抗癌想吃零食該怎麼選？3種推薦選項，還有助降低肺癌風險
抗癌治療中的病人想補充點心，常常不知補充什麼好；而恢復期的病人則是嘴饞時，總是想吃零食卻又擔心過多的食物會對身體造成負擔，如何取得平衡呢？
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抗癌者可以吃零食嗎？
當然可以！其實，食物的種類和攝取量才是關鍵！選擇適宜的食物並且適量的食用，不僅滿足想吃的衝動，還同時達到抗癌、健康促進的好處。
以下提供幾種適合的點心：
選項一：毛豆或黃豆製品
毛豆屬於豆類的食材，是優質蛋白的來源，且不含飽和脂肪酸，是很好的點心選擇。【地中海飲食能降癌症發生率與死亡率 劉博仁醫師：我自己下廚時會這樣煮】
關於豆類的好處相關研究非常多，主要來自豆類裡的植化素大豆異黃酮。
有多篇研究證實，大豆和大豆異黃酮攝取量與癌症發病風險呈負相關，甚至可增加放射治療時對非小細胞肺癌的破壞，並減輕放射線對正常肺臟組織造成的血管損傷、發炎及纖維化。
這些發現確定大豆是預防癌症的健康飲食模式不可或缺的一部分，也是癌症治療中很好的食物來源。如何選呢？
- 水煮毛豆：選擇鮮綠、外表堅實、沒有損傷的豆莢（或冷凍毛豆），水煮、調味即可。
- 無論板豆腐、嫩豆腐都是很好的豆製品食材，可以變化多種料理方式，挑選時注意有效日期、表面無黏液、聞起來是清鮮豆味、無酸味即可。
- 豆漿、豆花也是很好的選擇，對於正接受抗癌治療的病人，是很好補充蛋白質的點心選擇。
選項二：堅果
堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質鎂、磷、鉀、鋅等，提供了抗氧化與抗發炎作用，同時也可有助於安定神經、調節內分泌、協同蛋白質與脂肪的合成與代謝。【蛋白質含量在堅果中最高！杏仁助防癌、抗發炎、降膽固醇，要連皮吃嗎？】
另外，也有愈來愈多的研究證實，堅果可預防氧化壓力所造成的DNA損傷，進而預防多種慢性疾病的發生。
2008 年一項大型研究分析導致肺癌的原因，發現堅果攝取量最高的個體罹患，肺癌的風險顯著降低 26%（OR: 0.74; 95% CI: 0.57-0.95）。在回顧性研究中也發現，每天攝取 28 公克的堅果，可以降低 21% 的癌症死亡率。如何選呢？
- 選擇原味：注意產品標示，盡量挑選低鹽或無鹽、無調味的堅果，或購買生的堅果自行烘烤，以避免過多精緻糖或鹽的攝取。
- 適量攝取：因堅果本身油脂含量高，若當作零食，過量攝取也是會增加體重的、導致肥胖。
選項三：蔓越莓
蔓越莓因含有大量的類黃酮與酚酸，是抗氧化劑含量最高的水果之一．另外，蔓越莓也含有高濃度的熊果酸，過去的研究指出其可提供多種促進健康的效益，例如抗發炎、抗癌及神經保護作用。
針對肺癌的研究，蔓越莓中的前花青素可調節抗藥性肺癌細胞中的訊號傳導途徑，加速癌細胞快速凋亡的途徑。
在細胞實驗中也發現，蔓越莓的萃取物可抑制肺腺癌細胞的抗凋亡分子，進而抑制癌細胞的生長。如何選呢？
因蔓越莓本身帶有強烈的酸味，食品業者為了適口性會添加高果糖糖漿來中和蔓越莓的酸味，但高糖對正在進行血糖控制的人是不利的。因此，建議挑選搭配天然甜味（例如鳳梨和葡萄等）或少糖（添加蔗糖）的蔓越莓乾。【吃對糖助抗癌？研究：甘露糖能干擾腫瘤代謝、抑制生長，這些水果裡就有！】
（本文節錄自《精準營養與肺癌治療》。作者為台大醫院胸腔外科主任及台大醫院癌醫中心分院副院長陳晉興、輔仁大學營養科學系教授兼系主任許瑞芬、台大醫院營養室營養師葉宜玲。文章由天下文化授權「癌症問康健」轉載，圖文經編輯並增訂小標。）
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責任編輯： 梁惠明
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