楊定一：先吃飽吃好才能把斷食變日常，為身體換新引擎
很多人開始斷食只是想減肥。其實，斷食是最古老的身心療癒智慧，如何輕鬆開始執行斷食？吃高脂肪食物搭配大量蔬菜，竟然是成功斷食第一步？
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〈癌症問康健 podcast〉專訪楊定一博士分享新書《療癒的飲食與斷食》，第一部分談到到每個人在不同生命階段，都有最適合個人的飲食方式，維持代謝靈活性。【推薦閱讀：楊定一：重建代謝的靈活性，多嘗試，不斷調整，找到最符合自己的飲食法】
這本書的第二大重點談「斷食」，楊定一形容，斷食就好像為車子換上一套新的引擎，讓身體用不同的效率來燃燒能量，增加基礎代謝率，清除淨化廢物，進而提高生長激素與免疫力。
還有，很多人擔心斷食會因為饑餓而失敗，楊定一卻提出「吃好」、「吃飽」、「可以不吃」才是輕輕鬆斷食成功的關鍵。最重要是必須敞開心胸，去實踐驗證，喚醒自己的療癒本能。
以下是楊定一博士的分享：
斷食的原理，對身體有哪些好處？
最早是因為我擔任美國國家衛生研究院的癌症研究院（NCI）委員，到世界各地去參觀了解各種癌症補充療法和另類療法，發現斷食是古人留下來非常普遍的治病方式。那時我也親自嘗試，體會斷食對體質轉變的好處，這些年持續維持這個習慣。
回到台灣，我們在長庚身心靈轉化中心推廣生機飲食和減少用餐次數的觀念，對許多有慢性病、癌症的朋友，都有相當好的轉化作用。
我認為，現代社會每個人吃東西的量、吃的頻率太多了，過度精緻加工、高糖份飲食，會過度刺激胰島素的作用，進而帶來阻抗，造成身體發炎反應，肥胖、代謝症候群，糖尿病、心臟病、癌症等等文明病。
為什麼斷食會帶來身體激烈改變？
首先，斷食能夠把免疫系統活化起來。人的身體接觸環境帶來的病毒細菌或污染物，會刺激白血球活化，到最後會留下一些廢物或毒素堆積。透過斷食，刺激身體細胞發生autophagy（自噬作用），從產生能量的粒線體開始清理，做一個大的淨化，減少發炎反應，頭腦清楚，恢復活力。再者，斷食幫助身體裡的胰島素和血糖都降下來。
例如不吃東西超過 18 小時，可以把原來本用血糖來當做燃料的代謝方式，改成燃燒脂肪變為酮體做燃料，增加代謝率，這是一個脫胎換骨的轉變，腸道獲得調整，體重降下來，整個人變得神清氣爽。
我也在《療癒的飲食與斷食》書裡介紹分析不同的斷食做法，會對身體帶來哪些不同的改變。簡單的比喻，如果人體是一部車子，斷食就好像把原本的燃料，改成另一種最有效益的燃料，也像是為車子換了一部新引擎，整個狀態都不一樣了。【推薦閱讀：乳癌、子宮肌瘤不該喝豆漿？大豆異黃酮是防癌還致癌？把握兩關鍵，安心補充。】
斷食本來就是古老的療癒智慧
其實，一天吃一餐、甚至不吃，是人類在幾萬年前、幾千年就有的生活方式。原始人必須出去打獵、找食物才能吃飽，打獵的過程不可能每一天都有三餐，有可能一兩天或幾天都是餓肚子的，這時身體會進入自然代謝的生理作用，把老舊的細胞和廢物消化排出，清理乾淨。
古希臘人、印度人常常斷食修行，許多宗教例如猶太教有禁食的傳統；基督教、天主教有聖節斷食；佛教有過午不食的戒律等等，都是透過斷食淨化身心。
開始斷食常常覺得餓，怎麼辦？
我在《真原醫》就說過，一個人越輕鬆越不費力，越能夠改變。不管是運動，或是一種習慣的轉變，不是強硬逼自己去做，而是用一個新作法，在大腦建立一個新的迴路，反而效果越好，效率更高。
斷食也是一樣，執行起來比大家想的更簡單。可以這樣這麼說：我們過去都講究要吃多量、均衡完整，一天吃幾餐等等，這樣做對身體好。但是，反過來看，這和大家想的可能完全相反。我們要先踩一個剎車，從「非吃不可」轉變成「吃好吃飽」。
我們首先要有一個吃到好食物的體會，如果沒有滿足感，自然就會想吃很多。【推薦閱讀：抗癌生活如何無毒？防毒教母譚敦慈的五個小叮嚀】
斷食第一大重點—吃好吃飽
一個人吃飽有一個滿足感，這樣身體的個內分泌運作包括胰島素都是正常的，該停下來、不該吃就會不吃，甚至本來是一天三餐，可以降到兩餐，一餐也好，或是甚至你就是停留在三餐，但是吃好的飲食，就會開始擺脫非吃不可的循環。
過去的飲食觀念強調會說先吃飯，搭配蔬菜，肉類。現在剛好相反，我認為新的迴路是吃好的油、蛋白質，蔬菜、最後配一點米飯，甚至不需要吃米飯。
好的脂肪，用冷壓的油像是是椰子油、酪梨油、初榨橄欖油，澄清奶油、堅果，高密度熱量的好油好脂肪去搭配大量蔬菜，適量的蛋白質例如蛋、豆類、魚、肉，你會就有滿足感，有滿足感就不會整天覺得肚子餓，想吃東西。
斷食第二大重點—可以不吃
既然可以吃飽，吃好，接者就自然可以進步從三餐降到兩餐，降到一餐。
剛開始可能不習慣，這完全只是個習氣的問題。長久以來我們被洗腦認為每天一定要吃三餐，尤其會認為小孩子在發育要多吃，到了成人還是就維持這個習慣，從三餐變成兩餐，剛開始會感覺有點不舒服，沒關係，先吃好吃飽，再嘗試在沒有上班、週末的時候試試看，不知不覺你會發現這會變成很自然的日常生活。
還有延長每天空肚子不吃東西的時間。比如說原本一天有 10 個小時有吃東西，14 個小時空腹。
你可以陸續調一整天有 16 個小時空肚子、8 小時有進食（這就是大家常說的「16-8 斷食」）；再進步到 18 個小時不吃......，不知不覺進入間歇性的斷食，再搭配不吃精緻糖、以原型和生機食物為主，減少刺激胰島素過度分泌，讓身體有修復時間，恢復代謝靈活性，這種實驗自己可以嘗試，給自己時間適應，熟練了，吃、或不吃，都不是問題，就是那麼簡單。
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責任編輯： 梁惠明
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