修復黏膜組織，護胃顧肺！高麗菜 4 大好處，預防乳癌、大腸癌、肺癌
吃起來清脆帶甜味的高麗菜，不但被稱為「食物中的胃藥」，又富含吲哚素、蘿蔔硫素等成分，對於預防乳癌、大腸癌、肺癌都有助益，是防癌、抗癌的必吃蔬菜。高麗菜也是調整腸道環境及強化骨骼的好幫手，想要減重的時候，更是低熱量、富含水分又高纖的食物來源之一。
圖片來源 / 吳欣樺製作
好處1：幫助修復黏膜組織 養護腸胃、調整腸道環境
屬於十字花科的高麗菜，性平味甘，除了豐富膳食纖維、維生素C、葉酸等營養素外，還富含碘甲基甲硫基丁氨酸（維生素 U）。它可以促進黏蛋白分泌、調節胃酸，有助修復腸胃黏膜，使潰瘍的黏膜加速癒合，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者來說，具有保護胃壁的效果，減少長期發炎的致癌機率。
高麗菜的維生素 C 和水溶性纖維及多種植化素，是優秀的益生質，成為腸道好菌的優質食物來源。經常食用可減少腸胃部不適，打高麗菜汁飲用也是好方法。
但要注意的是，高麗菜也容易引起脹氣，因此腹脹患者要適量吃，不要過量。【推薦閱讀：藍莓5大好處 熱量低、營養高、抗氧化，更是頂級抗癌水果】
好處2：幫助體內排毒 護腎又降乳癌、攝護腺癌、大腸癌風險
高麗菜裡富含多種有機硫化物，像吲哚素（ indole ）是防癌的主要功臣，陸續有研究證實，可藉由阻止癌細胞生長與促進癌細胞凋亡，降低乳癌、子宮頸癌、攝護腺癌、肺癌、肝癌、結腸癌等多種癌症風險。
另外流行病學研究也發現，除了吲哚素外，高麗菜中的蘿蔔硫素（ surforaphane ），可以增強體內酵素系統的解毒能力，減輕腎臟負擔。蘿蔔硫素還能中和毒素對DNA 產生的傷害、抑制容易被誘發的大腸癌基因，對於預防大腸癌及攝護腺也有助益。
好處3：抗氧化物助降低致癌物毒性 預防肺癌和食道癌
高麗菜裡還有異硫氰酸鹽（ isothiocyanate ），是強力抗氧化物，能降低致癌物的毒性，並將致癌物移出體外。有研究發現，異硫氰酸鹽可以預防肺癌和食道癌。
吳映蓉營養師提醒，高麗菜中蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽等的含硫防癌物質，需經過酵素分解才能被釋放出來。
建議將高麗菜切碎、切絲，或是將菜葉在嘴裡多咀嚼幾下，更有助含硫物質被人體吸收。不過烹調時間不宜過久，以免養分流失。
好處４：富含鈣質、維生素K，有助強化骨骼
高麗菜除了有維生素 U 之外，也富含維生素 B 群、維生素 K、鈣、磷、鉀、有機酸等營養素。其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中屬於前段班，又以鈣的含量最為豐富。高麗菜裡的維生素 K，更有助於維生素 D 及鈣質吸收，對於強化骨骼、預防骨質疏鬆也有助益。
雖然高麗菜好處多多，但高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺機能，因此甲狀腺功能失調者，切忌大量食用。【加入癌症問康健官方LINE帳號，從症狀檢查、癌後治療、飲食營養、體能復健、財務規劃到身心療癒，都能找到解答：https://lin.ee/QCxb8mw】
挑選香脆清甜高麗菜有訣竅！善加保存，營養不流失
高麗菜最外層的葉菜接受陽光照射最多，所以葉菜呈翠綠色，包在愈裡面的葉片顏色會愈白，購買時盡量挑綠葉完整的愈新鮮。【推薦閱讀 :草莓4大好處 抗發炎、抗老化、改善貧血，還能預防食道癌、結腸癌】
好的高麗菜外側葉片較厚、翹起、葉面緊實，因為具有耐存的優點，放在通風處可維持 5 天不壞；放入冰箱保存前，將芯心取出，塞入濡濕但不滴水的紙團，再裝進保鮮袋放入冰箱，並採以莖部朝下，依原來生長的方向放置，則可延長高麗菜的保存時間。
好吃高麗菜捲這樣做 一口吃下多元營養
材料：高麗菜、絞肉（紅蘿蔔＋香菇＋豆干）。
調味料：薑、鹽、胡椒粉。
做法：
- 高麗菜整片剝下，去掉硬梗部份，然後川燙使其變軟。
- 絞肉加入蔥、薑末、胡椒、鹽調味，再剁碎使其出黏性。
- 鋪平葉菜，抹上餡料，再捲起成圓筒形，入鍋蒸熟即可。
- 內餡可用各式花樣如：蝦泥、花枝泥、 豆腐泥 … 等，素食者把內餡改成蔬食即可，。
- 蒸好的高麗菜捲，可用在各式料理，紅燒或用其蒸好的水勾芡淋汁，或是入火鍋煮湯皆可。（食譜來源／農糧署運銷加工組）
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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