從根本開始預防病變 抗癌醫師的蔬果與油脂飲食建議
絕大部分的人都是因為自己或身邊的人得了癌症，才開始對「抗癌飲食」感興趣。日本抗癌醫師作家濟陽高穗曾直言：「每個人都處於癌症零期！」如果可以在得到癌症前，就採取不容易致癌的飲食，或是即便罹癌，也能靠調整飲食減少惡化與復發機率，應該是放諸四海皆宜的基本原則。
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根據美國國立癌症研究所（NCI）的調查，癌症的原因有三成皆因飲食而起。抽菸占三成，再加上運動等原因，靠自己努力就能控制的原因占了約七成。NCI製作的「計畫性食品金字塔」。這是依照對抑制癌症的有效程度，將主要的蔬菜及水果排成金字塔，愈上層的蔬菜、水果的抗癌效果愈高。【推薦閱讀：晚期肝癌的 80 歲阿婆突然吵著要吃東西，是治療有效、還是迴光返照？】
由於飲食與抽菸並列為最主要的致癌原因，只要從平常有意識地養成遠離癌症的飲食習慣，日積月累下來應該會有很大的預防功效。
除此之外，不只動物性脂肪，植物性脂肪也不要攝取太多。攝取太多脂肪會變胖，這不只會導致糖尿病等文明病，也會提高罹患癌症（尤其是大腸癌、乳癌等）的風險。
因此建議平常改用橄欖油、麻油、芥花油來做菜。這些油含有大量的油酸，是比較不容易氧化的植物油，油酸則是比較穩定的脂肪酸。【推薦閱讀：抗癌飲食療法必備！ 打造不生病健康腸道 專家推薦 6 大食材】
植物油的主要脂肪酸大致可以區分成以下幾種：
- 亞油酸等omega-6多元不飽和脂肪酸（大豆油、玉米油、棉籽油等有很多亞油酸）
- 次亞麻油酸等omega-3多元不飽和脂肪酸（紫蘇油、荏胡麻油、亞麻仁油等有很多次亞麻油酸
- 油酸等omega-9單元不飽和脂肪酸（橄欖油、麻油、芥花油等有很多油酸）
最好能均衡地攝取這三種油，現代人的飲食習慣很容易攝取太多大豆油、玉米油、棉籽油，這也是增加罹患包括癌症等文明病風險的因素之一。
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為了能均衡攝取脂肪酸，這些富含油酸的油也很有幫助。如果不加熱直接生吃，紫蘇油、胡麻油、亞麻仁油也不錯。另外，由植物油凝固而成的人造奶油或起酥油含有對身體有害的反式脂肪，會增加致癌的風險，所以請不要吃。【推薦閱讀：不是加工肉品 硝酸鹽及亞硝酸鹽含量最高食材是它 最新調查出爐】
油的使用要控制適量
用來加熱做菜的油即使是橄欖油、麻油、芥花油，也要少量到適量使用，而且不要攝取太多油炸食物。不管是哪種油，都不要使用過期的油。氧化的油含有會損傷細胞、提高致癌風險的過氧化脂質。所以每次盡量不要買太多油，要保存在陰涼處，以防止氧化。
（本文節錄自《這樣吃，癌細胞消失的最強飲食法》，作者濟陽高穗醫師設計打造不生病體質的超級菜單，提供防癌生活與抗癌個階段不同的飲食建議。由境好文化出版授權「癌症問康健」轉載，圖文經編輯並增訂小標。）
責任編輯： 梁惠明
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