芹菜4大好處 降火氣、降血壓、預防血管阻塞還能防癌
芹菜熱量低，長期以來被視為減肥聖品，但其實芹菜營養豐富，不只含有維生素 K、維生素 C、鉀離子和葉酸，還有大量植化素，能夠抗氧化、抗發炎、調節血壓，更能維持血管健康、預防癌症，適合日常適量食用。芹菜的營養價值和好處主要有以下 4 大項：
圖片來源 / 吳欣樺製作
1.降血壓
芹菜特殊的香氣，來自於其中一種活性物質苯酚類（phthalides），能放鬆血管周圍的平滑肌，讓血壓降低。芹菜葉中的苯酚類比芹菜莖更多，所以在烹飪芹菜料理時，最好不只放芹菜莖，也放一些芹菜葉。如果不喜歡芹菜葉的苦味，可以先將芹菜葉在滾水中燙一下，去除苦味。
另外，芹菜含有大量的鉀離子，有利尿的效果，也能幫助控制血壓。營養師吳映蓉建議，有高血壓的人，可以食用芹菜，或喝芹菜汁。不過，中醫師楊淑媚也提醒，芹菜雖然可以降血壓，但由於鈉含量較高，如果天天吃、吃過量，反而會導致血壓上升，因此適量食用即可。
2.降火氣
芹菜含有維生素 C、β-胡蘿蔔素和類黃酮素等抗氧化素，研究顯示，這些抗氧化素可以減少消化道、細胞、血管和器官的發炎現象。【推薦閱讀：柑橘防癌抗發炎、護心血管，還能降膽固醇！這部位一定要吃下去】
另外，芹菜中的芹菜素（Apigrnin）同樣也能抑制體內發炎現象。中醫稱這種發炎現象為燥熱，如果平常感覺口乾舌燥，或有便秘症狀，都可以食用芹菜來改善。
3.預防血管阻塞
芹菜含有豐富的膳食纖維，可以減少身體對膽固醇的吸收。另外，有研究指出，芹菜汁能增加膽固醇排到膽汁的量，進而增加從糞便中排出的膽固醇，達到降低血液中膽固醇的效果。
芹菜素和芹菜中的另一種植化素香豆素，可以抑制血小板凝聚、阻止血栓合成，因此能保持血管暢通、預防血管阻塞。也因此，如果是有凝血功能問題的人，記得不要吃太多芹菜。
4.預防癌症
芹菜含有高量木犀草素，研究發現，木犀草素可以抑制不正常細胞的生長及擴散，因此有助於預防腫瘤細胞生長。
除了木犀草素之外，芹菜素也能抑制腫瘤細胞的細胞週期，讓腫瘤細胞停頓生長、中斷腫瘤細胞複製的過程。此外，芹菜素還能抑制外來的致癌酵素，避免致癌物質在體內活化，有優秀的抗腫瘤功效。【推薦閱讀：吃蔬菜加個小步驟，防癌、護眼、潤腸一次到位！3 分鐘上菜超簡單食譜】
芹菜炒豆乾食譜
材料：芹菜 200g、小豆乾 4 塊、蔥 1 根、醬油、香油少許、橄欖油少許。
做法：
- 芹菜、蔥洗淨後切段
- 小豆乾洗淨切成小片
- 熱鍋後加些許橄欖油，將蔥放進炒香後，加入豆乾和芹菜拌炒
- 最後加入少許醬油、香油調味，拌勻後即可食用
參考資料：《天然植物營養素》、《蔬菜看人吃》、Healthline
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
※加入癌症問康健官方LINE帳號，從症狀檢查、癌後治療、飲食營養、體能復健、財務規劃到身心療癒，都能找到解答：https://lin.ee/QCxb8mw
責任編輯： 張尹寧
我們的團隊由具有豐富醫學寫作經驗的記者、編輯組成，內容來自採訪諮詢資深癌症醫學和照護知識的專家與相關書籍，盡力提供正確可信的醫療健康知識。但無意取代專業醫師診斷，無法為個別讀者對內容的應用負醫療或法律責任。
