過年好彩頭！白蘿蔔療脹消食，有助預防食道癌、胃癌、大腸癌

俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫師開藥方。」可見白蘿蔔對身體的保健功效。以營養學觀點來看，白蘿蔔所含的類黃酮素和含硫配醣體都是防癌寶物，白蘿蔔可說是蔬菜中的防癌聖品。

圖片來源 / 吳欣樺

適量吃白蘿蔔，有助預防食道癌、胃癌、大腸癌

白蘿蔔是十字花科蔬菜，主要的防癌功能來自異硫氰酸鹽，這些異硫氰酸鹽能加強身體排除致癌物的能力，還能誘發腫瘤走向凋零之路。

所以，白蘿蔔是防癌的優良蔬菜，尤其對於預防消化道的癌症特別有效，例如食道癌、胃癌、大腸癌。

白蘿蔔療脹消食、改善消化道機能

中醫認為，白蘿蔔有療脹消食的功能，而白蘿蔔生食和熟食的功能又不相同；生的白蘿蔔對打嗝有幫助，可將廢氣從胃裡面排出；熟的白蘿蔔則可以促進腸道蠕動，改善脹氣、便秘的問題。

另外，白蘿蔔也可促進脂肪代謝，避免肥胖，防止膽結石形成。

白蘿蔔的飲食禁忌

中醫師提醒，白蘿蔔會在人體產生硫酸鹽，經代謝之後會製造出抑制甲狀腺作用的物質。白蘿蔔的抑制甲狀腺作用物質與橘子所含的黃酮物質作用後，容易導致甲狀腺腫，所以白蘿蔔不宜和橘子一起食用。

白蘿蔔怎麼挑選、保存

白蘿蔔的盛產時期是 9 月至隔年 5 月，購買白蘿蔔時，最好選擇表皮潔白光滑、沒有長鬚根、沒有裂痕、用手拍打時不會發出空心聲音、葉柄翠綠新鮮的白蘿蔔較佳

白蘿蔔不耐久放，用紙張包裹好放在冰箱中，可存放約1星期。

香蒜麻婆白蘿蔔食譜

白蘿蔔中的異硫氰酸鹽能預防胃癌發生，大蒜中的植化素對香豆酸能抑制亞硝胺產生，也是預防胃癌的高手。這是一道很好的防癌菜餚。

材料：

1. 白蘿蔔 2 小條
2. 瘦豬絞肉 100 克
3. 大蒜 3 小瓣
4. 豆瓣醬 1 小匙
5. 沙拉油 1 大匙
6. 太白粉水少許
7. 鹽、香油少許

做法：

1. 白蘿蔔去皮，放入電鍋中蒸煮至熟，瀝乾後切成小丁。
2. 在炒菜鍋中燒熱沙拉油，炒大蒜、豆瓣醬，加入豬絞肉炒到肉變色之後，加入1碗水煮滾，再加入調味料及太白粉水勾芡。
3. 最後加入白蘿蔔丁，拌炒後即可食用。

蜂蜜柚子漬白蘿蔔食譜

翠綠的檸檬皮香氣撲鼻，白蘿蔔清新爽脆，酸甜滋味，讓人胃口大開，可促進食慾。

材料：

1. 白蘿蔔 1 根，切 0.3~0.5 公分薄片
2. 鹽 2 大匙
3. 韓國蜂蜜柚子醬 2 大匙
4. 檸檬 2 顆，先刨下皮屑，果肉再擠汁

做法：

1. 白蘿蔔去皮後切 0.3~0.5 公分薄片，用白蘿蔔重量 3 %的鹽抓勻，放入醃漬罐或找個較重的鐵鍋壓在上頭，1 小時後擠出水分，再放入冰箱冷藏 1 天。
2. 從冰箱取出，再次擠乾水分，試吃鹹度，需比平常的口味再重些，若真的太鹹就用飲用水沖掉些鹹味，瀝乾。
3. 添蜂蜜柚子醬、檸檬汁和皮屑，放入冰箱冷藏 2 小時以上，放 3 天以上會更加深刻入味。

參考資料：《天然植物營養素》、《蔬菜看人吃》、《台菜女兒餐桌之旅》

※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。

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