大頭菜防癌、抗發炎好處多，燉湯、涼拌口感大不同，保存營養就這樣煮
在市場上被稱為大頭菜的食材，一般指的是球莖甘藍（Brassica oleracea var. gongylodes），也被叫做結頭菜。這是種營養豐富的十字花科蔬菜，富含維生素C、膳食纖維、抗氧化物和多種礦物質。大頭菜煮湯、清炒、涼拌的口感都不同，料理方法一次看。
圖片來源 / 吳欣樺製作
球莖甘藍外觀圓潤、味道帶點自然微甜。因其外在形狀，被暱稱大頭菜，主要的食用部位是肥大的球莖部位。
大頭菜營養多元，是日常優質的健康食材
維生素C
- 每 100 克大頭菜含有約 62 毫克的維生素C，不僅是強效的抗氧化劑，還能促進膠原蛋白生成，增強免疫力。
硫代葡萄糖苷
- 作為十字花科蔬菜的一員，大頭菜含有這類植化素，經代謝後形成異硫氰酸酯（Isothiocyanates），具有抗癌和抗發炎的作用。
膳食纖維
- 每 100 克提供約 3.6 克膳食纖維，能促進腸道蠕動，改善便秘並協助排除體內毒素。
鉀
- 有助於調節血壓，促進心臟健康。
葉酸
- 有助於紅血球生成和DNA修復。【推薦閱讀：幫助腸道排毒有4重點！飲食專家劉湘琪：用食物帶身體走向療癒】
大頭菜的３道防癌養生食譜
大頭菜適合各種料理方式，最簡單的就是將外皮削去後，切成適口小塊清蒸，這是保留維生素C的最佳方式，可以避免水分流失和高溫分解營養。食用前淋上少許橄欖油、撒些鹽和胡椒即可享用。
此外，大頭菜煮湯、清炒的口感大不相同。喜愛清脆口感的人，可以在清炒大頭菜前，加些鹽稍微醃一下，將水分瀝掉後再下鍋，就能吃到爽脆的大頭菜。
至於喜愛軟質、入口即化口感的人，可以選擇燉湯。與排骨、雞肉一起燉煮的大頭菜湯，喝起來的滋味格外溫和香甜。【推薦閱讀：最強防癌尖兵集合：5 種蘋果營養素不一樣，研究發現這 2 種助降膽固醇】
鮮蝦大頭菜沙拉
材料：
- 大頭菜 200 克。
- 生蝦仁 100 克。
- 鹽巴 1 大匙。
- 橄欖油 2 湯匙。
- 檸檬汁 1 湯匙。
- 黑胡椒與鹽適量。
做法：
- 大頭菜去皮切薄片，加入鹽醃 3 小時後，將水瀝乾。
- 用冰水浸泡保持脆感。
- 將蝦仁汆燙至熟後備用。
- 混合大頭菜和蝦仁，加入橄欖油、檸檬汁、黑胡椒和鹽，拌勻即成。
功效：
- 富含膳食纖維與優質蛋白質，能增強免疫力，適合癌症患者日常食用。
- 大頭菜雖能幫助消化，對於容易腹瀉、腸胃功能較差的人，適量吃即可。
大頭菜清燉雞湯
材料：
- 大頭菜 300 克。
- 雞腿肉 300 克。
- 紅棗 6 顆。
- 枸杞 10 克。
- 生薑 3 片。
- 水 1000 毫升。
做法：
- 大頭菜去皮切塊，雞腿肉先以熱水燙過去腥。
- 將所有材料放入鍋中，加入清水，用大火煮沸後轉小火燉煮 1 小時。
- 加鹽調味，即可食用。
功效：
- 暖胃滋補，有助抗癌與減緩化療帶來的副作用。【推薦閱讀：冬季雞湯溫補，吃出防癌好體質！讓雞肉入口軟嫩就這樣煮】
蒜香大頭菜炒肉片香菇
材料：
- 大頭菜 150 克。
- 生香菇 100 克。
- 豬後腿肉 100 克。
- 蒜頭 2 瓣。
- 橄欖油 1 湯匙。
- 鹽少許。
做法：
- 大頭菜、香菇切片，蒜頭切片備用。
- 豬肉切片，以刀背略為拍打，加少許太白粉拌勻。
- 熱鍋加橄欖油，將豬肉片雙面煎至變色，撈起備用。
- 鍋內加入大頭菜片與香菇快炒。
- 將肉片再加入鍋內，調味後即可。
功效：
- 大頭菜與香菇雙重作用，有助於排毒與強化免疫系統。
如何挑選、保存大頭菜？
農糧署建議挑選大頭菜的訣竅包括：
- 葉梗堅韌。
- 心葉新鮮。
- 球莖端正、大小適中，約拳頭大小為宜。
- 表皮呈粉質薄霧狀為佳。
大頭菜可以室溫保存約 1 星期左右，但要避免陽光直射。
此外，冷藏大頭菜前不要先切開，否則容易失去水分。放在冰箱期間，要保持大頭菜表面乾燥，可以廚房紙巾稍加包覆，保存最好不要超過 2 星期。
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
※加入癌症問康健官方LINE帳號，從症狀檢查、癌後治療、飲食營養、體能復健、財務規劃到身心療癒，都能找到解答：https://lin.ee/QCxb8mw
責任編輯： 梁惠明
我們的團隊由具有豐富醫學寫作經驗的記者、編輯組成，內容來自採訪諮詢資深癌症醫學和照護知識的專家與相關書籍，盡力提供正確可信的醫療健康知識。但無意取代專業醫師診斷，無法為個別讀者對內容的應用負醫療或法律責任。
