癌症可以吃燕窩嗎？燕窩功效、禁忌、料理食譜一次看
對華人來說，燕窩是一種能滋補養身、養顏美容又高貴的補品，也是許多人選購營養品做為禮品時的首選。不過也有人說，癌症患者最好不要吃燕窩，可能刺激腫瘤生長或是影響藥物效果。專家怎麼看？燕窩的功效與禁忌一次看。
圖片來源 / 吳欣樺製作
燕窩功效有哪些？對癌症患者有什麼好處或壞處？
簡單來說，燕窩就是金絲燕以唾液加上絨毛、草葉、或植物莖稈所製作的育兒燕巢，在幼燕孵化並長成後就會被棄置。這時業者會將這些燕巢以人工方式摘下並除去雜質，就成為了可供食用的燕窩。
燕窩也被稱為「東方的魚子醬」，不但是滋補營養品，也被視為宴會中的高級食材。以中醫觀點來看，燕窩的性味甘平，為良好的補身輔助品，是體質虛弱者優質營養來源。
在現代醫學研究中，燕窩還被指向具有抗癌、抗衰老、化痰、止咳、抗結核、改善嗓音、治療全身虛弱和乏力，以及加速疾病和手術後復原，都有助益。關於燕窩的營養和藥理特性，有大量的研究調查正在進行。
燕窩當中含多種營養成分，主要是蛋白質，多為水溶性醣蛋白，當中含有唾液酸（Sialic acid），而且富含20多種胺基酸、黏多醣、及鈉、鎂、鈣、鉀等多種礦物質。
動物實驗發現，燕窩的唾液酸有助活化B細胞，增強免疫力。另外燕窩具有 N-乙酰神經氨酸（N-acetyl-neuraminic acid），部分人體試驗發現，可以抑制酪胺酸酶形成，降低皮膚黑色素的沉澱，讓皮膚維持美白光亮。燕窩也含表皮生長因子（Epidermal Growth Factor，EGF），可加速表皮細胞增殖，幫助撫平肌膚細紋，讓肌膚更加細緻緊實有彈性。
此外根據動物研究，燕窩可能具有預防流感、支持骨骼健康、改善大腦健康、維持認知能力等作用。不過目前並沒有強有力的科學證據來證實這些說法。
建議治療期的癌友，除了需要注意保持均衡飲食、不要以為多吃燕窩就能補足優質蛋白質需求外，如果要吃燕窩前，務必先詢問醫師與個管師，以免與藥物產生交互作用，影響抗癌效果。
燕窩含有雌激素，會刺激腫瘤生長，是真的嗎？乳癌可以吃燕窩嗎？
燕窩含有微量的荷爾蒙成分，例如雄激素、雌激素、黃體素、濾泡刺激荷爾蒙等，建議癌友在補充前務必諮詢醫師的意見。因此有荷爾蒙相關疾病例如乳癌、子宮肌瘤、婦科疾病等人，也不適合吃燕窩。
也有人認為，燕窩有促進細胞分裂的荷爾蒙和表皮生長因子，會增加癌細胞的生長，影響病情及治療效果。但目前國際上並未有確實的證據，指出食用燕窩會提髙罹患乳癌的風險。
建議癌症病人在治療期或康復期，若要攝取蛋白質，可以從日常食物入手，例如雞蛋、魚肉、雞肉、牛奶，不要迷信單靠燕窩來補充蛋白質、養顏美容。
肺癌可以吃燕窩嗎？
以中醫觀點來看，燕窩有潤肺滋陰、紓緩虛勞咳嗽的功效。但目前並無研究指出吃燕窩對於肺癌患者有特別助益或禁忌。若只想單靠燕窩達到肺臟保養功效，反而容易營養失衡，更傷身體。
吃燕窩可能出現什麼副作用？
一般來說，燕窩是性質溫和、口感柔潤的補品，對於體力流失、沒有食慾時，是容易食用的補品。但是下列幾種人最好避免吃燕窩：
