研究示警：別讓「假天然」偷走你的餘命！營養師欽點降低復發風險的「防禦餐盤」

戰勝癌症是人生的重大勝利，但許多康復者在慶功宴後，卻不知不覺又回到「工業加工」的溫床。你以為標榜低脂、高纖的市售即食餐很安全？最新研究揭露殘酷真相，這類超加工食品不只讓人變胖，更會誘發體內慢性發炎與心血管壓力，成為癌症復發、奪走餘命的隱形推手之一。

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一項近期發表在美國癌症研究協會期刊《癌症流行病學、生物標記與預防》（Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention）的研究指出，癌症存活者的飲食中，若包含大量超加工食品，全因死亡風險和癌症相關死亡風險都會顯著上升。

研究團隊追蹤義大利中部莫里塞（Molise）地區 802 名癌症倖存者，觀察期平均長達 14.6 年，運用 NOVA 分類法定義超加工食品，也就是根據食物加工的目的與程度分類，並從重量、熱量占比兩大面向進行評估。【抗發炎體質這樣養！從「吃、補、睡、動、心」切入的5大關鍵行動一次看】

死亡風險飆升48％！藏在工業添加劑裡的「發炎警報」

結果發現，飲食中超加工食品占比最高的三分之一族群，死亡風險比攝取量最低的一群高出 48％，同一族群的癌症特定死亡風險則高出 57％。

研究團隊試圖找出原因，發現與發炎指標、靜止心率加快有關聯性，代表加工食品可能透過誘發慢性發炎、影響心血管功能縮短壽命。

該研究主要作者、義大利紐羅邁得神經科學研究中心（IRCCS Neuromed）研究員波娜西奧（Marialaura Bonaccio）表示，超加工食品通常缺乏維生素、礦物質與纖維等必要營養素，且防腐劑、乳化劑、人工色素等含有大量人體難以處理的添加劑，以及高糖、高油脂。

她強調，這項研究最關鍵的發現是，即便超加工食物在熱量、營養成分表上與天然食品相似，像是有些果乾、堅果製品、穀片、能量棒等，但它的「工業加工過程」還是會對身體造成額外傷害。若是長期攝取過量，這些加工物質可能干擾代謝、破壞腸道菌，並誘發發炎反應，進而影響長期生存率。

只不過，研究團隊提醒，此研究屬於觀察性研究，還無法直接推導出因果關係。此外，受試者的飲食數據採自我陳述，而且納入研究的時間點距離確診癌症平均已過 8.4 年，可能存在「倖存者偏差」，意思是他們的記憶可能和事實有出入。【綠拿鐵何時喝比較好？空腹或胃不好的人也能喝嗎？最佳飲用份量一次看】

乳癌康復者的「攝取天花板」！每天不超過4份，風險明顯降低

另一項 2025 年發表在《e臨床醫學》針對乳癌康復者的飲食研究，也有類似結果。該研究針對 1733 名居住在紐澤西州、診斷為原發性乳癌的非裔女性進行追蹤，中位數時間為 9.3 年，同樣透過 NOVA 分類法定義超加工食品，並藉由飲食頻率問卷評估患者確診一年前的飲食習慣。

研究團隊把受試者依據超加工食物攝取量分成 3 組，其中攝取量最高的一組與最低組相比，呈現顯著高風險，乳癌特異性死亡風險大增 40％，全因死亡風險也增加 36％。反觀超加工食物攝取量低於每天 4 份時，死亡風險處於較低水準。

團隊進一步把熱量因素納入統計校正，發現超加工食物和死亡率的關聯有所減弱，反映超加工食物對健康的危害，有很大一部份來自它所導致的過度進食與高熱量攝取。

在眾多超加工食品中，與死亡率關聯最強的是熱狗、火腿、培根等加工肉品，以及冷凍即食餐點、混合料理。

即便這也不是臨床實證研究，但仍可證明超加工食品很有可能對癌症康復者健康造成衝擊。

因此，波娜西奧建議，不管是一般大眾或是癌症康復者，與其糾結單一食物，不如降低超加工食品在整體飲食的比例，並轉向攝取新鮮、低加工的居家烹飪食物。

她也提醒，購買時務必仔細檢查食品成份表。如果產品有超過 5 種成份，或是含有至少一種人工添加劑，通常就屬於超加工食品。

戰勝復發的「防禦餐盤」！營養師欽點四大抗癌力基礎食物

到底癌症存活者該吃些什麼？

約翰霍普金斯大學（Johns Hopkins）基梅爾癌症中心（Kimmel Cancer Center）營養師伊芙—布朗（Mary Eve Brown）表示，與其追逐各種流行飲食法，不如專注在以下 4 類經科學證實有效的基礎食物。【讓抗癌力加倍，該在運動前還是後補充營養？專家推薦最佳時機點與食材】

1.從蔬菜、水果攝取「彩虹植化素」

蔬果富含纖維、維生素、礦物質、植化素。植化素是植物天然的防禦物質，也是蔬果鮮豔色彩的來源（如番茄紅素、花青素），對人體具有預防、治療疾病的潛力。伊芙－布朗建議，每天最好攝取 2.5 杯（註：一杯等於 1 個拳頭大）蔬菜、2 杯水果，而且顏色最好不同，才能確保獲得多樣化的植化素。

2.拒絕精製澱粉，選擇全穀類

完整保留麩皮、胚芽、胚乳的全穀類，富含纖維與營養，精製過程後產生的白麵包、白米、白麵條反而會移除這些部份。伊芙－布朗解推薦，可多食用全麥、燕麥、糙米、藜麥、全穀麵食、黑麥、大麥、玉米，取代精製澱粉，就可有效預防糖尿病和心血管疾病。

3.優質蛋白質有助修復肌肉、重建體力

豆類、堅果和種子，不含飽和脂肪，且富含纖維，是補充植物性蛋白的首選。此外，去皮雞肉、火雞雞胸肉、魚類，也是不錯的瘦肉動物蛋白來源。伊芙—布朗建議，最好使用烘烤、清蒸、水煮方式，避免油炸或炭火直烤。

4.低脂乳製品

低脂乳製品能提供鈣質、維生素D、蛋白質，而發酵乳製品甚至還含有對腸道有益的益生菌，建議每日攝取 2～3 份。

儘管這些食物對身體健康好處多，但伊芙—布朗提醒，康復之路必須循序漸進，不要試圖在一夕之間大幅改變所有飲食習慣，可以用 2 週時間先達成小目標，如「每天多吃一份蔬菜」或「少喝一杯含糖飲料」，持之以恆後再設定下一個目標，並保持「正確營養＋體重控制＋規律運動」，才能預防癌症復發。【散步或走樓梯都不足以降低罹癌風險，專家推薦：這些運動的抗癌效果最好！】

參考資料來源：eCancer、Science Direct、AACR、Hopkins Medicine

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責任編輯： 梁惠明

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