癌症治療期口腔、喉嚨潰瘍，營養師：自製4冰品，減輕疼痛又抗癌

治療期間造成口腔或喉嚨潰瘍的原因有很多種，例如口腔黏膜組織在化療時特別容易受到損害，或是針對口腔或喉嚨進行放射線治療，都會導致癌友口腔潰瘍、進食困難、營養不良。

圖片來源 / 《超級抗癌食譜》，麥浩斯出版提供

英國皇家馬斯登醫院營養師克萊兒・蕭博士（Clare Shaw PhD RD）在著作《超級抗癌食譜》中提到，透過正確和均衡的飲食積存能量抗癌非常重要。如果癌友在治療期間出現口腔或喉嚨潰瘍的情形，最好選擇味道淡、不酸且柔軟的食物，並補充大量液體。以下是讓癌友吞嚥沒那麼困難或疼痛的方法和食譜。

口腔潰瘍吃不下，試試這 12 招

1. 補充大量液體

如果嘴唇破了，可試著用吸管。【推薦閱讀：嘴唇破皮，塗了護唇膏就會好？皮膚專科醫提醒一狀況：要就醫】

2. 選擇味道淡、柔軟、濕潤和容易入口的食物

3. 增加食物中的蛋白質和熱量

在食物中添加奶粉、全脂牛奶或鮮奶油，以增加攝取的蛋白質。在湯上頭刨點起司或加一點到醬汁中也可以。

4. 避免乾燥、粗硬且需要咀嚼很久的食物

例如麵包、無調味什錦穀麥或堅果。

5. 避開柑橘類水果、番茄或以番茄為底的醬汁

柑橘類水果和番茄帶有某種程度的酸，容易造成口腔黏膜發炎。

6. 減少食物中鹽和調味料的用量

鹽和調味料會刺激口腔黏膜。同樣地，辛香的料理，如墨西哥辣肉醬、酸辣醬或咖哩也不要吃。

7. 自製高湯

市售高湯的鹹度頗高，也容易刺激口腔黏膜。建議在家自製高湯，同時可在湯裡加一些牛奶或鮮奶油，增加高湯的蛋白質和熱量。

8. 食用蔬菜泥

如果癌友咀嚼有困難，可試著把馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔和山藥等蔬菜壓成泥，並拌入多一點奶油、人造奶油或油，讓食物變軟。

9. 把穀類煮軟，如粥和米布丁

10. 選擇好吞的甜點

例如卡士達醬、焦糖布丁、烤布蕾、慕斯、全脂優格和冰淇淋。

11. 試試冷凍水果

如果牙齒對冰冷食物不敏感，可咬一點直接從冷凍庫拿出來的冷凍水果，例如鳳梨、葡萄、藍莓和覆盆莓。

12. 自製甜點

可選用芒果、蘋果或西洋梨等不太酸的水果，做成雪酪食用。

2 種自製冰棒，有效舒緩疼痛

以下兩種冰棒都能舒緩鎮痛，幫助為口腔潰瘍所苦的癌友。如果沒有冰棒模，可用小紙杯插上冰棒棍代替。也可以用小冰塊盒或袋子冷凍，這樣就可以更頻繁地取出小份量來食用。

1. 綠茶（抹茶）蜜桃冰棒

這個食譜在泡茶時用了冷萃法，這樣的茶湯順口許多，苦味也比較少。抹茶裡有種稱為「類黃酮」（flavonoids）的抗氧化劑含量特別高。如果家裡沒有抹茶粉，可改用紅茶、白茶或香片代替。

