生薑好處多 預防大腸癌、卵巢癌，3 食譜祛寒排濕、顧肺暖胃
日常生活中，生薑料理無所不在；寒冬中，薑茶更是很多人的祛寒首選。事實上，除了辛香提味、祛寒暖身外，動物實驗顯示，薑有抑制肝癌細胞生長的效益，想要預防大腸癌、卵巢癌以及減緩關節不適、排除體內濕氣和調節腸胃環境者，可以適量攝取薑的各種料理、飲品。
圖片來源 / 吳欣樺製作
生薑成分有助抑制肝癌細胞，預防結腸直腸癌
以老鼠為主的動物研究發現，生薑萃取出的薑黃素有助抑制肝癌細胞；薑裡的活性成分薑酚，也可能抑制結腸直腸癌細胞生長，對於預防癌症有所助益。
薑辣素有助預防大腸癌、卵巢癌
薑中有一個抑制發炎的重要成分薑辣素，能有效地抑制一氧化氮，避免它變身為破壞力超強的自由基「peroxynitrite」。此外，薑辣素能減少體內麩胱甘肽的耗損，提升體內的抗氧化能力。
動物研究還發現，薑辣素能抑制癌細胞轉移，建議有大腸癌家族史的人，平時養成適度吃薑的習慣來預防大腸癌發生。【推薦閱讀：茄子營養多 預防大腸癌、卵巢癌、乳癌必吃，還能防失智、保護心血管】
另外，也有實驗證明，薑辣素會誘發卵巢癌細胞的「自殺」反應，可以有效抑制卵巢癌細胞的生長，因此婦女可多吃薑來預防卵巢癌發生。
薑酮、薑烯酚抗氧化，減緩關節不適
吃薑能減少體內攻擊關節軟骨的自由基，可讓關節炎的症狀得到緩解。薑裡的其他抗氧化物如薑酮，以及薑辣素加熱後轉化成的薑烯酚，也具有抗發炎的效果，能夠紓緩膝關節疼痛的症狀。【推薦閱讀：洋蔥5大營養、2食譜，預防大腸癌，還能強健骨骼、保護心血管】
祛除體內濕氣、減輕腸胃不適
中醫認為，薑能健脾利濕，尤其帶皮生薑的利水消腫功效更強。泡一杯紅茶加幾片生薑，可祛除寒氣、抵禦濕氣、促進發汗，是能幫助代謝的養生茶飲。
薑也可以輕微地刺激胃酸的分泌，有助消化，但又不會過度刺激腸胃道，這也是為什麼有些人在緊張、噁心或嘔吐時，喝一點薑湯可以紓緩。輕微的腹瀉，喝些薑湯也有效，因為它能抑制平滑肌過度收縮。
生薑可驅逐身體寒氣、溫肺顧胃，透過發汗也能排除濕氣，消浮腫。薑辣素加熱之後變成薑烯酚，對於燃燒體內醣類和脂肪特別有效，尤其在薑皮附近含量更豐富，因此生薑皮的利水消腫作用更強，料理時不要削皮。
生薑怎麼選？怎麼吃？
嫩薑應選薑體飽滿，鱗片完整、鮮紅且富光澤的最鮮嫩。嫩薑不宜久放，新鮮食用最好；老薑要選表皮完整且飽滿有光澤的，可貯放在通風陰涼處，不需冷藏。
料理、煮湯時加薑，或把薑磨成末後，加入白醋調成薑醋汁或五味醬，和螃蟹、蝦子、鮮魚等海鮮料理最速配。
老薑比較辛辣溫熱，燥熱體質（容易嘴破、便秘、痔瘡）的人可以改用溫和的嫩薑代替。
鳳梨漬嫩薑食譜
材料（2~3人份）：嫩薑 600 克，鳳梨 1/4 顆、糖 100 克、米醋適量（果醋亦可）。
做法：
- 將鳳梨切成薄片（鳳梨芯可一併使用）
- 將嫩薑、鳳梨片加入糖，以米醋（果醋）淹過食材。
- 用玻璃瓶盛裝後，放進冰箱冷藏 2~3 天即可食用，約可存放 1 個月。
薑醋海參食譜
材料（4人份）：海參 1 條、小黃瓜 2 條、嫩薑絲 1 撮
調味料：白醋 2 大匙、果糖 2 大匙、鹽 1/4 小匙
做法：
- 海參洗淨，入沸水燙熟，取出漂冷水後切塊
- 小黃瓜洗淨切滾刀塊排入盤中，海參與嫩薑絲亦排上。
- 將醋、果糖、鹽調勻淋上
貼心提醒：海參的腸泥一定要洗淨。如果怕腥，可在煮海參的熱水中，加上蔥、薑、米酒。
生薑玉米鬚茶食譜
材料（1人份）：玉米鬚 1 錢、生薑連皮 3 片、水 300cc
做法：玉米鬚、生薑泡熱開水10分鐘即可。
參考資料：《康健│簡單挑安心吃》、《康健│排濕四季這樣吃》、《天然植物營養素》
※加入癌症問康健官方LINE帳號，從症狀檢查、癌後治療、飲食營養、體能復健、財務規劃到身心療癒，都能找到解答：https://lin.ee/QCxb8mw
責任編輯： 張尹寧
我們的團隊由具有豐富醫學寫作經驗的記者、編輯組成，內容來自採訪諮詢資深癌症醫學和照護知識的專家與相關書籍，盡力提供正確可信的醫療健康知識。但無意取代專業醫師診斷，無法為個別讀者對內容的應用負醫療或法律責任。
