抗癌好幫手，荷蘭豆助提升免疫、抗發炎，復原期潤腸料理這樣煮
一盤五顏六色的料理，能幫助癌友提振食慾，荷蘭豆常常是重要的綠色主角。它獨特的清脆口感與不易變黃或變黑的青綠，讓菜餚看起來格外新鮮。荷蘭豆的好處不只是好看，它全身滿滿都是抗氧化、抗發炎的營養素。
圖片來源 / Shutterstock、吳欣樺製圖
市場上常見扁身的荷蘭豆與圓身的甜豆，兩者長相近似，同屬豆科植物，都是由豌豆改良而來。荷蘭豆口感較輕脆，甜豆則較軟嫩。兩者有何不同呢？
荷蘭豆的主要營養成分
荷蘭豆是營養豐富且易於料理的蔬菜，對於癌友來說，它不僅能幫助提升免疫力、抗氧化，還能促進腸道健康。荷蘭豆主要營養成分包括：
- 維生素C：強效抗氧化劑，有助於提升免疫力，減少自由基對細胞損害。
- 膳食纖維：促進腸道健康，幫助體內排毒，減少致癌物質累積。
- 葉酸：參與DNA合成與修復，有助細胞生長與修復。特別是在癌症治療後，能幫助身體恢復並促進健康細胞生成。
- 植物蛋白：提供身體所需的蛋白質，有助於組織修復與維持肌肉質量。
- 多酚與黃酮類化合物（類黃酮）：具有抗發炎與抗氧化作用，有助降低癌細胞生長的風險。【預防心肌梗塞的重點營養素有哪些？保護心血管，癌友可以這樣吃】
治療副作用造成便秘、腹脹，試試荷蘭豆料理
荷蘭豆易與其它食材搭配料理，幫助溫潤腸胃道。由於荷蘭豆的膳食纖維容易消化，如果有食慾不振、腸胃蠕動較弱、腹脹、便祕困擾的癌友，以下有 2 道簡單料理食譜，能讓癌友與家人一起吃進多元營養。
荷蘭豆糙米南瓜粥：溫潤腸胃，幫助排便
食材（2人份）：
- 糙米 1/2 杯
- 南瓜 100 克（切小塊）
- 荷蘭豆 100 克（切碎或切成小丁）
- 亞麻籽粉 1 小匙（可選）
- 水 600ml
- 鹽少許
作法：
- 糙米洗淨，加入水煮滾後轉小火燉煮 20 分鐘。
- 加入南瓜繼續煮至軟爛（約 10 分鐘）。
- 最後加入荷蘭豆，煮 3 分鐘，撒上亞麻籽粉，調味即可。
這道料理高纖維又容易消化，適合腸胃較敏感的癌友。【攝取含有雌激素的牛奶，會增加罹患乳癌或復發風險嗎？】
荷蘭豆炒芝麻油木耳：促進腸道蠕動
食材（2人份）：
- 荷蘭豆 150 克（切成小塊）
- 黑木耳 3 朵（剪小塊）
- 蒜末 1 小匙
- 芝麻油 1 大匙
- 低鈉醬油 1/2 大匙
作法：
- 熱鍋倒入芝麻油，小火炒蒜末爆香。
- 加入黑木耳、荷蘭豆大火快炒 2～3 分鐘。
- 加入少許醬油調味，即可上桌。
這道料理的芝麻油，有助於潤腸通便，搭配黑木耳與荷蘭豆的纖維，能有效促進腸道蠕動。【3種徵兆暗示好的脂肪酸吃不夠！研究：吃對油脂，能降低19種癌症風險】
※《癌症問康健》小提醒：日常防癌原則為均衡飲食，大量攝取單一食物無法獲得防癌功效。從多樣的天然食物中，適量攝取人體所需營養成分，更有助維持健康。
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責任編輯： 梁惠明
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