材料（可做 6 枝 50ml 的冰棒）：

1. 抹茶粉 1 小匙（或 1 個抹茶茶包裡的內容物）
2. 蜜桃 150 克──罐頭的也沒關係
3. 流質的蜂蜜 2 大匙

作法：

將 150ml 的水與抹茶粉混合，靜置幾小時出味。把茶湯過濾到果汁機中，並加入蜜桃和蜂蜜。攪打均勻後，倒入模具。冷凍到變硬。脫模時，可把模具浸到熱水中幾分鐘。

營養成分：

• 熱量 31 大卡
• 蛋白質 0.3 克
• 脂肪 0 克
• 飽和脂肪 0 克
• 碳水化合物 8 克
• 纖維 0.5 克

2. 蜜瓜椰子薄荷冰棒

每個品種的蜜瓜都清涼又能舒緩疼痛，所以都可以用來做這個冰棒，唯獨要確認蜜瓜已經熟透了。

材料（可做 6 枝 50ml 的冰棒）：

1. 蜂蜜4大匙
2. 薄荷數枝，搗一搗
3. 蜜瓜 150 克，去籽後切碎
4. 椰奶或優格 100 ml

作法：

1. 把蜂蜜、1大匙水和薄荷倒入非常小的醬汁鍋中．文火慢慢加熱到蜂蜜融化，接著移鍋熄火，靜置幾分鐘，讓食材泡出味道。
2. 把蜜瓜和椰奶放入果汁機，用篩子將蜂蜜糖漿過濾到果汁機中，一起攪打到滑順後，倒入模具。冷凍到變硬。脫模時，可把模具浸到熱水中幾分鐘。

營養成分：

• 熱量 56 大卡
• 蛋白質 0.3 克
• 脂肪 0.1 克
• 飽和脂肪 0 克
• 碳水化合物 14.5 克
• 纖維 0.2 克

自製 2 種冰淇淋，新鮮易入口

冷凍庫裡一直有些冰淇淋是好事。如果口腔潰瘍或胃口不好，冰淇淋是非常容易入口的食物。

自製冰淇淋比市售的冰淇淋嚐起來更新鮮，為了避免化療期間被含有生菌的蛋感染，以下的食譜都不含蛋，而且做起來也很迅速。它們包含了水果、牛奶和鮮奶油的營養素。如果家裡沒有冰淇淋機，只需放到可冷凍的容器中，在成型階段，定時拿出來翻攪一下⸺訣竅是把空氣打進去。

1. 香蕉冰淇淋

這個冰淇淋單吃就很好吃，但也很適合再加上其他風味。可試試加 1 小撮肉桂粉、肉豆蔻粉或小荳蔻粉。

材料（約可做出1公升／8人份）：

1. 非常熟的大香蕉 3 根（皮已經開始變黑的）
2. 大的萊姆半顆，榨汁
3. 質地柔軟的黃糖 200 克
4. 冰的全脂牛奶 250 ml
5. 冰的重乳脂鮮奶油 250 ml

作法：

1. 香蕉剝皮後，和萊姆汁、糖一起用食物調理機打成非常滑順的香蕉泥。倒入牛奶，再攪打一次，接著輕輕拌入重乳脂鮮奶油，直到整體混合均勻。
2. 放入冰淇淋機，冷凍攪拌成濃郁滑順，又充滿空氣感的冰淇淋。放入冷凍庫保存。

食譜份量 （134克）的營養成分：

• 熱量 309 大卡
• 蛋白質 2.1 克
• 脂肪 18.1 克
• 飽和脂肪 11.3 克
• 碳水化合物 37.7 克
• 纖維 0.7 克

2. 芒果印度牛奶冰淇淋

這是一款很棒的常備冰淇淋，使用罐頭蜜桃、杏桃，或甚至是西洋梨製作都可以。沒有印度牛奶冰淇淋（kulfi）模具也不用擔心，用冰棒模、冰塊盒，或甚至直接做成一桶冰淇淋冷凍都可以。這比香蕉冰淇淋還簡單，因為連攪拌都不用。

材料（ 600 克桶裝 1 桶／8 人份）：

1. 罐頭芒果或其他水果約 425 克（瀝乾水分後重 250 克）
2. 糖或蜂蜜 100 克
3. 奶水 125 毫升
4. 重乳脂鮮奶油 125 毫升

作法：

把水果和糖或蜂蜜攪打成平滑的泥狀。加入奶水，再攪打一下。稍微把鮮奶油打發後，拌入水果泥中。倒入模具或任何您要使用的容器中。要吃之前幾分鐘，把凍好的冰淇淋從冷凍庫移到冷藏。

食譜份量 （75克）的營養成分：

• 熱量 165 大卡
• 蛋白質 1.7 克
• 脂肪 9.9 克
• 飽和脂肪 6.2 克
• 碳水化合物 18.2 克
• 纖維 1.2 克

（本文節錄自《超級抗癌食譜：全球三大癌症中心首席營養師的專業醫療建議與營養料理》。文章由麥浩斯出版授權「癌症問康健」轉載，圖文經編輯並增訂小標。）

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責任編輯： 張尹寧

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