茄子營養多 預防大腸癌、卵巢癌、乳癌必吃，還能防失智、保護心血管
11~12 月茄子正當季，深紫色的茄子不只為餐桌增添色彩，最新研究還顯示，茄子皮中的成分能誘導身體殺死導致皮膚癌的黑色素瘤細胞，對於乳癌、肺癌也有一定的功效。
圖片來源 / 吳欣樺製作
研究：茄子提取物可治療皮膚癌病變，對乳癌、肺癌也有幫助
這項發表在《癌症》期刊上的研究指出，茄子含有抗腫瘤化合物澳洲茄胺（Solasodine）、固醇類生物鹼（Solamargine）和澳洲茄鹼（Solasonine），對於治療皮膚癌具有一定的輔助功效。
另一項研究顯示，茄子中的固醇類生物鹼對於降低乳癌和肺癌細胞的活性也有所幫助，而且在殺死癌細胞的同時，還不會影響身體的正常細胞，可說是癌友的最佳良友。紫色茄子還有茄鹼(龍葵鹼)這種成分，能抑制胃部系統腫瘤的發生和增殖，有助預防胃癌。【推薦閱讀：腫瘤營養學家的彩虹飲食法推薦！7 種冬季防癌蔬果這樣吃】
花青素、植化素，茄子營養多，堪稱防癌食物首選
茄子含有多種抗癌成分，過往研究已證實茄子中的糖苷生物鹼可抗胃癌、肝癌、肺癌、骨肉瘤、白血病等。
另外，茄子還富含花青素、植化素，對於預防大腸癌、卵巢癌、乳癌都有非常大的幫助。
茄子好處多，還能防失智、保護心血管、維持血糖穩定
茄子中的花青素可抗氧化、抗發炎，保護腦部免受自由基攻擊，對於提升記憶力、預防失智，都有一定的幫助。
另外，茄子中的果膠，可減少食物中的膽固醇被身體吸收的機會；茄子中的前花青素，則可以增加血管的強度和彈性，防止血管破裂。
日本的田中友也醫師指出，平日飲食多油又重口味、且經常攝取甜食的人，較容易因為不健康的飲食習慣而形成「凸肚型」肥胖。多吃茄子可以活血化瘀，再搭配運動習慣，就能消除以上飲食習慣形成的內臟脂肪。【推薦閱讀：化療、放療後嘴破如何改善？ 10 種常備藥、飲食法助緩解】
更年期多吃茄子補充天然雌激素、避免骨質疏鬆
女性更年期雌激素分泌不足，會出現燥熱、半夜流汗、睡不好、胸口悶、感到心跳加快、暈眩、腰痠背痛、關節痛和骨質流失等症狀。
這些症狀雖然可以透過荷爾蒙補充療法來緩解，但如果擔心安全性或副作用，也可以藉由多吃黃豆、茄子等富含天然雌激素的食物，改善更年期症候群、維持骨密度、避免骨質流失。
茄子怎麼煮不變色？
鮮豔可喜的紫色茄子，不管是清蒸涼拌，或是快炒燉煮都很適合，例如九層塔燒茄子、茄子彩椒炒雞腿肉，都是簡單好做又健康的家常茄子料理。
但是在家料理茄子時，出鍋的茄子經常會變成咖啡色。其實，只要稍微留意，在烹調茄子時讓溫度高於 95 度，就可以抑制茄子的褐變反應，讓茄子保持鮮豔的紫色，色香味俱全。
如果不喜歡茄子的特殊味道，也可以準備幾種莓類水果、半根香蕉和一小把菠菜，再加入 250cc 的鮮奶或燕麥奶打成奶昔或精力湯，也是一種輕鬆補充茄子營養的方式。
另外，茄子放進冰箱裡容易凍傷，建議放在廚房陰涼處，反而能保存得較久。
責任編輯： 張尹寧
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