癌友可吃麻油雞或薑母鴨嗎？酒精真會完全揮發？研究數據解答
台灣人習慣用麻油雞、薑母鴨、燒酒雞來進補，特別是在生病、身體虛弱的時候。但這些料理如果加酒燉煮，酒精真的會完全揮發嗎？癌症病患到底能不能吃？
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只要加熱，食物中的酒精就會完全揮發嗎？
我們先來看酒精在烹煮過程中的變化。很多人認為，只要加熱，酒精就會完全蒸發，但實際上，酒精的揮發程度取決於烹調時間、溫度、料理方式。
根據美國農業部（USDA）的研究，酒精在不同烹調條件下的殘留量如下：
- 燉煮 15 分鐘，仍然殘留約 40% 的酒精
- 燉煮 30 分鐘，殘留約 35% 。
- 燉煮 2.5 小時，殘留約 5% 。
- 快炒或短時間加熱，幾乎會保留 85%～90% 的酒精。
也就是說，如果你煮一鍋麻油雞，只燉煮 15~30 分鐘，那麼裡面的酒精可能還有 30% 以上；如果只是快炒加熱，酒精幾乎沒有揮發。
所以，「加熱能讓酒精完全揮發」這個說法是錯的，酒精可能還會殘留在食物中。
酒精對癌症病患 至少有 3 大影響
1、影響肝臟代謝
- 癌症病患，特別是正在接受化療或服用藥物的病患，肝臟負擔已經比較大。酒精需要經過肝臟代謝，過量飲用可能會影響肝功能，甚至影響藥物的代謝。
- 如果癌症病患有肝功能異常，建議避免攝取含酒精的食物。【肝不好，吃四物湯、當歸鴨要更小心？ 進補的護肝好食材選它們】
2、影響免疫系統
- 研究顯示，酒精可能會抑制免疫功能，影響身體的抗癌能力。
- 對於癌症病患來說，免疫力非常重要，過量攝取酒精可能會有潛在的風險。
3、影響血糖、造成脫水
- 有些癌症病患在治療期間會有血糖不穩定的問題，而酒精可能會影響胰島素的分泌，導致血糖波動。
- 酒精有利尿作用，可能會增加脫水風險。對於接受化療的病患來說，會加重身體的不適。【癌症病人如何進補？跟著治療時程搭配，才有效】
癌友到底能不能吃麻油雞或薑母鴨？
答案是：可以吃，但需要注意以下幾點：
減少酒的使用量
如果真的想吃麻油雞或薑母鴨，可以在烹調時減少酒的使用量，改用雞湯或中藥湯底來取代部分酒精。
這樣可以降低酒精殘留，同時保留料理的風味。
延長烹煮時間
如果真的要用酒，建議燉煮至少 1～2 小時，讓酒精盡可能揮發。
例如，先讓酒精煮滾幾分鐘，再加入其他食材慢燉，這樣可以減少殘留的酒精含量。【癌友用人蔘、當歸進補會養大癌細胞？有中西醫證照的腫瘤科醫師這麼看】
避免短時間快炒的含酒料理
像是「酒炒蛤蜊」、「燒酒蝦」這類快炒料理，由於加熱時間短，酒精幾乎沒有揮發，建議癌症病患避免食用。
選擇不含酒精的進補方式
如果擔心酒精殘留，其實可以選擇其他不含酒精的進補方式。例如人參雞湯、枸杞燉雞、薑湯等，這些食物同樣具有溫補作用，而且不會帶來酒精造成的風險。
本文整理自《腫瘤科吳教恩醫師 YouTube－癌症患者能吃燒酒雞、薑母鴨、麻油雞嗎？酒精真的揮發了嗎？》，完整內容請點閱。
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責任編輯： 梁惠明
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