的「出青」，是吃起來苦味的來源。
如果能用手觸摸，就摸摸看筍的底部：摸起來柔滑細緻，就是鮮採嫩筍；摸起來纖維粗糙，代表已經纖維老化，口感較差。
挑選時也不妨稍微聞一下竹筍的氣味：有漂白水味者不宜；若是有「臭水管味」，代表竹筍不新鮮，都應避免購買。【推薦閱讀：抗癌優質營養來源，雞肉這部位的蛋白質比雞胸多，口感最軟嫩】
這樣煮不怕吃苦：「換水」是關鍵
買了新鮮好筍之後，最好當天盡快食用，才能維持鮮度，避免纖維老化。烹煮時也有去掉苦味的訣竅，農糧署分享「換水煮】關鍵：
- 帶殼冷水下鍋煮到水滾，可以鎖住竹筍水分與甜味，接著再換水煮大約30分鐘。
- 若一次買了較多竹筍，最好先煮過，放涼後裝入密封袋，置於冰箱冷藏或冷凍保存。
除了水煮之外，竹筍也可以用電鍋蒸熟。建議將綠外殼剝掉洗淨，整支放入電鍋。放筍的內鍋加 1 杯水、外鍋放 1 杯半的水。電源鍵跳起後，再悶 20 分鐘後取出放涼，就是留住香甜湯汁的涼筍。【推薦閱讀：葡萄營養功效多：預防高血壓、腦部退化，降低肝癌、肺癌、乳癌、攝護腺癌風險】
竹筍高纖、高鉀 4類人不宜多吃
雖然竹筍是夏天餐桌上的優質食材，但有下類狀況者，需控制食用份量，淺嚐即可不宜多吃：
- 胃腸、消化道潰瘍者。
- 腸癌術後需低渣飲食者。
- 腎功能不全者，須限制「鉀」攝取量。
- 泌尿道結石者，竹筍中的草酸鹽恐加重結石發作。
另外要提醒的是，雖然高血壓者吃新鮮竹筍有助於控制血壓，但需避免竹筍加工品，如筍絲、筍乾、筍片罐頭等，否則反而吃進過多的鈉，得不償失。
參考資料：食品營養成分資料庫、天然植物營養素、農糧署、愛料理、陳潮宗中醫師
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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