治療期間該多吃牛肉補血嗎？醫提醒：要先注意一指標
許多癌友都有這樣的疑惑：醫師和營養師一直建議要大量吃紅肉來補血、補體力，尤其是牛肉，因為含有蛋白質和鐵質等營養，可是流行病學又要民眾少吃紅肉，那怎麼辦？
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提醒治療的癌友：注意鐵蛋白指數
一名癌友來到診間，詢問是否可以靠多吃紅肉來補血。但是她的檢測報告顯示，體內鐵蛋白（ferritin）超高，一般 100 到 200 微克／公升的正常值，她的數值超過2000，遠遠超標。這種情形之下，若吃大量的牛肉或是攝取鐵劑，反而會造成體內發炎嚴重，增加腫瘤失控情形。【推薦閱讀：內臟脂肪分泌發炎激素，讓人老得快、易罹癌！專科醫維持體態做對的 10 件事】
鐵蛋白是體內鐵儲存量的指標，缺鐵性貧血患者的指標會下降。但是它也反映體內發炎以及腫瘤狀況，如果鐵蛋白指數持續上升，代表原先腫瘤可能失控。
如果體內鐵蛋白過高，要補充蛋白質時，就要減少攝取紅肉，以免增加發炎以及肝臟負擔、造成肝臟纖維化的風險。提醒治療期的癌友務必注意，最好聽取醫療人員與營養師建議，攝取適合個人狀態的營養。
療程期間 建議癌友優先補充雞蛋及白肉
一些流行病學調查認為，紅肉與大腸直腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、胃癌甚至是乳癌有關，可能是因紅肉中的血紅素、亞硝胺、多環芳香烴或是異環胺，其中血紅素的鐵因為會產生較高的自由基反應，可能跟細胞的癌變有關。
另外，紅肉的過量油脂，會刺激消化脂肪的膽酸分泌，而膽酸會被腸道壞菌轉變成致癌的次級膽酸，這也是紅肉可能致癌的機制之一。
姑且不論這些流行病學調查的準確性如何，但我認為紅肉能少吃就少吃，最起碼，加工肉品能不碰就不碰。每天紅肉總量不要超過 500 公克，大概是不超過 1 個手掌大小的量。【推薦閱讀：身體正在求救的 10 大症狀，超過 2 星期未改善，快就醫保平安】
治療期癌友如果需要補血、補體力，會建議優先補充雞蛋及白肉，也就是雞肉、中小型深海魚、蝦肉等，加上足量的豆類、穀類等植物蛋白，也可搭配優質蛋白質素，若此時血紅素及白血球指數維持得不錯，當然就不必吃紅肉了。
如果依照上述技巧，血紅素依舊降到 10 以下，或是白血球降到 3000 以下，此時適量吃一些紅肉來補血，是可以的。只要不偏食、不過量，吃些紅肉並不會明顯危害身體健康，無須過於擔心。【推薦閱讀：乳癌患者體內驗出超標環境荷爾蒙，醫推薦日常 7 大解毒方式】
但是吃紅肉的同時，最好每天吃下 5～7 份蔬菜 ，因為蔬菜包含了可溶性與非可溶性纖維，可以增加糞便體積，促進腸內容物快速移動，降低紅肉裡致癌物質與大腸黏膜接觸時間，還可增加腸內良好菌相，幫助代謝致癌物質。
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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