青椒4大好處 美肌、保護心血管，預防胃癌、類風濕性關節炎
青椒含豐富維生素 A、B、C、K 與鐵、磷、鉀等礦物質，有助造血及促進新陳代謝，且維生素A、C都可增強身體抵抗力，防止中暑、恢復體力。中醫師彭溫雅表示，青椒是比較偏熱的蔬菜，適合體質偏寒、容易腹痛、腹瀉的民眾，且青椒內含的椒辣素能促進排汗，達到降體溫、解熱的效果，是夏天解暑很好的食材。青椒中的對香豆酸（p-Coumaric acid），可以降低致癌物亞硝胺生成，降低罹癌風險。經過品種改良，市面上出現黃、紅、橘等各色彩椒，不只料理時配色好看，營養價值也和青椒不相上下。
圖片來源 / 吳欣樺製作
對香豆酸：預防胃癌
市面上的醃製肉類經常加入硝酸鹽做為保色劑，硝酸鹽的致癌性其實非常低，但人體腸道內有一些特殊細菌，會將食物中的硝酸鹽轉換成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在胃部酸性的環境下，又會與蛋白質形成有致癌性的亞硝胺。【推薦閱讀：1 顆芭樂解 18 條香腸的毒？哪些食材應該包起來烤？破解燒烤大哉問】
青椒中的對香豆酸能抓住硝酸鹽，讓硝酸鹽無法形成亞硝胺，防止胃癌發生。因此，炒臘肉或享用烤香腸時，搭配含有對香豆酸的青椒一起食用，便可兼具防癌功效和美味。
維生素B6、葉酸：保護心血管
青椒中的維生素 B6 和葉酸（Folic acid）能將傷害心血管的同半胱胺酸（homoctsteine）代謝成無害的物質，減少心臟病及中風的危險。
維生素C：美肌、預防類風濕性關節炎
青椒的維生素 C 含量比相同份量的柑橘類水果還要高，平均每 100 克含有 128 毫克維生素 C ，紅色彩椒的維生素 C 含量更高於青椒。由於皮膚的膠原蛋白合成需要大量的維生素 C ，平日適量吃青椒，可以讓皮膚維持白皙、有彈性。【推薦閱讀：柑橘防癌抗發炎、護心血管，還能降膽固醇！這部位一定要吃下去】
類風濕性關節炎（Rheumatoid Arthritis，簡稱RA）是一種自體免疫疾病，也就是體內的免疫系統出現不正常的反應，開始攻擊體內的正常組織，通常是從關節組織開始侵犯，尤其是手部關節。
一項長達8年的大型研究指出，飲食中有豐富維生素C的人攝取維生素C不足的人相比，罹患類風濕性關節炎的機率降低了3倍。如果家族中有人罹患類風濕性關節炎，日常飲食不妨適量攝取青椒。
值得注意的是，由於維生素 C 不耐熱，因此在料理青椒時，記得不要烹煮太久，否則會導致營養流失。
青椒番茄炒牛肉食譜
青椒和番茄含有許多維生素和植化素，具有優秀的抗氧化功能，能清除讓血管老化的自由基。此外，青椒和番茄中都有維生素 B6 和葉酸，能將傷害心血管的同半胱胺酸（homoctsteine）代謝成無害的物質，保護心血管。
材料：青椒 1 顆、番茄 2 顆、牛肉絲 100 克、橄欖油少許、醬油、胡椒少許
做法：
- 青椒、番茄洗淨去蒂後，切成塊備用。
- 牛肉用些許醬油、胡椒醃過備用。
- 熱鍋後倒入少許橄欖油，再加牛肉拌炒至熟。
- 最後加入青椒及番茄塊，快速拌炒即可食用。
彩椒地瓜春捲食譜
地瓜屬於非精緻澱粉，含有胡蘿蔔素、花青素等植化素，本身就有抗氧化的效果，搭配青椒、彩椒，防癌功效更加乘。
材料：苜蓿芽 40 克、紅黃椒絲各 40 克、小黃瓜絲 40 克、熟地瓜 120 克、低脂沙拉醬 60 克、水煮蛋 4 顆、碎腰果 25 克、潤餅皮 4 張（可用蛋餅皮替代，但熱量較高）、壽司海苔片 1 張。
做法：
- 將蔬菜分別洗淨、切絲，水煮蛋切片，海苔片 1 張切成 4 片，熟地瓜切條，備用。
- 潤餅皮攤開放上海苔片、彩椒絲、地瓜條、水煮蛋片、碎腰果，擠上低脂沙拉醬後捲起即可。
參考資料：康健雜誌、康健知識庫、《天然食物營養素》、《逆齡餐桌》
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 張尹寧
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