治療期間不正確吃素 療效會大減！就算素食也能達到高蛋白和高熱量的飲食法
不論為了甚麼原因作為素食者，個人的飲食習慣都應該被尊重。只是在癌症治療過程中，癌友需要高熱量、高蛋白飲食，來維持組織修補能力和強化體能。尤其吃全素的患者，容易在化學治療期間受到藥物影響導致貧血，也可能加重治療引起的副作用。該怎麼兼顧素食習慣與營養需求，營養師端出優質解方。
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慈濟大林醫院腫瘤中心營養師賴思吟指出，曾經在營養門診當中，聽到即將做化學治療的吃素長輩提到，「早餐簡單吃，就豆腐乳或花生麵筋配稀飯當一餐」，以為可以得到清淡飲食的好處，這是非常錯誤的觀念。
「如果吃素的食材選擇過於單一性，就算不是癌症患者，也會因為營養失衡而導致肌少症或是貧血的問題。」
不正確吃素會讓身體缺乏許多營養素，包括蛋白質、維生素B12、維生素D和礦物質鐵、鋅、鈣等，可能造成體重下降、貧血、骨質疏鬆等問題。對癌友來說，錯誤的素食觀念可能會降低細胞的自我修復能力，讓治療時不舒服的副作用增強，造成療程中斷的風險。
賴思吟表示，尤其癌症患者在化療、放療前，最好藉由飲食調整，吃進足夠的熱量和蛋白質。即使是素食者，也一樣可以透過正確攝食習慣，打造營養均衡的體能，應付接下來的治療。【推薦閱讀：近30年、300萬人次健檢大數據說話：吃得清淡還是降不了膽固醇 要注意這警訊】
素食的優質蛋白質 這樣選
賴思吟建議，素食的優質蛋白質食物來源，包括豆腐、豆包、豆漿、豆皮、毛豆等。以一位40-50公斤的人來說，每天需要6份蛋白質，建議上述優質來源，每餐至少吃下一掌心的份量。
賴營養師提醒：如果不確定自己蛋白質的份量吃得夠不夠、食材是否適合，務必諮詢營養師，以個別化評估最適合自己的份量。
以早餐來說，可以選地瓜粥 1~2 碗，搭配滷傳統板豆腐半塊或滷豆包 1 塊及炒燙深綠色蔬菜半碗，西式早餐選擇可選全麥吐司 2 片搭配煎蛋 1 顆和半碗蔬菜及 1 杯豆漿或牛奶。青菜內加1湯匙堅果類，可提供豐富的單元不飽和脂肪酸及微量礦物質鎂、錳、銅等，更具有抗氧化及抗發炎的效果。
其他多樣性的食物搭配，如雜糧類配豆製品：紅藜飯加上豆製品、豆榖漿、南瓜豆漿等，或是堅果類搭配豆製品：芝麻飯加上豆製品、杏仁豆奶、花生豆花等，都有助提供身體足量蛋白質，改善貧血、增強免疫力及保持體力。【推薦閱讀：修復黏膜組織，護胃顧肺！高麗菜 4 大好處，預防乳癌、大腸癌、肺癌】
避免貧血 這樣吃能補充維生素B12與鐵質
賴思吟營養師特別提醒，全素者容易缺乏維生素B12，它存在動物性蛋白質、蛋及牛奶當中，如果攝取不足，治療期間會因化療藥物造成貧血問題。鼓勵素食者在治療期間改吃蛋奶素，提高維生素B12 及優質蛋白質的攝取。包括海苔、紫菜、蛋、牛奶、優酪乳、優格、強化穀物等，都是好的食材選項。
除此之外，幫助造血的鐵質也不可或缺，深綠或暗紅色的蔬果，含鐵量較高。也建議癌友在吃進深綠色蔬菜後，搭配富含維生素C的食物一起吃，像是飯後吃點柳丁，可以幫助植物性鐵質的吸收率。【推薦閱讀：抗癌飲食不等於防癌飲食！營養師教你吃得下、吃得好，提升治癒率】
一次看懂蛋奶素食物來源與營養素（請往右滑查看完整資訊）
| 種類 | 食物來源 | 提供營養素 |
|---|---|---|
| 全榖根莖類 | 全榖、根莖雜糧 | 醣類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素 B1、B2、菸鹼酸、鐵、鋅 |
| 豆類 | 黃豆與其製品 | 脂肪、維生素 E、葉酸、鐵、磷 |
| 蛋 | 雞蛋 | 蛋白質、維生素 B1、維生素 A、維生素 B12 |
| 乳品類 | 鮮乳與其製品 | 蛋白質、維生素 A、維生素 B2、維生素 B12、鈣 |
| 蔬菜類 | 深綠葉菜、瓜類、菇類 | 膳食纖維、維生素 C、葉酸、鉀 |
| 其他深色蔬菜 | 維生素 A、維生素 E、鈣、鐵、鎂 | |
| 淺色蔬菜 | 鈣、鉀、鎂 | |
| 水果類 | 柑橘、柳丁、芭樂、香蕉、葡萄、木瓜等 | 醣類、膳食纖維、維生素 A、維生素 C、鉀 |
| 油脂類 | 橄欖油、茶油、花生油等 | 脂肪、維生素 E |
| 種子類 | 各種堅果、瓜子 | 脂肪、維生素 B1、鉀、鎂、磷、鐵 |
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責任編輯： 梁惠明
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