不只養顏潤腸，李子還有5大營養功效，癌友想促進食慾這樣吃
每年 5～7 月是李子的盛產期，這一時節的李子甜中帶酸，口感細緻，一口咬下飽滿多汁。無論是鮮食還是加工成蜜餞、做成甜點、入菜都很好吃，為初夏帶來酸甜的美味。癌友想促進食慾時，李子是個意想不到的好幫手唷。
圖片來源 / 吳欣樺製作
夏季清爽水果中的營養寶庫，李子５大好處
李子屬於薔薇科李屬植物，果肉酸甜多汁，是台灣夏天常見的水果之一。李子的果實有圓型也有扁圓形，果皮紅色、黃色或紫紅色，果肉有黃色或紅色。
根據食藥署食品成分資料庫，李子含有多種對身體有益的營養素，包括：維生素Ｂ、維生素C、果膠、花青素、β-胡蘿蔔素、膳食纖維等，對身體好處包括：
- 抗氧化，幫助增強免疫力、養顏美容。
- 促進腸道蠕動，有助排便，維護腸道健康，預防腸癌。
- 幫助體內電解質平衡，有助穩定血壓、降低心血管疾病風險。
- 維持視力健康、緩解眼睛疲勞。
- 有助提升食慾、幫助消化。【豆芽是防癌、補鈣、低熱量的好食材，黃豆芽、綠豆芽的營養都一樣嗎？】
如何挑選香甜多汁的李子？
想吃到香甜又水嫩的李子，挑選有技巧：
- 外皮顏色：紅李或紫李表皮顏色越深，通常熟度越高，糖度也較高。
- 果香明顯：成熟李子會散發自然果香。
- 輕捏稍軟：以手輕壓略帶彈性為佳，過硬表示尚未熟，太軟則可能過熟發酵。
- 避免瑕疵：果皮破損、有斑點或異味者不建議購買。
- 表面有果粉：果皮光滑，沒有皺紋為佳。
不過李子成熟後非常容易損傷與腐爛，因此保存方式很重要。未熟李子可先以常溫放置通風處 1～2 天催熟，避免陽光直射。
至於已熟的李子，建議放進塑膠袋或保鮮盒中冷藏，不要超過 3～5天，也要避免與氣味強烈的食物放在一起。而已過熟或大量的李子，可去核後冷凍保存，日後做成果醬或入料理使用。【吃對糖助抗癌？研究：甘露糖能干擾腫瘤代謝、抑制生長，這些水果裡就有！】
吃李子的禁忌與癌友注意事項
雖然李子營養豐富，但不是人人都適合多吃：
- 胃酸過多或胃潰瘍者不宜空腹食用：李子含果酸，空腹吃可能刺激胃黏膜。
- 腎功能不佳者要限量：鉀含量較高，慢性腎臟病患者不宜大量攝取。
- 糖尿病患者需控制分量：雖然是天然糖，但仍可能影響血糖。
- 放療、化療或口腔潰瘍期間要避免生食：酸度高，可能刺激傷口或黏膜。
建議癌友，若正在治療期或口腔黏膜有傷口較敏感時，不妨把李子入菜或煮熟再吃，如燉煮成果醬或加入甜湯中，也可以做成料理，就能吃進營養但減少刺激性。【熱到沒食慾，維持體能怎麼吃？葉宜玲營養師：最佳夏日當令蔬果，消暑又防癌】
癌友適用的李子熟食食譜推薦
養顏潤肺：冰鎮李子燉銀耳
材料：
- 銀耳 1 朵（乾燥銀耳先泡發後撕小段；生鮮銀耳可直接切小段。）。
- 李子 2～3 顆，去核切片。
- 冰糖適量。
- 枸杞1小匙。
- 水1000ml。
做法：
- 銀耳與水放鍋中，大火煮滾後小火燉 30 分鐘。
- 加入李子與冰糖，再煮 10～15 分鐘至湯色微紅。
- 加入枸杞，煮 2 分鐘後關火。
- 放涼後冰鎮享用，清爽滑嫩。
冰鎮李子燉銀耳屬溫補，適合癌友夏季覺得口乾燥熱或胃口差、嘴破時，補充水分與營養。
開胃補氣：李子果香燉雞
材料：
- 去骨雞腿肉 2 片，切成小塊。
- 李子 4 顆，去核切塊。
- 天然紅葡萄汁 150ml。
- 薑片數片。
- 黑胡椒、鹽適量。
- 洋蔥四分之一顆，切絲。
做法：
- 雞肉用鹽、胡椒醃 10 分鐘。
- 熱鍋加油，爆香洋蔥與薑片，放入雞肉煎至微焦。
- 加入李子、紅葡萄汁，蓋鍋小火煮 20 分鐘。
- 收汁後即可上桌。
李子果香燉雞吃起來酸甜開胃，是食慾不振或味覺改變時的好選擇。
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，單靠長期大量攝取單一食物或營養素，無法獲得防癌功及抗癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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