龍葵、紅藜、地瓜葉、紫蘇，4 種明星食材防癌、抗老、顧心臟
龍葵、紅藜、地瓜葉、紫蘇......這些深綠、又紫又紅的明星食材看似平凡，常以內斂的姿態隱於鄉野田間，營養價值卻超越常見蔬菜。從多酚類植化素、楊梅素、槲皮素、β-胡蘿蔔素到維生素 A，個個都是抗氧化、防癌、保護心血管的好手。
圖片來源 / 陳德信攝
1. 龍葵：抗肝癌、抗動脈粥狀硬化
龍葵俗稱「烏甜仔菜」，生長在田間荒野，不用照顧也能生長茂盛。龍葵的幼苗、嫩葉是可食蔬菜，入口微苦而後回甘。
花蓮區農業改良場助理研究員游之穎指出，龍葵富含蛋白質、鉀、鈣、鐵等礦物質及 β-胡蘿蔔素。一盤龍葵（100 克）的鈣質含量幾乎與等重的牛奶相當。龍葵的鉀也能夠穩定血壓、保護心血管；由於鉀質溶於水，龍葵煮湯或清炒，較容易真正攝取到鉀。【推薦閱讀：紅蘿蔔好處多 保護心臟、降血糖、明亮視野，預防乳癌、膀胱癌、大腸癌、攝護腺癌】
研究也發現，龍葵具有抗肝癌、抗動脈粥狀硬化的保健效果，已有研究團隊投入保健食品的開發研究。
2. 紅藜：穀物之母，補充蛋白質、防癌抗氧化
藜麥號稱全世界營養價值最完整的穀物，素有「穀物之母」的美稱。紅藜麥，則是台灣原生種的藜麥，又稱為台灣藜。
紅藜麥擁有豐富的優質蛋白質，不遜於牛肉，甚至比牛小排還高，同時也易於人體吸收，是素食者的絕佳蛋白質替代方案。
紅藜麥還有 8 種人體無法自行合成的必需胺基酸；它的膳食纖維是地瓜的6倍，鈣質含量則與等重的牛奶相當。
此外，紅藜麥中的 GABA 胺基酸可紓緩焦慮，多酚類植化素可維持血管彈性，甜菜色素可保肝、降血糖，還有可防癌、抗氧化的超氧歧化酶（SOD），以及提高免疫力的多醣體 β-葡聚醣。
研究更發現，成年人每天攝取 22 克紅藜麥，能夠預防大腸直腸癌前期病變。將紅藜麥加入白米飯一起蒸煮食用，就能輕鬆攝取足夠的紅藜麥。【推薦閱讀：喝大量蔬果汁有助排毒抗癌？怎麼把配方營養品變好喝？營養補充7QA全解析】
蕈菇藜麥雞湯食譜
材料：帶骨雞腿肉塊 140g、杏鮑菇片 50g、秀珍菇 25g、新鮮香菇 30g、乾香菇 3g、薑 2g、水 750cc、紅藜麥 8g。
調味料：鹽 3.5g、白胡椒粉少許。
做法：
- 帶骨雞腿肉塊清洗、汆燙，備用。
- 鍋中加入水（750 cc）、雞腿塊、乾香菇、杏鮑菇片、秀珍菇、新鮮香菇、薑片，開中火，待煮滾後轉小火。
- 加入藜麥，煮約 30 分鐘，再加入調味料攪拌，即可關火。
- 也可以用電鍋煮雞湯，記得加入 2.5 杯水，按下電源，待自動跳起即可。
3.地瓜葉：含15種抗氧化物，護心、防癌、抗氧化
地瓜葉裡含有15種抗氧化物，可以預防心臟病、發炎與癌症。
地瓜葉含有豐富的類黃酮素，具有極佳的抗氧化功效。台灣營養基金會執行長吳映蓉分析，地瓜葉中的楊梅素、槲皮素和芹菜素可清除血管中的自由基，維持血管彈性及功能；楊梅素也能讓血糖進入細胞內利用，具有降血糖的功效。此外，地瓜葉所含的維生素 A 也有助視力保健、維持皮膚光滑細緻。
中山大學生物科學研究所一份研究發現，飲食中攝取足量維生素 A、α-胡蘿蔔素和 β-胡蘿蔔素的人，罹患肺癌的危險性較低。這項研究同時顯示，適量攝取地瓜葉，有助降低罹癌風險。【推薦閱讀：多喝鹼性水可減重？油脂一定有害？代謝科學專家識破10個假訊息和偽科學】
4. 紫蘇：保護神經、抗氧化，預防乳癌、大腸直腸癌
5 到 7 月是紫蘇的產季，深紫深綠的色彩讓紫蘇天生帶有豐富的類黃酮素，例如花青素、芹菜素及迷迭香酸、木酚素等多酚類植化素。
研究發現，紫蘇中的迷迭香酸有保護神經、抗氧化的功能，木酚素則能降低乳癌風險、預防大腸直腸癌、紓緩停經症候群；另外，紫蘇中抑制黃嘌呤氧化酶活性的成分，還能降低尿酸、預防痛風。
參考資料：康健雜誌、《逆齡餐桌》
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 張尹寧
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