金針菇4大好處 提升免疫力、預防腫瘤、降低膽固醇、延緩大腦退化
金針菇富含維他命 C、B2、多種多醣體及膳食纖維等，具有補肝、益腸胃、防癌的功效，中醫師彭溫雅說，「經常食用金針菇可以抗疲勞、降低膽固醇、防治心血管疾病，炒食或煮湯都很適合。」但她也特別提醒，脾胃虛寒的人不宜吃太多。
圖片來源 / 吳欣樺製作
多醣體：調節免疫功能、保護肝臟
金針菇中的多醣體能調解免疫功能、提升免疫力。台大醫院營養室營養師葉宜玲分享，多醣體提升免疫力的作用機制在於：多醣體屬於巨大分子，進入人體腸胃道之後，消化酵素無法處理，身體此時就會刺激免疫系統，間接提高了免疫系統的運作。【推薦閱讀：雞精、多醣體、麩醯胺酸、魚油適用症狀大不同！我該花錢補充嗎？】
台灣營養基金會董事吳映蓉博士則指出，在使用化學物質誘發肝損傷的研究中發現，金針菇的多醣體萃取物可以顯著增加血液中與肝臟中抗氧化酵素濃度、降低 ALT（ aspartate aminotransferase, GOT）、AST（ alanine aminotransferase, GPT）等肝功能指標，還可以改善肝臟組織異常的病理現象，顯示金針菇的多醣體具有保護肝臟的潛力。
真菌免疫調節蛋白：預防腫瘤
中研院院士林榮耀帶領研究團隊，發現金針菇中含有免疫調節蛋白 FIPfve，這種真菌免疫調節蛋白已知可以促進體內的抗癌大軍 T 細胞增生，有助預防腫瘤形成。
水溶性纖維：降低膽固醇
金針菇的水溶性纖維高，能吸水膨脹，增加糞便體積、使大便柔軟易排出，也能稀釋糞便中有害物質的濃度，結合膽酸和固醇類物質，進而降低血膽固醇濃度。
此外，動物實驗也發現，金針菇中的有殼聚糖可以改善小鼠因高脂飲食而引起的血中膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇升高現象。適量食用金針菇，對控制膽固醇有一定的幫助。【推薦閱讀：近30年、300萬人次健檢大數據說話：吃得清淡還是降不了膽固醇 要注意這警訊】
活性化合物：延緩大腦退化
新加坡大學一項研究發現，每週吃 2 份 150 克的金針菇、秀珍菇、香菇、蘑菇等菇類，可降低年長者罹患輕度認知障礙（MCI）的機率多達50%。
為什麼吃金針菇能健腦？研究人員認為可能和金針菇富含的麥角硫因（ ergothioneine , ET）有關，這是一種人體無法自行製造的抗氧化劑和抗發炎劑，即使高溫烹調也不會影響它的效果，這種成分可能對認知能力下降有顯著的影響。
當然，研究團隊也強調，金針菇當中含有的其他化合物也可能促進神經生長因子合成、抑制 β 澱粉樣蛋白產生，有保護大腦的作用。【推薦閱讀：可可、巧克力這樣吃 緩解憂鬱、防失智、抗病毒，還能抑制癌細胞生長】
金針菇切碎後再食用，避免消化不良
金針菇富含多醣體，多醣體富含膳食纖維，不易被人體消化吸收，所以可以發揮促進腸胃蠕動的功效。但正是因為金針菇不易被人體消化的特性，再加上人們吃金針菇時經常未經細細咀嚼就吞下，因此專家建議容易消化不良的人，可以先將金針菇切碎或充分咀嚼，以降低腸胃不適的風險。
金針菇蛋花湯，顧肝、護胃又防高血壓
食材：
- 金針菇 1 包
- 雞里肌肉 2 條（醃料少許太白粉、少許米酒）
- 蛋 2 顆
- 波菜 1 小把
- 鹽、胡椒粉少許
- 水 1500 ml
做法：
- 雞里肌肉切成肉絲或約 1 公分小條，放入醃料中備用。
- 金針菇去掉根部、洗淨，切成 ３ 公分左右小段。
- 波菜洗淨切成 3 公分左右小段。
- 水滾後加入雞肉、金針菇共煮，再加入波菜、打入蛋花、加入食鹽與胡椒調味即可食用。
功效：健胃益脾，改善食慾不振、體倦乏力。適合消化性潰瘍者食用。
參考資料：康健雜誌、《蔬菜看人吃》、《天然植物營養素》、《營養師百問百答》
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 張尹寧
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