最強防癌尖兵集合：5 種蘋果營養素不一樣，研究發現這 2 種助降膽固醇
「每天一顆蘋果，醫生遠離我」的說法雖然有點誇大，但蘋果確實是優質食物。它含有豐富的營養素，包括維生素、礦物質、膳食纖維和多種抗氧化物組成的多酚，能預防體內發炎、心血管疾病，並降低感染機率，也被視為最佳的防癌食物之一。
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2018 年的研究發現，蘋果和樹皮中的根皮素（phloretin）可抑制名為葡萄糖運輸蛋白2（GLUT2）的蛋白質，避免乳腺癌細胞的生長，同時不影響健康細胞。
五種蘋果營養素大不同
在農技推升下，賣場貨架上的蘋果選項愈來愈多。儘管都是蘋果，不同品種含有的多酚和營養素仍有所差別，對身體的益處也各有差異。
●五爪蘋果（Red Delicious）
五爪原產於美國，是目前最廣泛種植的蘋果種類之一。一如英文原名 Red Delicious，五爪擁有鮮豔紅色，以及讓人垂涎的甜滋美味。其底部有五個突出的果體，是「五爪」的名稱由來。
五爪的鮮豔紅皮富含抗氧化劑花青素。其他的多酚養分還包括表兒茶酚、類黃酮、黃酮醇、根皮素。五爪同時含有至少 28 種的生物活化成分。
2012 年一項在巴基斯坦的研究指出，五爪的果皮和果肉鈣質含量，高於其他採樣的 4 種蘋果。科學家也發現，果皮的抗氧化物營養素含量高於果肉，如果沒有特殊考量，將果皮一起吃下會攝取到更多營養。
●青蘋果（Granny Smith）
青蘋果嘗起來甜中帶酸。青綠的外皮意味著它不含花青素，卻對維持體重大有助益。根據 2014 年一項動物實驗結果，青蘋果的纖維，可將過胖小鼠的腸道微生物菌，調整到接近纖瘦老鼠的微生物菌狀態。因為體重問題而必須調整飲食時，或許可以嘗試吃適量的青蘋果。【推薦閱讀：蘋果好處多 5大營養素 防癌還能保護心血管健康】
●金冠蘋果（Golden Delicious）
又被稱為黃元帥，原產美國西維吉尼亞州，金黃色的外皮來自於類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素和多酚都屬於抗氧化物，有益於眼睛和心臟的健康，同時改善腦部功能。金冠切開後不易氧化變色，和其他種蘋果相比，能維持較久的白皙度。
部分研究顯示，金冠蘋果的多酚含量低於其他的蘋果種類，但其果皮和果肉具有豐富的礦物質，包括鐵、鋅和鉀。
●富士蘋果（Fuji）
黃紅相間的果皮富含甜味，質地脆爽多汁，在世界各地的產區是廣受歡迎的蘋果種類。多項研究顯示，富士多酚含量比其他品種高。2017 年一項動物研究說明，富士蘋果的多酚可降低膽固醇，有助於預防心臟和保護肝臟。2020 年一項研究也發現，富士蘋果的萃取物可影響肝臟細胞，改善葡萄糖代謝，是否適用在改善人體的胰島素阻抗，避免第二型糖尿病的發生，未來還需要更進一步的試驗。【推薦閱讀：維生素C比蘋果多！蜜棗助抗發炎、穩定腸胃道，更是減重好幫手】
●加拉蘋果（Gala）
加拉外皮呈現紅色、富含甜味，2017 年的研究發現，熟成階段的加拉蘋果，多酚中的兒茶素含量佔最多數。2021 年一項為期 6 週的研究指出，46 名受試者每天食用 3 顆加拉蘋果，體內與肥胖相關的發炎症狀呈現降低的狀態，研究推論有助於降低心臟疾病的風險。另一項動物實驗也顯示，加拉蘋果汁可降低老鼠的總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇（LDL），並增加好膽固醇（HDL）數值。
蘋果籽含有氰化物生成物，少量吃無須擔憂
營養專家建議可連皮帶肉吃蘋果，唯獨蘋果籽別吃下肚，因為含有少量會生成具有毒性的氰化物。包括杏子和梨子的籽，也都含有同樣的化學物質，吃的時候盡量避開籽、果核或果仁部位。【推薦閱讀：葡萄營養功效多：預防高血壓、腦部退化，降低肝癌、肺癌、乳癌、攝護腺癌風險】
但不小心吃下一、兩顆蘋果籽，或喝下整顆蘋果榨成的鮮果汁，也無需太擔憂，因為這些劑量並不足以危害健康。
蘋果可放多久？
蘋果不但方便購買，更好的是，保存得宜還能延長保鮮期。根據美國衛生及公共服務部HHS的食品安全指引，蘋果在室溫下可保存 5 到 7 天，在冰箱冷藏庫可放 4 到 6 週。
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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