發炎是神祕殺手！護腦不發炎，劉博仁6點提醒，有效遠離癌化風險

發炎是泛指身體為了自保所衍生出來的自然反應，主要有紅、腫、熱、痛 4 種現象。或許你認為發炎時，只要吃些抗生素或是消炎藥就沒事了。但事實上，發炎有急性與慢性，在癌症治療上，都要特別注意。

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劉博仁醫師指出，嚴格說來，人體適度少量的小發炎是一種保護機制，可以提升人體的免疫力，但倘若長期發炎可就嚴重了，因為慢性長期發炎會導致癌症不易控制，甚至誘發癌症。日常生活需要注意 6 大面向，從保護大腦不發炎開始，帶動整個身體的抗癌實力。

保護大腦第一步：

以下請各位參考一下，生活中是否有促使大腦發炎的不良生活或是飲食型態，請立刻改善：

１．吸菸：

吸菸所產生的自由基以及發炎物質太多了，裡頭的焦油以及上千種化學物質不但會致癌，也傷害大腦。2014 年的一篇研究發現，吸菸會造成大腦氧化壓力激增，促進類澱粉沉積並啟動大腦的發炎反應，這會增加阿茲海默症的機會。

２．糖及精製碳水化合物：

包括任何添加糖的飲料、可樂、蛋糕、甜點、糖果或是精製的碳水化合物，如白麵粉、白麵條、白土司、甚至是白米飯等，都會增加血糖波動。

這結果有 2 個，一個是過多的糖本身就是會促進發炎，產生糖化終端產物（advanced glycation end-product, AGEs）增加；第 2 ，過多的糖會造成胰島素分泌過多，導致胰島素阻抗，這也會促進血管發炎，增加失智風險。【推薦閱讀：抗癌該怎麼吃才夠營養？確診、治療、癌後，3 階段秘訣大不同！】

３．麩質過敏：

過敏是身體對於過敏原的一種反應，近年來小麥麩質（gluten）在過敏疾病的探討已經眾所皆知。

麩質是一種廣泛存在麥製品或澱粉加工品的蛋白質，也是俗稱的麵筋；是由麥膠蛋白（gliadins）和麥穀蛋白（glutenins）組成。

我在治療所有免疫系統疾病患者時，一定會檢查急性或是慢性過敏原，這裡頭當然包括麩質。

許多國外醫師也都強調無麩質（gluten-free）飲食對於控制發炎性疾病、大腦疾病、憂鬱等都有顯著好處。

４．酒精：

酒精熱量高，每公克可產生 7 大卡，喝多了，肝臟容易發炎，會形成脂肪肝，令腹部肥胖不容易消除，也易導致肝癌。

過量的酒精也會傷腦，2017 年中國醫藥大學精神醫學部醫師在《精神科雜誌（Psychosomatics）》發表一篇統合研究，從文獻中發現酗酒引起的失智盛行率，雖然每個國家數字不同，但是酒精引起早發型失智症達到 10% 、而晚發型失智症因酒精引起的比例約只有 1.28% 。【推薦閱讀：癌症前兆有什麼？什麼人容易得癌症？ 10 個症狀提高警覺】

不過也有研究顯示「適量」喝酒對於心血管有好處，問題在於何謂適量？我比較喜歡用美國標準杯的算法，不同的酒精濃度（alcohol by volume, ABV）有不同的標準。

先看何謂「一標準杯」？酒精度為 5%（ABV）的普通啤酒，一標準杯是指 12 盎司（360 毫升）；酒精度為 12% （ABV）的葡萄酒，一標準杯是指5盎司（150毫升）；酒精度為 40% （ABV）的烈酒，一標準杯是指 1.5 盎司（ 45 毫升）。

對男人來說，適量喝酒是指每天不超過 2 標準杯，每周不超過 14 標準杯；對女人來說，適量喝酒是指每天不超過 1 標準杯，每周不超過 7 標準杯。（《癌症問康健》關心您：飲酒過量有害健康，喝酒不開車，禁止酒駕。）

但是如果一個人喝酒後臉容易紅，可能是解酒 ALDH2 基因有變異，那就更要少喝了，因為這種體質酒喝多了容易有咽喉食道癌的可能。

５．不良飲食習慣：

包括攝取過多的 omega-6 脂肪酸以及過少的 omega-3 脂肪酸，這會導致發炎；尤其是充滿油脂的大腦，失衡的脂肪酸會造成大腦發炎。

另外高溫油炸類食物要少吃，因為油經過高溫處理後極不穩定，容易酸敗形成壞油，一樣會造成大腦發炎。

也不要忘了反式脂肪，這是一種「反噬健康」的脂肪，這種植物氫化油惡名昭彰，會造成動脈硬化，增加心血管疾病風險，增加失智風險。在許多的甜點、烘焙、糕餅裡頭加的酥油就是一種反式脂肪，雖然富含脂香，但是對心血管以及大腦真的不好。

喜歡吃煙燻燒烤食物也要注意，食物在經過高溫燒烤會產生多環芳香烴 ( PAH ) 、異環胺 ( HCA ) 、或是丙烯醯酸 ( AA ) 等致癌又促老的物質，不但會讓身體發炎嚴重，也與肥胖、大腦發炎脫不了關係。

６．促進發炎的生活習慣：

包括睡眠不足、久坐不運動、長期以耳朵直接接聽手機等。

長期熬夜會造成胃的饑餓素以及腎上腺素分泌增加、脂肪的瘦素以及腦部血清素分泌降低，這些都會造成發炎反應增加，引起肥胖，而且不利於大腦在夜間清除大腦廢棄物質，當然就會增加失智風險及憂鬱傾向。

久坐不動的3 C 族或是電視沙發族，不但熱量消耗降低、血管易發炎，全身容易堆積脂肪，也會增加三高風險，造成大腦損傷。【推薦閱讀：臺北榮總放射腫瘤醫師陳一瑋用 2 招減重 14 公斤，脂肪肝消失】

各式蔬菜因為具有足夠纖維以及各種五顏六色的植化素（phytochemicals），不但對腸道友好，對大腦也是有間接好處；但高糖分水果以及果汁必須要有總量管制。

另外多吃好油，包括富含 omega-3 多元不飽和脂肪酸的中小型深海魚、亞麻仁籽油、海藻、堅果。煮菜烹飪盡量用含有單元不飽和脂肪酸（如油酸）的橄欖油、苦茶油、酪梨油、或是玄米油等；另外黑咖啡以及綠茶對於保護大腦也有效果喔。

※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。

（本文節錄自《劉博仁不藏私的健腦祕密》，作者劉博仁醫師同時擁有營養醫學、功能醫學、精準醫療及基因檢測專業，提出擺脫腦細胞減少，進而遠離大腦疾病傷害的生活對策，全方位打造防癌體質。本文由天下生活出版授權「癌症問康健」轉載，圖文經編輯並增訂小標。）

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責任編輯： 梁惠明

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