可可、巧克力這樣吃 緩解憂鬱、防失智、抗病毒，還能抑制癌細胞生長
巧克力所含的抗氧化成分總稱為可可多酚（cocoa polyphenols），每 1 克可可粉中含有 50 毫克多酚類化合物，多酚又可分為類黃酮素（flavonoid）及非類黃酮素（nonflavonoid）。類黃酮素包括黃烷醇（flavanol）、黃酮醇、花青素、兒茶素、前花青素等；非類黃酮素則有各種酚酸，如綠原酸、香豆酸、阿魏酸等。
圖片來源 / 吳欣樺
巧克力含多酚類抗氧化物，抗老防癌
研究顯示，黃烷醇有助維持 50 歲至 75 歲長者的記憶力，而飲食內容中含有較高黃烷醇的族群，也比較不易罹患失智症。
花青素則具有抗氧化、抗發炎的功能，可以對抗自由基、防止感染源攻擊腦部，也能讓腦部保持年輕的狀態、加強短期記憶力。
至於類黃酮素中的兒茶素，則可以抗氧化、對抗病毒，被認為具有防癌效果，更有助調節血糖、三酸甘油酯和膽固醇。
上述這些抗氧化成分能清除自由基、保護血管內皮細胞、抗發炎、延緩衰老、增強免疫力，也和防癌息息相關。
巧克力怎麼選？黑巧克力防癌效果最好
既然可可中的防癌關鍵成分是多酚類抗氧化物，那麼該選購哪種巧克力，才能夠吃進多一點抗氧化成分？
研究顯示，白巧克力和牛奶巧克力所含的抗氧化物質，遠低於黑巧克力的含量；豐富的抗氧化物質都藏在黑巧克力裡，而且巧克力顏色愈黑，所含的抗氧化物質就愈多。
咬一口巧克力，吃出幸福感
巧克力能刺激腦內啡（endorphin）分泌，增加喜悅和幸福感；巧克力中的色胺酸（tryptophan），有助合成血清素（serotonin）這種讓人感到愉快的神經傳導物質。
另外，巧克力中的苯乙胺（phenylethylamine），能刺激大腦在 5 分鐘內分泌多巴胺和血清素，讓人產生愉悅感、消除沮喪心情，有種墜入愛河的甜蜜感覺。
黑巧克力這樣吃，保護心血管健康
許多研究發現，黑巧克力能增加高密度膽固醇（HDL，好膽固醇）。
西班牙巴塞隆納大學心臟內科學系與營養系合作的研究指出，心臟病高風險族群每天喝兩杯共 500 cc 脫脂無糖的巧克力牛奶（無糖可可粉＋脫脂牛奶），跟每天只喝 500 cc 純牛奶的人，4 週後相比，體內發炎指數（動脈硬化的前導指數）較低，好膽固醇增加。
這份刊載於《美國臨床營養學期刊》的研究說明，無糖可可粉含有極高的多酚類類黃酮素抗氧化成分，能強化血管壁，預防心臟疾病、腦中風。
蘋果和黑巧克力是絕配
蘋果含有槲皮素（quercetin），有抗血小板聚集、降血脂和防止低密度膽固醇（LDL，壞膽固醇）沉積的作用，可降低心血管疾病風險。實驗證明，將蘋果和巧克力搭配食用，可讓這兩種食物中對心血管有益的營養素，發揮更好的相乘作用。【推薦閱讀：蘋果好處多 5大營養素 防癌還能保護心血管健康】
可以將黑巧克力隔水加熱融化，再用蘋果、奇異果、香蕉等水果沾著吃，香甜美味又營養。
黑巧克力櫻桃布朗尼自己做
黑巧克力櫻桃布朗尼蛋糕很有節日氣氛，適合和家人朋友一起分享。使用對心血管健康有益的食材，如無糖可可粉、雞蛋等，自己在家做，滿足我們對巧克力的所有渴望。
材料：
- 3/4 杯全麥麵粉
- 3/4 杯無糖可可粉
- 1 茶匙發粉
- 3/4 茶匙的鹽
- 1/3 杯櫻桃果醬
- 1/3 杯水
- 5 湯匙芥花籽油
- 1 個雞蛋
- 1 份蛋白
- 1/4 杯巧克力片
做法：
- 先將烤箱預熱到攝氏 180 度，在烤盤上鋪上烘焙料理紙。
- 將全麥麵粉、無糖可可粉、發粉和鹽在大碗中混合，用打蛋器攪拌均勻。
- 將櫻桃果醬、一小塊牛油放進小平底鍋裡，加水調和煮沸，再倒入麵粉混合物中，攪拌均勻成麵糊。
- 麵糊中加入雞蛋和蛋白，攪拌到呈現光滑色澤，再拌入巧克力片。
- 將麵糊放上烤盤，在攝氏 180 度下烘烤 25 分鐘，再將它取出冷卻，就完成了！
這樣做出來的黑巧克力櫻桃布朗尼蛋糕，好吃也健康。櫻桃含有豐富的花青素、槲皮素、鞣花酸等植化素，花青素抑制癌細胞成長，鞣花酸則能減低加工食品中致癌物對身體的傷害，防癌、美味一舉兩得。【推薦閱讀：便利商店外食指南：吃對7種超商防癌明星食物，外食也能降低罹癌風險】
參考資料：《康健好生活│我愛巧克力》、《天然植物營養素》、大人社團、Speakingofwomenhealth
責任編輯： 梁惠明
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