什麼都不能吃，人生還有什麼意義？超實用健康烤肉指引 跟著做就能享美食
中秋節是家人團聚的佳節，美食當前要怎麼才不會血糖失控，體重上升？不只是癌友要注意調控身體健康數值，一般民眾也要注意。會影響健康的食物有哪些，要怎麼吃才能健康又享美味，新概念一次看清楚。
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中秋節慶飲食中，會影響健康的食物
- 升高血糖：月餅，烤肉時的吐司、玉米、麻糬，含糖飲料和文旦柚子等水果。
- 增加低密度脂蛋白(LDL)：高脂肉類（如：梅花肉、五花肉、香腸、熱狗）、奶油、月餅中含的飽和脂肪（低密度脂蛋白也就是大家廣稱的[壞的膽固醇]）。
- 升高三酸甘油酯：甜食（如：月餅、含糖飲料）、水果（如：文旦柚子）、高脂飲食（吃大量高脂肉類）。
- 升高尿酸：吃太多肉類、海鮮、豆製品。
- 升高血壓：烤肉時的醃料和烤肉醬、加工食品（如甜不辣、加工肉品）。
- 增加尿蛋白：豆魚蛋肉類吃太多、血糖高、血壓高，都會惡化尿蛋白。
- 增加體重：攝取過多熱量，超過一天所需，就會增加體重，而不是正餐中不吃米飯就能夠避免體重增加。
但是要是什麼都不能吃，人生還有什麼意義？學習選擇食物種類和吃的量，並沒有什麼都不能吃。不妨換個角度想，學習品嚐食物，不暴飲暴食，「我們掌控食物，而不是被食物掌控。」讓我們在今年中秋節，試試新方法，掌控烤肉，保護健康。【推薦閱讀：健康拜 buy，糖尿病、癌症都適用的供品這樣選】
主食（澱粉）怎麼吃
.吐司：
- 因為準備簡單、食用方便，向來被視為烤肉的最佳拍檔。市售吐司每片大約 30~50 克，3 片方型薄吐司，或兩片山型吐司的熱量和醣量幾乎等於一個便當的飯量。若每烤 1、2 片肉就夾兩片土司，吃個 2 份就容易攝取過多醣份。不是烤肉首選。
.玉米：
- 糯米玉米 1 根（ 2 根 1 斤的大小）：等於 1 尖滿碗乾飯，黃玉米 1 根( 3 根 1 斤的大小)，等於半碗乾飯，非精製澱粉，同時富含纖維，十分適合做為烤肉主食，吃 1 根剛剛好。且玉米中的葉黃素和玉米黃素可以保健眼睛。
肉類怎麼吃
.份量：從採買下手最安全，買得剛剛好，就不會多吃。以每日攝取熱量 1500～1800 大卡來看，一個人最多以 5～8 兩肉來計算，計算全家總共的份量來採買豆製品、魚、肉類。減少另外兩餐的攝取量，使用總量控制的策略。
.種類：
- 1 兩的高脂肉與低脂或中脂肉可以相差到 1 茶匙的油脂含量，如果吃 6 兩高脂肉，等於多吃 300 大卡的動物性油脂，除了體重，也會反應到LDL上，影響心血管健康。建議以低脂和中脂肉品為主。
- 高脂肉：香腸、培根、五花肉、梅花肉、雞翅、雞屁股、雞脖子、雞爪。
- 低脂／中脂肉：雞腿、雞胸、里肌、牡蠣、蛤蜊、白蝦、鮭魚。另外豆干是不升膽固醇的選擇。
- 厚度：許多人都喜歡厚切肉片，大口吃肉很過癮，但厚度高，容易吃多片而超量，且容易為了烤熟而烤焦，產生致癌物。
- 最好使用火鍋肉片，易控制份量、掌握熟度，也因為需要多一道手續把肉片攤開，能夠減緩進食速度，不怕因為吃太快而過量。
蔬菜怎麼吃
烤蔬菜是健康烤肉的重要角色，親友一起歡聚佳節總有說不完的話，邊吃邊聊而不知不覺吃進大量澱粉和肉類，而蔬菜多吃沒有負擔。
- 烤肉適合吃的蔬菜包含抗氧化的玉米筍、甜椒、青椒；富含纖維質的金針菇、香菇、黑木耳，以及有助改善血壓、血脂的洋蔥等。
- 烤的時候簡單用黑胡椒粒或大蒜調味，不加醬，品嚐自然甜味。
- 處理蔬菜的砧板、碗盤，請記得與肉品海鮮區隔，以免受到汙染。
水果怎麼吃
- 柚子因為具有潤腸功效，一天食用份數應控制在 4～5 片，如果想用柚子幫助排便，結果可能會是提高血糖和三酸甘油酯。有些藥物不能吃柚子類水果，應請問醫師。
- 柿子也常出現在中秋餐桌上。柿子中的單寧酸在胃酸作用下會和蛋白質結合，使腸胃蠕動變慢，影響消化和排便，單寧酸也會和鐵結合阻礙鐵質吸收，實在不適合容易便秘和缺鐵的民眾。如果真的忍不住嘴饞，食用時應去皮，一天最多吃一顆。【推薦閱讀：抗癌該怎麼吃才夠營養？確診、治療、癌後，3 階段秘訣大不同！】
醬料怎麼吃
對台灣人來說，烤肉沒有刷上一層烤肉醬就不叫烤肉。但市面上烤肉醬的含鈉量往往高得驚人，邊刷醬邊把肉吃下肚，很容易讓體內鈉含量超標。
- 烤肉時最好不要邊烤邊刷醬，應該將肉醃好即可，才不會無意中吃進過多醬料。
- 醃肉醬料或醬油加入開水對半稀釋，再放入蔥、蒜提味。
- 喜歡清爽口感也可以在烤好的肉和魚上擠新鮮檸檬汁。
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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