龍鬚菜好處多，助降腸癌風險、預防便祕，想軟嫩不柴就這樣煮
每年五月到十月間是龍鬚菜的盛產期，市場上可以看到綑成一把一把的菜葉上，有著捲曲像龍鬚的嫩芽，相當特殊。龍鬚菜其實是佛手瓜的嫩芽，正式名稱叫做「隼人瓜苗」，是預防腸癌、維持腸道順暢的好幫手。
圖片來源 / 吳欣樺製作
龍鬚菜少農藥，含有豐富的維生素及多種營養素
佛手瓜因為嫩梢生長很快、少有嚴重病蟲害的兩大特性，因此農民種植時，通常不太需要施用農藥，非常適合有機栽培，也讓龍鬚菜被列為農藥較少的乾淨蔬菜之一。
農糧署資料顯示，龍鬚菜含有豐富的維生素 A 、 B1 、 B2 及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低，堪稱強化免疫力、補鈣、補血的好幫手。
此外，龍鬚菜的膳食纖維含量也很充足，每 100 公克龍鬚菜有 1－2 公克的膳食纖維，對於預防腸癌、促進腸胃道蠕動、減少有毒物質停留腸道時間都有助益。【推薦閱讀：蒟蒻是優質膳食纖維，順腸助排便，它算蔬菜嗎？癌友可以這樣吃】
癌症患者怎麼吃龍鬚菜？
雖然龍鬚菜高纖又富含營養素，但是龍鬚菜的纖維較硬，建議如果正在治療期的癌友，若有吞嚥困難或是腸胃不適的狀況，可以先避免食用，待症狀緩解之後再少量吃。
此外，由於龍鬚菜屬性較寒，若是腸胃較虛、胃口不好的癌友，可以用胡麻油和老薑、加些肉絲爆炒龍鬚菜，藉以中和寒性，也增添風味，促進食慾。【推薦閱讀：護肝9大超級食材，預防肝纖維化、減少肝氧化損傷】
如何挑選龍鬚菜？
農糧署專家建議，龍鬚菜雖是佛手瓜的嫩芽，但採收後會逐漸老化。選購時以葉片鮮嫩、呈黃綠色、無水傷，莖部無乾枯為佳；觀察龍鬚的話，直的比捲的要來的新鮮。
至於買回家之後，最好儘早食用或以保鮮袋包裹冷藏，並且於 3 天內吃完為宜。【推薦閱讀：食物放冰箱後少做一件事，可能全遭黃麴毒素汙染，長期易致肝癌】
不柴又柔嫩的龍鬚菜 就這樣煮
一般料理龍鬚菜多以清炒為主。但有時難免會吃到纖維過硬的菜梗，讓整盤菜難以下嚥。
如何煮出不柴又柔嫩的龍鬚菜？除了挑選新鮮的龍鬚菜之外，料理前可以先做到「擰、撕、泡」三個步驟。
- 擰：將頂端較捲的龍鬚和尾部過硬的菜梗擰斷去掉。
- 撕：菜梗中下段部位可以撕掉一些表面纖維，煮起來會更柔嫩。
- 泡：將龍鬚菜泡在冷水裡 2 到 3 分鐘，讓菜梗吸收水分再切段，是吃起來不柴的小秘訣。
清炒龍鬚菜時，也可以與木耳、金針菇或香菇等菇類一起拌炒，不但營養加乘，也能柔化龍鬚菜的纖維口感，吃起來不柴又滑順，對消化道也會更友善。
把龍鬚菜當燙青菜也是一種料理法。燙過的龍鬚菜起鍋後加點橄欖油、調味料做成涼拌，可以當夏天的開胃小菜；也可以在燙過的龍鬚菜上加些美乃滋，長輩和小孩都會喜歡。建議在燙龍鬚菜的水中加些鹽，可以去除土味和澀味；燙過的龍鬚菜再泡一下冰水，可以保持菜的顏色鮮綠，口感會更鮮脆。
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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