- 對蛋白質食物有過敏性反應（anaphylaxis）者：燕窩富含蛋白質，會誘導免疫球蛋白 IgE 的生成，引發過敏反應。
- 有濕疹體質者不宜。
- 在感冒期間建議暫緩食用燕窩。
- 未滿六個月的嬰孩，不可食用。
燕窩怎麼處理？怎麼煮？燕窩料理食譜分享
燕窩加工後的成品，可以分為結構最完整的「燕盞」、無法成盞的「燕條」及挑細毛後剩下的「燕碎」。大致上燕盞、燕條和燕碎的成分相同，但因為結構不同，吃起來的口感不同，也因此會有價格上的區別。
挑選燕窩時，以顏色天然、細毛少、無泥沙及青苔等雜質為佳。白燕盞會有少許象牙色或灰白色；黃燕盞略帶米色或金黃色；血燕盞則是紅色。但天然燕窩每一片都有色差，反之經漂染的燕窩就會看起來顏色相當均勻。如果燕窩顏色過份雪白，表示可能曾經被漂白；太顯血紅色，也可能是人工染色。
此外，如果燕窩聞起來有刺鼻的藥水味，可能過度加工或有添加物。
處理乾燕盞時，需要泡水、挑毛。通常乾燕窩都要浸泡 2 小時以上，等燕窩泡發後再挑毛，才能燉煮。
枸杞水梨冰糖燕窩
材料：
- 水梨 1 顆
- 枸杞子 1 小匙
- 燕盞 1 片（先泡發、除毛與雜質）
- 冰糖適量
做法：
- 水梨去皮切塊，鋪進有蓋碗中墊底。
- 在水梨上放燕窩、冰糖與枸杞。
- 蒸碗中加水，大約剛好蓋過水梨的水量即可。
- 蓋上碗蓋放進電鍋。外鍋 3 杯水，跳起後外鍋再加 2 杯水，再跳起即可。
決明子燕窩湯
材料：
- 燕盞 1 片（先泡發、除毛與雜質）
- 決明子約 5 克、冰糖或蜂蜜適量
做法：
- 泡好的燕窩放入電鍋，隔水燉 30 分鐘後備用。
- 決明子放入鍋內，加水煮，水沸後轉慢火，續煮 30 分鐘。
- 用濾網將湯隔渣，從電鍋中取出燕窩，加入決明子湯中，用冰糖或蜂蜜調味，即可食用。
紫米椰奶燉燕窩
材料：
- 燕盞 1 片（先泡發、除毛與雜質）
- 黑糯米 1 碗
- 椰汁適量
- 鮮奶適量
- 冰糖適量
做法：
- 將黑糯米洗乾淨後，用白開水浸泡 3 小時。
- 將黑糯米與浸泡的水置入鍋中，中火煮 40 分鐘至黑米軟熟。
- 將椰汁、鮮奶、冰糖、泡發好的燕窩加入鍋中。
- 用湯匙慢慢攪拌至糖融化，燉煮 20-30 分鐘即完成。
長期吃燕窩者，一次少量即可，一天一湯匙、約 1.5 到 2 克。若想潤肺的話，更需同時避免吃辛辣油膩的食物，戒菸、保持良好運動習慣，才能看見效果。
資料來源：National Library of Medicine、香港乳癌基金會、康健雜誌、Cookpad、EVERWELLTH
※加入癌症問康健官方LINE帳號，從症狀檢查、癌後治療、飲食營養、體能復健、財務規劃到身心療癒，都能找到解答：https://lin.ee/QCxb8mw
責任編輯： 張尹寧
我們的團隊由具有豐富醫學寫作經驗的記者、編輯組成，內容來自採訪諮詢資深癌症醫學和照護知識的專家與相關書籍，盡力提供正確可信的醫療健康知識。但無意取代專業醫師診斷，無法為個別讀者對內容的應用負醫療或法律責任。
