薑黃抗發炎、抗腫瘤、抗菌又提升免疫，2道食譜兼具美味及飽足感
薑黃是目前相當熱門的保健植物，文獻中有關薑黃的研究相當多，範圍從抗老、抗發炎、抗癌、預防失智、改善過敏、治療關節炎、調整肝臟解毒等等，可說是研究相當多的一種藥用植物。
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薑黃素是薑黃塊莖中的多酚物質，傳統印度醫學將其應用的淋漓盡致，目前已經確認薑黃具有抗發炎、抗腫瘤、提升免疫、抗菌之功效。尤其在對抗腫瘤方面，有關薑黃各類抗癌機制研究頗多，對於致癌的分子可以廣泛的抑制，並且可以增加細胞凋亡的分子訊息（Nutrients. 2019 Oct 5; 11:2376）。【推薦閱讀：秋蟹季節到，但吃帶殼海鮮這類「發物」，會刺激癌細胞生長，真的嗎？】
癌友化療期間使用薑黃 會不會干擾化療效果？
在十多年前的研究還不確定薑黃是否會干擾化療藥物，所以那時我建議在化療當天先暫時不用薑黃補充品。不過，目前研究已經顯示其安全性。【推薦閱讀：地中海飲食能降癌症發生率與死亡率 劉博仁醫師：我自己下廚時會這樣煮】
甚至在胰臟癌、大腸癌肝臟轉移、慢性骨髓性白血病、乳癌轉移等臨床研究發現，化療合併薑黃補充可以「增加」化療效果、抑制血管新生、延長平均存活期等好處（Molecules. 2019 Jul 10;24:2527）。
薑黃合併化療等藥物的分子路徑 圖片來源／Molecules. 2019 Jul 10;24:2527薑黃怎麼攝取？癌友可以吃薑黃補充品嗎？
大家平時可以在料理當中加入薑黃粉當作日常保健，也可以每日攝取 500 到 2000 毫克的薑黃補充。
不過每個人體質不一樣，所使用的藥物也不同，為了避免與藥物產生交互作用，癌友使用薑黃補充品前，可與專精在癌症調理的醫師討論後，再決定攝取與否與攝取的量。【推薦閱讀 :內心毒素若不剷除，身體的痛會越來越多！她見證排除心毒、不藥而癒的奇蹟】
一鍋料理拌薑黃 兼具美味、多元營養及飽足感
若是想在日常飲食中加入適量薑黃，「彩椒薑黃炒蕈菇」與「孜然薑黃蔬食燉飯」這兩道料理食譜提供給大家參考。其中孜然薑黃蔬食燉飯的米飯，可以用白米、胚芽米或是糙米都可以，兩道食譜裡頭的食材兼具各類營養素，也適度使用了薑黃，兼具美味及飽足感。
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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