女性吃黃豆、豆製品會提升乳癌、子宮內膜癌風險嗎？透視大豆異黃酮
許多人認為黃豆中的植物雌激素可能會增加致癌的風險，讓許多女性又愛又怕，阻礙了攝取豐富營養的機會。然而，這些擔憂與現有的科學研究結果其實互相矛盾，以下就讓營養師解答。
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黃豆及其製品中的大豆異黃酮結構 與雌激素相似
大豆異黃酮（soy isoflavones）為一種植物性的雌激素(phytoestrogen)，其結構類似人體雌激素，能透過與雌激素受體結合，來發揮促進健康的生理作用。主要的食物來源為黃豆及其製品，例如：豆漿、豆腐、豆乾、素肉、納豆、味噌等。
事實上，大豆異黃酮可緩解女性更年期症狀、預防骨鬆、保護心血管等，有多重健康好處。【推薦閱讀：營養師最新解析：癌症患者可以喝滴雞精和吃保健食品嗎？】
改善更年期症狀
由於大豆異黃酮具有類似雌激素的功能，能夠幫助調節女性荷爾蒙，可減少更年期的不適感。根據研究指出，食物中的大豆異黃酮，可緩解更年期潮紅的不適症狀。
預防骨質疏鬆
婦女停經後，因體內雌激素降低，蝕骨細胞活性增加，就容易導致骨質流失，增加骨質疏鬆與骨折的風險。一項JAMA研究顯示，黃豆攝取量較高的女性，其骨折風險降低約三分之一。
維持皮膚健康
根據美國黃豆的研究資料（SNI）指出異黃酮有助於防禦氧化傷害、刺激膠原蛋白合成和增加保水度。
另一項日本研究也發現停經前婦女連續飲用豆漿八週後，結果顯示豆漿有助於提高肌膚保濕與彈性、並有感改善毛孔粗大及暗沉等問題。【推薦閱讀：癌症病人想打疫苗，營養師：施打前這樣吃，提升免疫力、降低副作用】
女性吃黃豆會致癌嗎？破解2大迷思
單純從天然食物如黃豆與豆製品中攝取大豆異黃酮，會增加罹癌風險嗎？
破解迷思1：黃豆不會增加乳癌風險
- 食用黃豆不僅不會增加乳癌風險，反而會降低復發率和死亡率。
- 在許多方面，科學觀點已經從對患有乳腺癌的女性食用大豆食品的擔憂轉變為對潛在益處的認識。
破解迷思2：黃豆不會造成子宮內膜癌
- 根據近期回顧性研究發現，大豆攝取量與子宮內膜癌風險呈負相關。
- 歐洲食品安全局得也表明異黃酮不會對子宮內膜產生不利影響。因此，不必再因為謠言而擔心黃豆的攝取。【推薦閱讀：乳癌、子宮肌瘤不該喝豆漿？大豆異黃酮是防癌還致癌？把握兩關鍵，安心補充】
營養師教你聰明挑黃豆
營養師推薦，如果在家自製豆漿要挑選黃豆時，記住要選外觀看起來豆仁結實飽滿、顆粒大小適中，表皮有光澤，顏色為自然的黃色為佳。更重要的是確保黃豆的完整度，沒有太多的破損、蟲害或發霉。
此外，也應優先向信譽佳、衛生管理良好之店家購買。選擇新鮮、製造日期近、包裝完整、來源成分標示清楚的產品，並從外觀察是否發黴，包裝若有破損或色澤改變，則不可購買。
適當保存黃豆非常重要。農糧署建議，儲放地點應選擇陰涼乾燥處，使用密封罐冷藏保存更佳。同時冰存時間越短越好，儘快使用完，不但風味好，也能避免產生黃麴毒素，這就真的有致癌風險了。
黃豆及其製品中的大豆異黃酮結構雖與雌激素相似，但並不會增加乳癌或子宮肌瘤風險。因此，可以放心將豆漿、豆腐、豆乾等食材適度納入日常飲食，尤其建議停經前後女性可以多攝取，幫助健康維持。
本文轉載自好食課，原文請見【營養師解析⟫大豆異黃酮到底會不會致癌？營養師破解2大迷思並分析黃豆對女性的3大好處！】
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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