紅蘿蔔好處多 保護心臟、降血糖、明亮視野，預防乳癌、膀胱癌、大腸癌、攝護腺癌
紅蘿蔔含有豐富的維生素和抗氧化植化素，如維生素 A、維生素 C，更富含膳食纖維和鉀、鈣、鐵等多種礦物質。紅蘿蔔中的抗氧化營養素有助維持心血管健康、保護細胞免受自由基破壞，可降低罹癌風險。此外，研究還發現，紅蘿蔔中的類胡蘿蔔素（ Carotenoid ）能預防特定癌症，如乳癌、膀胱癌、大腸癌、食道癌、攝護腺癌。
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類胡蘿蔔素：保護心臟、預防癌症
類胡蘿蔔素是 α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素和葉黃素（Lutein）、β-隱黃素（ β-cryptoxanthin）、番茄紅素（ Lycopene ）等 600 多種天然植化素的總稱。這些植化素有強大的抗氧化能力，能夠保護心臟。另外，針對類胡蘿蔔素的相關研究也指出，類胡蘿蔔素能降低乳癌、膀胱癌、大腸癌、食道癌和攝護腺癌的發生率。
不過，營養師也提醒，在日常生活中大量補充特定類胡蘿蔔素的保健食品，對於防癌沒有明顯功效；透過飲食同時攝取其他天然植化素和營養素，讓這些營養素和類胡蘿蔔素在體內協同作用，才能發揮最安全、有效的防癌力。
綠原酸：有助降血糖
中醫認為紅蘿蔔有健脾潤腸、降血糖的功能，這是因為紅蘿蔔中含有綠原酸（ Chlorogenic acid ），有助調控體內血糖，還能減緩腸胃道吸收糖分的速度。
維生素 A：修復肌膚、明亮視野
紅蘿蔔可說是維生素 A 含量最高的蔬菜，每 100g 紅蘿蔔的維生素A ，就是每日建議攝取量（成年男性 600 RE、成年女性 500 RE）的 3.5 倍。英國國健署指出，維生素 A 可保護皮膚，維持眼睛、呼吸道、胃腸消化道和泌尿生殖道的黏膜健康，還能維持正常視覺和昏暗光線中的視力，也因此，維生素 A 攝取不足，皮膚會乾燥脫屑，還會導致夜盲症。
不過，過量攝取維生素 A ，會提高罹患攝護腺癌和老年骨折的風險，建議平常不需特地補充維生素 A 保健食品，只需從紅蘿蔔等含有維生素 A 的食物中適度攝取身體所需的含量即可。
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
紅蘿蔔中有許多維生素和植化素屬於脂溶性營養素，因此，烹煮紅蘿蔔時放入食用油脂，有助紅蘿蔔中的營養素被人體吸收、利用。
英國一項研究發現，紅蘿蔔整顆煮熟後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（ Falcarinol ），比先切再煮，多了四分之一。
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素，而且吃起來也更有滋味。
紅蘿蔔皮別急著丟，抗氧化好法寶
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），是十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，還能保護皮膚免受紫外線傷害。
削下來的紅蘿蔔皮，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸 10 分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」就完成了，食用時撒上少許鹽即可。【推薦閱讀：每天半匙橄欖油抗氧化、防發炎，有助降低罹癌風險】
紅蘿蔔食用禁忌
紅蘿蔔頭含有豐富的鉀，烹煮的時候不必削掉太多，但必須注意清洗乾淨。
其次，吃太多紅蘿蔔會導致色素沉澱，讓皮膚變得暗黃，不過只要停止食用紅蘿蔔，就可以消除症狀。【推薦閱讀：過年好彩頭！白蘿蔔療脹消食，有助預防食道癌、胃癌、大腸癌】
紅蘿蔔筍絲酸辣湯食譜
紅蘿蔔中的類胡蘿蔔素能降低大腸癌發生率，竹筍中的木酚素則能抑制大腸癌細胞生長，再加上竹筍豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動排出致癌物質，有助預防大腸癌發生。
食材：紅蘿蔔 20g、竹筍 20g、黑木耳 20g、蛋 1 顆、黑醋、鹽、香油、太白粉水少許
做法：
- 將紅蘿蔔、竹筍、黑木耳洗淨切絲備用。
- 在鍋中倒入 750cc 的水煮沸，倒入紅蘿蔔、竹筍、黑木耳煮軟。
- 加入少許太白粉水使其黏稠，再加入黑醋、鹽、香油調味。
- 最後加入蛋液攪拌，即可食用。
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
參考資料：衛福部國健署、康健知識庫、 康健雜誌、《天然植物營養素》、《蔬菜看人吃》
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責任編輯： 張尹寧
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