吃得正確，延緩癌細胞生長！專家：7大飲食原則、少吃7食物

許多類型的癌症透過篩檢（如乳房X光檢查、大腸鏡檢查和皮膚檢查）能夠提早發現，都可加以治療控制。倘若已經發生，癌症也並非絕症。旅美營養專家白小良在《打造健康的老後》書中指出，即使罹癌，只要與個人的醫療團隊配合，維持健康生活和飲食，一樣可以在治療期間享有良好生活品質。

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吃夠營養素，才有本錢接受治療挑戰

有不少人在被診斷出罹患癌症後，第一個反應是心理上出現憂鬱，而影響正常的生活品質及飲食。換言之，不少癌症病人並非死於原來診斷的病症，而是因營養不良導致免疫力下降，治療效果不佳，或是有其他併發症。

因此，一旦被診斷出罹患癌症，務必以正面的態度面對，維持良好的身體狀態，積極地治療；而不是沮喪或迷信於沒有根據的偏方。

癌症患者的熱量攝取應該比一般人多 20%。在治療過程中最重要的是攝取足夠的各種營養素，讓身體備足本錢，維持良好免疫功能，以接受治療期間的種種挑戰。

延緩癌細胞生長的7大飲食原則

以下提供 7 個飲食原則，可以審視自己的飲食習慣加以修正，以減少不良的飲食因素，改善健康狀況，正在接受治療的人也可以參考：

1. 適量攝取膳食纖維，減少攝取加工肉品

• 增強膳食纖維的攝取量，多食用蔬菜及全穀類。【推薦閱讀：營養師教癌友3招吃對纖維！高纖飲食有助改善腸道、提升免疫治療療效】
• 減少加工肉品的攝取量。

2. 增加健康油脂，減少飽和脂肪酸

• 烹調或涼拌時，採用橄欖油替代麻油、奶油、豬油或雞油。【推薦閱讀：每天半匙橄欖油抗氧化、防發炎，有助降低罹癌風險】
• 盡量去除肉類所含有的肥肉部分，以減少動物性飽和脂肪酸的攝取。
• 每週至少吃 1~2 次魚或海鮮。
• 減少速食、油炸食品、加工食品的攝取。
• 仔細核對營養成分標示，避免含有氫化油、高果糖玉米糖漿、人工色素、人工調味劑、防腐劑、棕櫚油和椰子油的加工食品。

3. 增加具有抗氧化力的食物

• 增加攝取顏色深的漿果類水果：藍莓、黑莓和深色葡萄。
• 增加攝取各種各樣顏色鮮豔的新鮮水果和蔬菜。
• 多攝取天然食物，減少加工食品。
• 食用燒烤或加工肉品時，在同一餐中同時攝取橘子或其他含維生素C及膳食纖維豐富的蔬菜和水果。
• 在烹調中添加可以增強免疫力的植物香料，例如咖哩、大蒜、薑、九層塔等。
• 飲用足夠的水分。

4. 避免在烹調過程產生致癌物

• 採用水煮、清蒸、涼拌等較為健康的食物烹調方式，避免在烹調、加熱過程中產生致癌物質。
• 避免高溫加熱食用油。
• 避免食用過度燒烤的食物。

5. 注意使用的容器以及食物的保存

• 避免食用發霉的食物。
• 正確使用微波爐，使用可耐高溫的玻璃、陶瓷容器、耐熱型塑膠容器加熱，不要任意使用塑膠容器。
• 選擇品質好的碗盤、杯子、鍋鏟，勿忽略這些也可能是污染食物的外在因素。
• 避免用塑膠袋、免洗餐盒等盛裝熱食，高溫會讓塑化劑滲入食品。
• 請將食用油儲存在密閉容器中，並儲存在陰涼避光處。

6. 確保衛生與食品安全

尤其是癌症治療期間免疫力較弱，一定要注意：

• 準備食物及進食之前，務必要用肥皂充分洗手，而不是消毒液。
• 蔬菜和水果必須徹底清洗乾淨（不妨在浸泡的水中加入數滴白醋）。
• 食物必須保存在適當的溫度下，儲存在冰箱（低於 4℃）或冷凍庫中，抑制細菌的生長。
• 生肉、魚、家禽和雞蛋必須分開處理。
• 徹底清洗使用過以及接觸過生肉的餐具、檯面、砧板、海綿或抹布。
• 肉類、家禽、海鮮必須徹底煮熟，食用前，使用食物溫度計測量肉內部中心點的溫度（畜肉須煮熟至中心溫度 72℃以上，禽肉則須煮熟至中心溫度 74℃以上），以確保食物安全。
• 忌吃未經處理過的蜂蜜、牛奶和果汁。
• 避免沙拉吧、壽司、未煮熟的肉、魚、貝類、家禽和雞蛋。

7. 舒適的用餐地點與用餐方式，促進食慾

• 自備餐點，以確保食物的內容、分量及安全。
• 確保進食的環境乾淨衛生，避免吵雜擁擠。
• 依據個人的吞嚥能力，調整食物的型態。

少吃7種食物，延緩癌細胞演進

以下 7 類食品，儘可能從日常飲食中去除：

1. 加工過的肉類製品

例如香腸、火腿、熱狗、培根、燻肉等，有致癌疑慮。

2. 玉米脆片或洋芋片等各種香脆零食

香脆零食含有會導致血清壞膽固醇上升的反式脂肪，此外鹽、人工調味料、防腐劑以及人工色素的含量都很高，再者為了增加脆片脆度，添加的丙烯醯胺（acrylamide）是種致癌物質。

3. 原料中使用氫化油（hydrogenated oil）的加工食品

例如烘焙食品、餅乾、各種酥脆零食經常用其來保存和改善食品外觀。這類食品同時含高量 Omega-6 脂肪酸，攝取過多 Omega-6 脂肪酸會誘發身體發炎，影響健康。

4. 醃漬或煙燻食物

這些食品含鹽量高且有各種添加物，絕對會造成負面的生理影響。

5. 含高量精製糖的食品

例如糖果、蛋糕、餅乾、汽水、可樂、甜茶及各式甜點，大都含有高果糖玉米糖漿，會誘發體內發炎。

6. 含人工甜味劑（代糖）的飲料和加工食品

人工甜味劑雖不含熱量，但仍會使體重上升及導致糖尿病，且在分解後對胃產生毒性。

7. 含有酒精的飲料

過量酒精會增加口腔、食道、肝、直腸、大腸癌及停經後女性罹患乳癌的機率。

（本文節錄自《打造健康的老後：少吃藥、少坐臥、少加工，65歲後一定要知道的飲食生活觀念》。文章由時報出版授權「癌症問康健」轉載，圖文經編輯並增訂小標。）

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責任編輯： 張尹寧

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