專訪》抗癌十年不復發 廚神梁瓊白 最想分享 8 個字
論起台灣的廚藝老師與食譜作家，梁瓊白絕對是一度叱吒風雲的佼佼者，稱她是「廚神」也不為過。30 多年來，她出了上百本食譜，最忙的時候，手上有 8 個專欄，1 周有 13 堂課，還有固定錄影的節目，「你隨便看，都會看到梁瓊白的名字，」她說起這段風風火火的歲月，依舊語音高亢。這些都是成就，卻也是她人生一段不可磨滅的痛苦記憶最初起源。
圖片來源 / 林后駿
「我的成功與失敗 都是因為個性」 人生中場大轉彎
獅子座、廣西人的梁瓊白，嫁給講究美食的湖南先生，「他說我做的菜味道奇怪，說我煮的不如他的家人，每次吃飯就切一盤辣椒配醬油，我心想，我作為一位太太卻讓先生食不下嚥，這怎麼可以。」
也就是這股不服輸的心態，梁瓊白開始四處上課學作菜，她聰明又努力，不到幾年光陰，已經達到「美食影印機」的境界，有時跟家人出外用餐，梁瓊白可以吃過之後就會做，完美複製。她甚至請來餐廳的廚師到家裡一對一授課，「那時的學費、前前後後為學烹飪花的錢，應該可以買一棟房子」。
這等功力當然不會被埋沒，梁瓊白因為一支蠔油廣告爆紅，接著成了電視烹飪節目主持人，也從此掀開了廚藝老師兼美食作家的人生戲碼第一部。
「如果滿分是 100 分，我會做到 120 分，因為我希望對方不但這次滿意，還要把下次的機會也給我，」梁瓊白自認是個「衝衝衝」的火車頭，個性急，又因為自小生活環境並不寬裕，對於眼前出現的任何機會，都堅持緊緊把握決不放棄。
「我出的書，每個字都是自己寫的，不像有些作者是別人代筆；我在電視上教人做菜，會把為什麼要這樣切、這樣煮的原因都告訴你，讓你會做也知道為什麼，教人訣竅，」梁瓊白會做又會說，觀眾和讀者反應非常熱烈，整整 15 年，她在廚藝教學界獨占鰲頭。
「剛開始我很快樂很順利，但漸漸開始不開心，我太忙了，」48 歲那年，梁瓊白突然爆瘦，她不以為意，以為就是疲累，「我去菜市場，一位熟識的攤商老闆娘說：梁老師你不要生氣，可是你現在好難看啊，你一定生病了，」梁瓊白當時不知道，老天爺已經對她下了第一道警告。
經過檢查後，梁瓊白確診得了甲狀腺亢進，醫生囑咐她多休息，按時服藥，忙碌的梁瓊白沒多在意，依然忙著主持、出書、演講，追求完美又急躁的個性完全未見收斂改變，又是十年過去，到了 2009 年，58 歲的梁瓊白得到了第二道警告，乳癌二期在她身上放肆增長中。【推薦閱讀：乳房超音波或乳房攝影懷疑是乳癌，必須做切片檢查才能確定診斷？】
乳癌的體悟：「生病已經很可憐 怎麼連吃東西還得虐待自己？」
長年浸淫在油煙快火中，梁瓊白原本擔心會得到肺癌，不料卻是乳癌來擾，她切除乳房，又熬過六次化療，終於聽到醫生告訴她，預後狀況樂觀良好，只要定期追蹤檢查即可。如同領到上天的赦免證，她發誓好好照顧自己，絕不讓癌症復發。
化療的辛苦過程，梁瓊白用「轉移焦點」的技巧熬過。她說，化療的副作用是讓人毫無食慾，但是不吃就沒有營養，血紅素不足就無法化療，「我不管營養師怎麼說，要先吃得下再說。」她從病床上爬起來，為自己調理願意吃的食材和味道，也把這個寶貴經驗，寫成《癌症療癒樂活美食》一書，把許多人深埋在內心不敢告訴別人的病中點滴，勇敢分享。
「我深深覺得，抗癌時的飲食，應該與一般正常人無異，均衡攝取，不吃肉是不正確的觀念，吃全素也會讓身體營養不均衡，對化療中的癌症患者不見得比較好。而且要符合少油、少鹽、少糖、少煎炸的飲食清淡原則的話，難道就非得像醫院伙食一樣不好吃嗎？生病已經很可憐了，為什麼連吃都要虐待自己？」
梁瓊白說，她在抗癌期間，只想吃酸的辣的，她常自製醃漬品，既可吃到想吃的味道，也確保安全衛生無虞，藉此刺激食慾，才能勉強吃下營養的食物。同時，煮菜過程也可分散對化療不舒服的注意力，這套「轉移焦點」心法，讓她不需要靠營養補充品，也能成功戰勝乳癌。【推薦閱讀：梁瓊白出招 罹癌也能吃酸辣 食慾大開才有力氣抗病魔】
抗癌十年不復發 梁瓊白身心都轉念 分享 8 字箴言
「現在的我生活很規律，以前常忙起來就有一餐沒一餐，現在我三餐定時定量，早餐吃得飽，中午吃得好，晚餐簡單吃，尤其晚上不應酬，夜晚就是把心靜下來準備休息，」梁瓊白說起現在照顧自己的簡單生活方式。
「我對食物的看法改變了，以前我覺得做菜一定要色香味，可是現在比較要求營養，食材要新鮮，因為新鮮的食材只要簡單烹調，就是好味道，用簡單的方法，比較少的調味料，去呈現食物的原味。」
還寫食譜嗎？梁瓊白搖搖頭說，以後先不寫了，因為癌後這些年，她的心境有 180 度的大轉折。「做個不麻煩的老人，」梁瓊白說，這 8 個字是她病後最大的體悟。
「活到這把年紀，我有自己的生活方式、認定的價值觀，但這些都不該要別人來適應我，我也不要委屈自己遷就別人，而是在互相尊重下，各自過好自己的生活最重要。」
梁瓊白說，以自己的親子關係為例，「我快 70 了，我不要自己成為孩子的負擔，如果孩子沒辦法照顧我們，就是不孝嗎？如果孩子要的我沒法給，我這母親就不稱職嗎？」孩子有自己的天空，做父母的當然也有自己的生活，梁瓊白透過身邊親眼見聞與經歷，分享許多長輩與孩子間的情感糾結反成嫌隙的故事，要大家練習當個不麻煩的老人，放自己和孩子一馬。【推薦閱讀：面對罹癌的失落及不安，你需要自我的靈性照顧】
「這世界有兩樣東西永遠沒有正確答案，第一個叫公平，每個人的條件資質、遭遇機緣不同，求公平就無法讓自己心平氣和；第二個是圓滿，這世界沒有完美，某些地方多一點，就某些地方少一點，」梁瓊白從煲雞湯的廚藝專家，轉型成煲心靈雞湯的作家，雖然少了菜刀鍋鏟，她仍舊端出人生餐桌上的獨特菜色，箇中滋味，靜待品嘗。
我們的團隊由具有豐富醫學寫作經驗的記者、編輯組成，內容來自採訪諮詢資深癌症醫學和照護知識的專家與相關書籍，盡力提供正確可信的醫療健康知識。但無意取代專業醫師診斷，無法為個別讀者對內容的應用負醫療或法律責任。
