苦瓜4大好處 降血糖、降血脂、降火氣，更有助預防癌症
苦瓜的主要營養成分為維生素 A、維生素 B1、B2、維生素 C、葉酸、鉀、鈣、鎂和膳食纖維等，也含有多胜肽類等活性物質，這些營養素有助降低血糖、血脂，降火氣，還能活化肝臟的解毒酵素系統，有助預防癌症。
圖片來源 / 吳欣樺製作
1. 降血糖
苦瓜中的苦瓜苷可以刺激胰臟細胞，促進胰島素分泌，幫助調節血糖。此外，苦瓜中的多胜肽類營養成分，構造類似於胰島素，也能發揮穩定血糖的功效。因此，苦瓜對於想要控制血糖的人或是糖尿病患者來說，都是日常可以適量攝取的保健蔬菜。【推薦閱讀：綠茶5大好處 防癌、抗氧化、降血糖，還能預防感染和心血管疾病】
2. 降血脂
目前的動物研究顯示，讓高血脂的老鼠食用苦瓜的乾燥粉末或苦瓜萃取物，有助降低老鼠血液中的脂肪濃度。因此，科學家認為，苦瓜有可能也能幫助調節人類的血脂，改善高血脂問題。
3. 降火氣
中醫認為，苦瓜性寒，能消暑滌熱，適用於中暑發熱、煩渴、小便不利等症狀；此外，苦瓜還有清肝名目的作用，因此眼結膜炎患者也可以適量食用。
研究人員則發現，苦瓜能抑制細胞產生前列腺素，一旦體內前列腺素濃度降低，身體的紅、腫、痛、熱等「火氣大」症狀也會隨之緩解。因此，苦瓜確實有助「降火氣」、「退火」。
4. 預防癌症
苦瓜能刺激肝臟解毒酵素系統運作，加速體內有毒物質和致癌物的排出。此外，慈濟大學研究發現，苦瓜能抑制肝癌細胞生長及 B 型肝炎病毒，國外研究也發現，苦瓜可降低結腸癌病變。適量食用苦瓜，對防癌有正面的功效。
除了上述好處之外，苦瓜豐富的膳食纖維、維生素 C 和蛋白質物質可以促進體內新陳代謝、提高免疫功能、預防感冒、抗衰老。【推薦閱讀：藍莓5大好處 熱量低、營養高、抗氧化，更是頂級抗癌水果】
食用苦瓜的禁忌
苦瓜性寒，腸胃疲弱、體質虛弱的人，以及正處於生理期或坐月子的女性，都不宜多吃。
鳳梨苦瓜雞湯食譜
苦瓜料理想要回甘，祕訣在於料理前必須先將苦瓜的內膜刮除乾淨。雞肉汆燙好後，放入丁香小魚乾、半罐蔭鳳梨、薑片、蒜粒和洋蔥，就能燉出清爽甘甜的鳳梨苦瓜雞湯。
材料：
- 去骨雞腿 1~2 支。
- 苦瓜 1 根
- 鳳梨 1/2 顆
- 蔭鳳梨 1/2 罐
- 丁香魚 2 大匙
- 嫩薑 5 片
- 蒜粒 5 瓣
- 洋蔥 1 個，切絲
- 鹽麴 1 大匙
- 蔥花 適量
- 白胡椒粉 依個人喜好
做法：
- 雞腿洗淨汆燙，放涼後切塊備用。
- 苦瓜對半切，用大湯匙去籽，在將內裡的薄膜盡量刮除。若真的很怕苦，可以將苦瓜先用熱水略為汆燙。
- 鳳梨切塊備用。
- 湯鍋內注入半鍋水，放入蔭鳳梨（連湯汁一起倒入）、丁香魚、嫩薑片、蒜粒、洋蔥絲、鳳梨和苦瓜，燉半個小時。
- 苦瓜煮軟後，放入雞腿塊；雞腿煮熟後，依個人口味加入鹽麴、蔥花和白胡椒粉調味即可。
參考資料：《天然植物營養素》、《蔬菜看人吃》、《台菜女兒餐桌之旅》、康健雜誌
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 張尹寧
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