楊定一：重建代謝的靈活性，多嘗試，不斷調整，找到最符合自己的飲食法
每隔幾年營養、科學界就會出現新穎、標榜最健康的飲食法，這些方法到底哪種最值得採用？著有《真原醫》的楊定一博士近年親身試驗多種飲食法，記錄下身體的感受，於新書中分享他的「研究發現」。
圖片來源 / 癌症問康健
2012 年，楊定一博士出版了《真原醫》，提出許多新穎觀念，包括微量元素、螺旋運動、呼吸靜坐等。但當時在書裡還有一個觀念沒有太過著墨，那就是「飲食法」。今年，楊定一在最新出版的《療癒的飲食與斷食》中，深入探究這個主題，並分享他親自試驗的結果：每個人都能依據自己的生活習慣，量身打造最適合自己的飲食方式。
楊定一直言，
沒有哪一種飲食法或斷食法是適合所有人的。
「不是別人用好，你就要用，」楊定一博士在訪談中強調，這本書的其中一個精神就是「代謝的靈活性（Metabolic flexibility）」，即便是同一個人，在不同的生長階段，也不同的營養需求。而疾病、健康狀況的改變，也可能適合不同的飲食法。
符合自己的營養需求，才是最有用的飲食法
找出自己的需求、學會嘗試與調整，真正從飲食獲益，這是楊定一在這本新書中想要提倡的「彈性」。
每隔一段時間，世界上就會開始出現不同的飲食潮流，前陣子流行生酮飲食，168 斷食法，還有早前的控糖飲食、減少碳水化合物的低醣飲食、原始人飲食法等等。有些人使用這套方法很有效，有些人卻沒效。因適合西方人的，不見得適合華人，北美、南美、歐洲都不一定有相同的結果。【推薦閱讀：紅翻天的得舒飲食、生酮飲食法，適合癌友嗎】
楊定一認為，每個人應該依自己的需求調整比例，「脂肪、碳水化合物、蛋白質的比例或內容可以自己調整，而不是完全照著飲食法的準則進行，」自己嘗試、驗證、調整，找到對於自己現階段最適合的方式。楊定一自己也親自嘗試了近年盛行的許多飲食法，且每種至少執行了半年以上，他將這幾年的實驗結果透過這次的新書分享給大家。
飲食調整成功的關鍵一：挑選好油
楊定一提到，過去我們認為油，特別是動物性的飽和脂肪對人體健康不好，會堵塞血管，導致心臟疾病，所以應該小心油脂，並多攝取含不飽和脂肪的植物油。之後，美國農業部也調整飲食指南建議，將油的比例減少，但反而增加了碳水化合物的比例。
「很多民眾只是聽從專家的建議，降低油脂攝取，並改吃不飽和脂肪，但實際上不飽和脂肪中也有不同的化學結構，單元、多元不飽和脂肪酸的比例不見得都相同。只是民眾並不完全清楚，就跟著吃，」楊定一強調，重點是要學會挑種類好的油，像是橄欖油中富含單元不飽和脂肪酸，對身體是有加分作用的。酪梨、堅果、一些小魚如沙丁魚等，也富含好的脂肪；甚至是奶油，「如果不會對奶類製品過敏，其實也可以考慮攝取」。【推薦閱讀：疫情期間，癌友吃什麼提升免疫力？營養師最推薦地中海飲食法＋自製營養飲品】
楊定一也特別提到蛋。「還是可以吃全蛋跟蛋黃。蛋黃的人體吸收率滿高的，將近 50 %，大部分養分可以完全吸收，直接補給身體組織；反而吃蛋白的效益比較低，吸收率差。」
飲食調整成功的關鍵二：戒糖、用蔬菜做碳水化合物的主要來源
精製糖、精製油及加工食品，是楊定一提到的三大禁忌。
他過去在美國曾提倡過戒糖運動，一個月不吃糖，任何含糖的食物都不准碰。有趣的是，很多人在第二、三天之後，就開始渾身不對勁，沒有活力，出現一些感冒症狀，連情緒也有所反彈。
但是當他們繼續堅持，這些症狀陸陸續續地消退了，一個月後，身體便能完全適應，不再需要糖。「當你再要他們吃糖，他們不會想再碰，因為在戒糖的過程中，他們體認到吃糖對身體造成的問題，」楊定一說。
楊定一提倡用纖維，即葉菜類、蔬菜作為碳水化合物的主要來源。攝取不同種類的蔬菜可以吃到多元的植化素，以及微量元素，「大量食用原型食物，愈原始愈好」。
掌握專家的大原則後，細節要靠自己嘗試
楊定一認為，掌握了一些飲食的大原則，細節部分大家不妨自己親身嘗試，不要再等著專家告訴你該怎麼做。每個人的體質不同，「你拿自己做實驗不是最直接嗎？你有感受、你有體會、你有反應，這是最直接的！」【推薦閱讀：楊定一：飲食、生活的療癒，離不開放鬆與正向的心情】
「You do because you can, not because you need to.你做，是因為你可以做，不是因為你需要做。輕輕鬆鬆進行就對了。」
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責任編輯： 李佳欣
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