防癌、抗癌還是想吃甜食！這款甜點超簡單 又保護心血管、調血壓
許多人相信「吃糖會提供癌細胞養分」，日常生活會盡量避開高糖飲食，但有時侯實在想吃甜食，要如何不危害健康又吃進美味？嘉義大林慈濟醫院癌症資源中心營養師賴思吟，提供既簡單又能防癌、抗癌，還有助養護心血管的好醣甜點作法。
圖片來源 / 梁惠明攝
想吃甜 OK！但要避開精製糖、精製澱粉、反式脂肪的加工甜品
賴思吟表示，在營養衛教的過程中，癌友常提到日常點心以麵包、蛋糕、餅乾等加工食品為主。但這類點心皆屬於精製澱粉加工品，店家可能為了提高適口性而添加額外的糖、反式脂肪（如：酥油、棕櫚油）以及多種食品添加物，的確不利健康。【推薦閱讀：喝酒、吃冰、巧克力、鴨肉？5 個癌友常問的飲食禁忌，一次解答】
事實上，天然食材中自帶甜味的種類不少，只要加上少許砂糖，就能健康吃甜食。
賴思吟營養師以「手作涼圓」為例，製作的食材在任何市場或超市都可買到，方便取得；紅豆、地瓜、玉米、芋頭、栗子這類全穀雜糧類高纖食材，與精製糖加工品相比，更能減少胰島素波動，防止脂肪合成，就能避免體內過多的脂肪造成發炎，降低細胞癌化的風險。【推薦閱讀：膳食纖維這樣吃，降低罹癌風險，還能緩解治療過程中便秘、腹瀉不適】
好醣是治療期優質熱量來源，促進食慾、提升抗癌力
賴思吟營養師強調，紅豆、芋頭、地瓜含有豐富的維生素 B 群、植化素、膳食纖維及礦物質鎂、鉀等好醣類，有助穩定神經系統、保護心血管、調節高血壓。地瓜更是不用加糖，吃起來就自然香甜，很適合在化療或放療期間攝取，成為抗癌能量的來源。【推薦閱讀：楊定一：飲食、生活的療癒，離不開放鬆與正向的心情】
《手作涼圓》工具與製作方法：
1. 工具：電鍋、攪拌棒、磁盤、不鏽鋼鍋子、筷子及湯匙、手套、烘焙紙。
2. 食材：
- 樹薯粉 130 克、溫開水 360 克。
- 紅豆餡：紅豆 200 克、砂糖 40 克。
- 地瓜餡：地瓜 500 克、砂糖 30 克。
- 芋頭餡：芋頭 500 克、砂糖 50 克。
3. 做法：
- 紅豆洗淨後放入電鍋蒸，蒸熟後拌入砂糖調味，並入平底鍋內以小火收乾後備用；地瓜及芋頭洗淨後去皮切片放入瓷盤中入電鍋，蒸熟後搗成泥，並加入砂糖。
- 將上述內餡一一捏成 5 元硬幣大小球形（約 6 克）放在盤子上，並放入冰箱冷凍庫約 2-4 小時變成硬球狀備用。
- 將樹薯粉放入鋼盆容器中加水 360cc 均勻攪拌後，利用鍋子隔水小火加熱至濃稠狀態，即可離火。
- 再將凍硬的紅豆球、芋頭球、地瓜球丟入稠狀粉漿中，(可利用一雙筷子及一支湯匙輔助），使其表面裹上一層麵糊，再放上鋪有蒸籠紙的盤子上。
- 整盤：放入電鍋中蒸 5 分鐘即可食用，亦可放涼或略冰食用。
營養小知識：
以乳癌病人為例，正常體重的患者，每日點心熱量約 100-200 卡× 1 次 / 日，故涼圓一天可食用 7~10 顆，以利維持體重。
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責任編輯： 梁惠明
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