烤肉避癌的 5 項小技巧 醃料加這香料 更能降致癌物雜環胺
許多人都喜歡燒烤，但烤肉會因為高溫而產生雜環胺類（heterocyclic amine，HCA）和多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）等致癌物質。
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這些物質與大腸癌、胃癌等都有關聯，甚至也有研究指出，常態食用烤物會使胰臟癌的罹患風險會增加了60%。所以，來遵循這5項小技巧，一起來場健康美味的烤肉派對吧！
用含有辛香料醃料來醃肉，能降低雜環胺
2008 年的研究發現，辣醃料可以減少雜環胺類的形成，某些香料中含有抗氧化劑，有助於在燒烤過程中消除雜環胺類。
在烤肉中加入香料，如：百里香、鼠尾草和大蒜，與沒有添加香料的烤肉對照組比較發現總多環胺類的量可以減少將近60％。
而各種香料中，迷迭香尤其有效。最近的一項研究發現，高濃度的迷迭香萃取物會在一些情況下將多環胺類降低高達90％。
加入紅酒一起醃肉
在烤肉時，不要忘了用啤酒和葡萄酒當作烤肉醃料。紅葡萄酒裡含有許多抗氧化劑，這些抗氧化劑可以在的醃料中留存。
根據葡萄牙波爾多大學的一項研究，在烤肉前將牛肉醃製六小時，可以減少烤肉中致癌物質含量，比未醃製的牛肉少40％，而且啤酒也具有類似的效果！【推薦閱讀：不是全吃下肚就能抗癌！中研院研究員破解生活中的草藥語言陷阱】
降低炭火溫度
較高的烤溫會增加雜環胺類，試著用低溫長時間方式去烹調肉，並盡量將烤溫控制在160度以下，這是雜環胺類開始形成的溫度，所以如果可以低溫一些，把時間拉長也是降低雜環胺生成的方式
預煮食物，減少在炭火上的時間
在烤肉之前，可以先用微波爐在中等強度下將肉放在微波1至2分鐘。烤肉前微波兩分鐘，能減少90%的雜環胺，而且要倒掉肉汁，肉汁更是容易產生雜環胺。
多烤點蔬菜，串烤是好方法
烤蔬菜提供了同樣烤肉的味道，但不像肉類容易產生雜環胺，是烤肉中一項很好的選擇。如果還是想吃肉，那做成烤肉串吧，在竹籤串上一半肉一半蔬菜更健康，也能減少吃進許多的雜環胺。
本文轉載自好食課，原文請見「【營養新知】健康烤肉的5項小技巧」
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責任編輯： 梁惠明
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