送入口中的每一樣食物，決定了細胞的命運......吃出「好能量」的6大原則

多數的健康狀況不是由基因決定，而是我們吃下什麼、如何生活，影響了基因表現及細胞生物學，進而決定了我們的健康。可以說，我們送入口中的每一樣食物，不僅決定了細胞會與什麼東西相遇，也決定了細胞的命運。

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目前已知天然食物中有超過 5,000 種植化素，每一種都是會影響健康的小分子。我們每天吃下數公斤攸關健康的分子資訊到體內，身體組成、神經傳導物質、荷爾蒙、神經，以及粒線體，全都是從吃進嘴裡的東西而來，若說我們「是由食物打造而成的」，真是一點也不為過。
 
當食物進入體內，這些分解後的天然化學物質做為傳訊分子，會直接增進或降低基因表現，改變DNA折疊方式，以及活化關鍵細胞傳訊通道。

因此，要放什麼東西到體內跟細胞溝通，是我們對健康與幸福所做的最關鍵決定。以下是六大飲食原則。

原則一、食物決定了體內細胞與微生物群系的結構與功能

人體完全是由食物所構成。每一天，食物會在腸道被分解成不同種類的「磚塊」，進入血流中，當我們提供身體正確的「磚塊」，就能建造出正確的結構，獲得健康。

食物在細胞中能做到：

• 建構好的細胞膜脂肪層。
• 減少氧化壓力、抑制發炎。
• 定義微生物群系的組成，決定我們的代謝健康、心情及壽命。

原則二、送入口中的食物應該是細胞需要的

食物要在身體裡扮演結構、功能與支援微生物群系的角色，所以需要經過聰明的挑選，才能產生健康與好能量。任何能促使細胞功能更臻理想、消除慢性症狀，就是適合你的飲食。
 
飲食是適配問題，當吃進的食物符合細胞的需求，就能產生健康。如果我們沒有恰當的讓輸入符合需求，或者吃入身體不應該接觸到的危險物質，就會出現症狀或生病。【為何越來越累？讓粒線體功能崩壞的10大元凶，正悄悄拖垮細胞能量】

原則三、食物是你與細胞溝通的方法

在理想狀況裡，食物傳達清楚的訊息給細胞，指揮身體要如何行動以茁壯生長。特定的食物選擇可以告訴身體不同的事，比如：

• Omega-3 脂肪酸傳達給免疫細胞的是：放下防備，現在安全了。
• 十字花科蔬菜傳達給DNA的是：情況險峻，我們要提高防備。
• 白胺酸傳達給肌肉的是：是時候進行建設了，出發吧。
• 鎂傳達給神經元的是：放鬆！
• 纖維傳達給微生物群系的是：我愛你。
• 間歇性斷食傳達的是：我們需要進行掃除。
• 除草劑與農藥傳達給腸道好菌的是：該去死了。

原則四、超級嘴饞是因為細胞被我們搞昏了

跟所有關係一樣，溝通不良會造成混亂與問題。引起嘴饞的原因很複雜，牽涉到十餘種荷爾蒙、腦部數個區域，以及微生物群系。

但從根本上來想，嘴饞代表想享受某種特定食物的欲望，這代表吃進去的東西把細胞弄昏頭了。

當身體強迫我們獲取某種特定食物（嘴饞），意味著體細胞或微生物群系細胞的生物需求未獲滿足，於是它們使用手邊的工具，例如分泌飢餓荷爾蒙來讓我們積極尋找食物，這樣就有機會吃到滿足它們根本需求的東西。

而最能對抗長期營養過剩的辦法，就是吃未經加工的真正食物，這樣一來，就會激發身體極其敏銳的調節機制，不再吃得超出需求。只要一個月或兩個月就好，能有效改善。【找不到病因的不舒服，可能是慢性發炎！做到3件事，從源頭紓解發炎症狀】

原則五、別管飲食哲學，重點是吃原型食物

慢性營養過剩（也就是吃太多，熱量過剩）與粒線體功能障礙，是造成細胞塞滿脂肪，進而導致壞能量的原因。

如果沒有慢性營養過剩，細胞就會運用所有的物質，不管是葡萄糖或脂肪，或是兩者的混和物。
 
如果我們食用的是從健康土壤所生長的未加工且飽含營養的食物，滿足機制會精巧的運作，不大可能會過度進食。這樣身體只要處理它所需的能量，細胞不會把自己塞滿脂肪，也不會發生胰島素阻抗。【失眠與腸胃不適反覆發作，是腸腦軸失衡警訊！想找回好眠，可以這樣做】

原則六、有意識的吃，找出食物中令人敬畏之處

要持續做出健康食物的選擇，需要領會食物對生命的影響，激勵自己盡可能做出最健康的選擇。
 
例如，你正在吃的植物，它所有儲藏在細胞中的能量，原本是從太陽發出的一束光子，在穿過太空後由植物的葉綠體吸收，再轉變成葡萄糖，然後由某個可能被我吃進肚的動物接收。

植物裡的葉綠體非常像人體中的粒線體，粒線體最後把植物吸收陽光後形成的葡萄糖，轉變成人類能使用的ATP，驅動了我們的生命，以及思考與愛的能力。

到我們死亡之時，ATP回歸大地，構成人體的組成磚塊會挹注新的植物生長，這些植物將在永無止盡的神祕轉變迴圈裡，把更多的太陽能轉變成葡萄糖。

進食前停下來想想這些，並在開動前表達對食物的感謝，然後慢慢吃，從對神奇食物充滿敬畏與讚賞出發，你將發現，要做出更健康的食物選擇變得簡單太多了。

（本文節錄自《吃出好能量，一鍋一爐 輕鬆上菜》。文章由天下生活出版授權「癌症問康健」轉載，圖文經編輯並增訂小標。）

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責任編輯： 梁惠明

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