罹癌家人總是喊吃不下？跟張鳳書、譚敦慈、梁瓊白學備餐術
身為癌友或者癌友的照顧者，每日備餐有如大作戰，該如何拯救癌友悲慘的食慾以及味覺改變的大魔王？來看譚敦慈老師、料理達人梁瓊白與美食節目主持人張鳳書的備餐撇步。
圖片來源 / 康健出版
我們想讓你知道的重點：
譚敦慈：用辛香料開胃、偶而吃點重口味也沒關係
譚敦慈老師照顧罹患大腸癌的婆婆 30 年，多年下來，整理出抗癌飲食備餐心得：
．小份料理
每次端上的餐點以一次可吃完的小份單人料理為主，一方面是新鮮，可避免一再重複加熱，不僅容易長細菌，賣相也差；再者也能讓癌友覺得吃得下、吃得完、又不膩，增加自信。
．先吃蛋白質再吃菜
一般的健康飲食常建議先吃青菜填飽肚子，其他熱量比較高的澱粉和肉類就能吃得較少，有助體重控制。但在癌症療程中建議反過來，先補充當天該吃的蛋白質之後，再把其他的青菜加進來。
例如先吃魚、肉等高效能的蛋白質，肉的部分以雞肉、瘦肉為主，有時搭配一些豆類，吃完 1、2 小時後，再把青菜、水果、五穀類吃完，因為青菜、菇類等高纖維的食物，對身體雖然有益，但是會影響蛋白質的吸收。
．多用辛香料調味
餐點少加鹽、糖或其他化學調味料，而用蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒、香菜、九層塔等辛香料入菜，不僅對於病人胃口的提升有很大助益，也能增加抗癌效果。
譚敦慈也建議，在治療過程中，吃得下東西最重要，如果病人本身口味比較鹹，罹癌之後突然改吃無色、無味、無油的餐點，看了很痛苦，心情差、又吃不下，這時可以稍微寬鬆點、不要限制，以免打擊到抗癌的信心。【推薦閱讀：抗癌生活如何無毒？防毒教母譚敦慈的五個小叮嚀】
梁瓊白：預先備菜、善用單鍋料理，輕鬆又營養
知名美食作家梁瓊白，十多年前罹患乳癌，靠著 30 多年的料理絕活打造創新美味營養的抗癌食譜。她的三餐如下：
早餐：吃地瓜、麥片及鮮榨果汁
「我的早餐固定吃三樣東西──地瓜、麥片及鮮榨果汁， 」她簡潔的回答。
梁瓊白習慣預先蒸好數條地瓜，用保鮮膜包起來放冰箱，有時也會輪著吃饅頭、花捲，平常上班日拿出來蒸一下就可以吃了，方便簡單，很適合早上沒有太多時間早餐的上班族。
在蒸地瓜的同時，她會開始熱麥片、鮮榨果汁。果汁選用當令的水果，有什麼水果就用水果，冬天用柳橙，鳳梨、芭樂、蘋果、小蕃茄也都很好，果汁中可加點綜合堅果一起打，如果水果不甜可加點蜂蜜，若水果本身夠甜就不加。
午餐：自己煮，有肉、有菜、有湯加半碗飯
梁瓊白自己開公司，公司位於中和的工業區，中午不外食，在辦公室自己煮來吃。
每天她將家裡煮好的肉類主菜帶到公司，再帶些青菜、豆腐等。用小電爐煮湯，再燙青菜，熱一下主菜，午餐餐桌就有肉、有菜、有湯，符合她的蔬菜、豆類、肉類三分分法，再配上半碗米飯，並邀請年輕同事一起分享，吃得安心又營養，不外食即可杜絕加工食品與精緻食物。【推薦閱讀：專訪》抗癌十年不復發 廚神梁瓊白 最想分享8個字】
晚餐：高湯燙青菜、肉加水煮蛋 一只鍋搞定
如果晚上只有她一個人吃飯，拿出先準備好的高湯，放點青菜，加點肉，加上一個水煮蛋，全部放在一支單把鍋就解決了，輕鬆、營養又方便。梁瓊白強調，別把自己當病人，只要在平常的食物中注意營養，一樣可以吃得美味又健康。
剩菜無法避免 太多冷凍起來
「癌友最好不要吃剩菜！」營養專家多耳提面命。梁瓊白認為，不要有剩菜，唯一方法就是不要煮那麼多，吃多少煮多少，從量來控制。但總是會有剩菜，梁瓊白對剩菜的處理原則是「海鮮不回鍋、青菜可隔餐、肉類冷藏或冷凍回鍋再吃。」例如吃剩的青花菜、白花菜倒掉可惜，可以晚上當湯的材料，換一種煮法。
肉類有時份量不好控制，如紅燒肉，不可能一餐吃不完就全部倒掉。梁瓊白的做法是，吃剩的肉類會直接冷藏，如果真的太多，部份放冷凍。
張鳳書：放手讓父親調味、自製開胃點心，吃得開心才能吃得好。
美食節目主持人張鳳書在父親罹癌後，化療導致食慾、食量變差，餐餐無法達標，身體更虛弱、站都站不穩，困擾著身為照顧者的家人。
甚至後來父親出現味覺改變，一句無心的「你煮得不好吃」更讓張鳳書氣餒不已。
把營養觀念帶給罹癌家人
後來張鳳書放寬心，不逼爸爸了，要爸爸掌握食慾從天而降的瞬間，少量多餐，儘量吃。張鳳書則幫他補充一些衛教觀念，如每份蛋白質所代表的具體食物量：一份蛋白質代表一顆蛋、半盒豆腐、三隻手指頭粗細的肉類等等。至於如何吃、何時吃，則讓爸爸依照食慾來決定。【推薦閱讀：照顧罹癌家人壓力大，出現這些狀況時，請趕快求助】
讓病人掌握吃的主導權
張鳳書更讓爸爸自己調味，菜煮得差不多時，張鳳書請爸爸來親自決定他想要的鹹甜濃淡，加鹽加糖都請爸爸自己來，就如同買珍珠奶茶一樣，全糖半糖無糖加冰少冰去冰任君選擇。張鳳書認為，只要爸爸高興喜歡就好，只要他高興了，心情好，胃口就比較容易開，胃口開了，也就吃得多。
累積很多的「一小口」
張鳳書則另外自製開胃小菜，例如加了橘醋醬的涼拌豆腐，添加了酸甜味的小番茄；還有做一些小份量的「點心」，像是可以自由選擇配料的「一口小飯團」，讓爸爸用少量多餐的進食方式，並利用餐間補充「點心」增加熱量和蛋白質攝取。張鳳書與爸爸就是這樣，一點一點地度過化療的適應期，一次架也沒吵。
參考資料來源：梁瓊白《癌症療癒樂活美食》、《高效率癌症照顧心法》，譚敦慈老師
我們的團隊由具有豐富醫學寫作經驗的記者、編輯組成，內容來自採訪諮詢資深癌症醫學和照護知識的專家與相關書籍，盡力提供正確可信的醫療健康知識。但無意取代專業醫師診斷，無法為個別讀者對內容的應用負醫療或法律責任。
