番茄6大好處 健骨、美容、保護心血管，預防大腸癌、胰臟癌、攝護腺癌
番茄是一種低熱量、高纖維、營養豐富的蔬果，含有多種維生素和抗氧化營養素，有助於維持身體健康、預防心血管問題和某些癌症。此外，番茄也是一種很好運用、搭配的食材，例如番茄炒蛋、番茄燉牛肉或是番茄洋蔥湯等，一次就可吃進蛋白質、膳食纖維和多種防癌營養素：
圖片來源 / 吳欣樺製作
1. 番茄紅素：預防大腸癌、保護心血管
豐富的番茄紅素（ Lycopene ），是番茄呈現紅色的主因。近年來研究證實，番茄紅素有相當高的抗氧化能力，能避免正常細胞產生癌變。也有研究發現，一些大腸癌患者血漿中番茄紅素的濃度比正常人低；另外也有研究指出，血漿中番茄紅素較低的人，罹患大腸癌的風險增加 2 倍。因此，想要預防大腸癌，也可以適量食用番茄。
台灣營養基金會董事吳映蓉博士提醒，生吃番茄獲得的茄紅素較少，最好將番茄煮熟，並加入一些橄欖油，幫助茄紅素釋放、加速人體吸收。
除了有助減低大腸癌風險外，番茄紅素也能夠阻止膽固醇合成、防止低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL ）氧化後黏在血管壁上，對維持健康心血管也有幫助。
2. β-胡蘿蔔素：預防胰臟癌
番茄中的 β-胡蘿蔔素（ β-carotene ）具有抗氧化能力，能夠降低自由基攻擊 DNA 的機會，進而達到防癌的功效。
此外，加拿大一項研究發現，飲食中富含 β-胡蘿蔔素的人，罹患胰臟癌的機率可降低 43% 。因此，適量食用番茄，有助於預防難以早期發現的胰臟癌。
3. 槲皮素：預防攝護腺癌
番茄中的槲皮素（ Quercetin ）具有優秀的抗氧化能力，能對抗許多因自由基引起的疾病，如癌症、心血管疾病、失智等。
另外，有研究顯示，槲皮素有助於抑制攝護腺腫瘤細胞的生長，男性若想要擁有健康的攝護腺，可以適量地食用番茄。
4. 維生素 K ：強健骨骼
番茄中的維生素 K 是刺激骨細胞活性、參與骨骼蛋白質合成的必要營養素。如果身體缺乏維生素 K ，會影響骨骼密度和硬度。
適量食用番茄補充維生素 K 的攝取，能促進骨鈣質堆積，有助於強化骨骼。
5. 維生素 C ：養顏美容
番茄的維生素 C 含量高，能幫助肌膚合成膠原蛋白，讓肌膚白皙有彈性，是保養肌膚的首選食材。
6. 維生素 B6、葉酸：保護心血管
番茄中的維生素B6和葉酸，能幫助身體將會傷害血管的同半胱胺酸代謝為身體需要的胱胺酸和甲硫胺酸，避免血管發炎、硬化，有助降低心血管疾病風險。
番茄洋蔥湯，有助預防多種癌症
這道湯品除了番茄中的番茄紅素、β-胡蘿蔔素和槲皮素有助預防大腸癌、胰臟癌、攝護腺癌，洋蔥中的山奈酚也有助於預防卵巢癌和大腸癌，一次就能輕鬆吃進許多防癌營養素。【推薦閱讀：洋蔥5大營養、2食譜，預防大腸癌，還能強健骨骼、保護心血管】
材料：
洋蔥 80 克、番茄 1 顆、大蒜 2 瓣；橄欖油、鹽、胡椒少許。
做法：
- 洋蔥洗淨剝皮切丁
- 番茄洗淨，燙過後剝皮、去籽切丁
- 熱鍋後，倒入些許橄欖油，將大蒜、洋蔥炒香
- 最後倒入番茄、開水 3 碗，煮滾後加入鹽和胡椒調味，即可食用
番茄燉牛肉，防癌同時補充蛋白質
蛋白質是組成人體肌肉組織的重要成分，由於蛋白質的基本單元胺基酸無法由人體自行製造，必須透過食物攝取而來，因此吃對、吃夠蛋白質，就成了打造防癌好體質的關鍵。【推薦閱讀：冬季雞湯溫補 脂肪少、熱量低，攝取優質蛋白質，吃出防癌好體質】
這道番茄燉牛肉，既有番茄和洋蔥的防癌營養素，又有優質蛋白質，很適合全家人一起享用。
材料：
- 牛肋條和牛腱，共 1200 克
- 洋蔥 1 顆
- 大蒜 15~20粒，切末
- 番茄 6 個，切塊
- 胡蘿蔔 1~2 根，切塊
- 馬鈴薯 3 個
調味料：
- 醬油 80 ml
- 黑糖 2~3 大匙
- 花椒粒 1 大匙
- 豆瓣醬 2 大匙
- 鹽 1 小匙
- 滷包 1 個（或用八角 1 粒、花椒 1 小匙、白胡椒粒 1 小匙代替）
做法：
- 牛肋條和牛腱用料理剪刀修除肥油和筋膜，汆燙後用冷水洗淨切塊。
- 鍋中倒 1 小匙油，放入肉塊煎至赤色，倒入洋蔥絲和蒜末炒出香氣，再加入黑糖、豆瓣醬，花椒粒、番茄塊，蓋鍋等待番茄出汁。若番茄汁不夠，可加入半碗水，讓水的高度略低於牛肉表面。
- 轉大火，等到鍋內沸騰，再蓋鍋轉微火，慢燉 1 小時。
- 1 小時後，打開鍋蓋，加入胡蘿蔔塊燉 20 分鐘，再放入馬鈴薯塊和滷包，燉約 20 分鐘，直到胡蘿蔔和馬鈴薯變得鬆軟即可。
參考資料：《天然植物營養素》、《營養師百問百答》、《台菜女兒餐桌之旅》
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 張尹寧
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